跳跳鱼怎么煮营养价值 _鳜鱼

跳跳鱼怎么做好吃？跳跳鱼的最好吃做法？

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跳跳鱼富含营养蛋白和脂肪，不仅大人可以吃，更适宜给小孩炖汤。那么，跳跳鱼怎么做好吃？跳跳鱼的最好吃做法步骤有哪些？
跳跳鱼怎么做好吃
首先用水把跳跳鱼清洗一下。
锅里放两碗水左右，把跳跳鱼放进去，然后赶快盖上锅盖。
水慢慢的开了，可以听到跳跳鱼在里面活蹦乱跳的声音，然后就没声息了，这就是第一步先把它煮死，要不如果等水开再下鱼，它一定会跳得到处都是。
然后把鱼捞起来放在碗里备用。
中火，下两勺油，把姜稍微炒一下，然后把跳跳鱼倒进去一起炒，不要一直翻动，否则鱼皮很容易沾到锅底，加入适当的盐和鸡精即可。
加入两小碗的水，盖上锅盖，等水滚开了以后即可倒入一个稍大一点的碗盆，最好在碗盆内加一点点当归，可以去掉鱼的腥味。
然后在锅里盛一些水，把碗盆放进去，像平常蒸鸡蛋那样即可。至少要蒸个二十五分钟至三十分钟左右即可食用。
跳跳鱼的最好吃做法
把弹涂鱼放在加盖的碗里，倒入老酒若干，让它吃饱喝足。另沙锅里放水烧开，加姜、蒜、葱白，倒入弹涂鱼，放酒、醋、白糖适量。大火烧开后以文火慢烧。约二十分钟后放入盐，小葱，再烧片刻，加味精起锅。
台州美食--（菜谱）弹涂梅干菜
一、原料：鲜活小弹涂6两，梅干菜3两、姜、蒜、调料等；
二、做法：
1、将弹涂宰杀后清洗干净，放入油锅略煎一下；
2、加入生姜、蒜、黄酒、调料、适量水以及事先准备好的梅干菜烧制5分；
3、烧的时间不可过长，否则鱼的肉质会变老。
跳跳鱼怎么杀
日常最常见的做法就是把跳跳鱼洗干净，直接放锅里煮，水烧开后跳跳就会被煮死，甚至内脏都不用去。当然，也可以把内脏去掉再煮即可。

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跳跳鱼肉味鲜美、富于营养，有滋补功效，为浙江、福建、台湾、广东各地群众视为滋补食品，且国外需求量很大。
跳跳鱼既可作为沿海港湾滩涂、围垦区、红树林区和鱼塭的增养殖对象，也可在泥质养虾池中混养。但近10年来，由于沿海滩涂大量围垦，又遭受环境污染、酷渔滥捕等影响，资源渐趋衰退，天然苗种有限，来源不易且不稳定，极大地影响了养殖事业的发展。为保护这一资源，尤其在5～8月繁殖季节，应限制捕捞数量。
扩展资料：
物种分类
跳跳鱼属刺鳍鱼科，世界上共有25种跳跳鱼，根据其形体和行为特点可将其归为四个种类：斯卡特劳斯、尔奥弗撒尔墨斯、佩瑞奥弗撒尔墨斯和佩瑞奥弗撤尔墨顿。
弹涂鱼科鱼类的总称，别名跳跳鱼。硬骨鱼纲、鲈形目。暖水性和暖温性近岸小型鱼类。广泛分布于非洲西岸、印度—太平洋水域、澳大利亚、新赫布里底群岛热带及亚热带近岸浅水区，但不产于美洲。中国沿海均有分布。
中国沿海主要有3属6种，分别为弹涂鱼、大弹涂鱼、青弹涂鱼、大青弹涂鱼。常见的种类有弹涂鱼、大弹涂鱼，青弹涂鱼。
参考资料来源：百度百科-跳跳鱼

###其它资料参考### 跳跳鱼的营养价值与功效
跳跳鱼的营养价值与功效，跳跳鱼是比较特别的一种鱼类食物，它吃起来味道比较鲜美，营养价值高，吃法多样，深受人们喜欢，很多人都喜欢吃跳跳鱼，下面就来了解一下跳跳鱼的营养价值与功效。
跳跳鱼的营养价值与功效11、跳跳鱼的营养价值
跳跳鱼是一种营养丰富的水产鱼类，这种鱼的含有大量的优质蛋白，还有一些脂肪和钙：铁以及磷等多种矿物质，另外烟酸和胆碱以及维生素也是跳跳鱼中最重要的存在，人们食用以后能促进身体代谢，也能滋补身体缓解身体虚弱。
2、跳跳鱼能补肾壮阳
跳跳鱼是最适合男性食用的一种特色水产品，它含有的多种微量成分有一定的壮阳作用，可以直接作用于男性的肾脏，能提高肾功能，对男性因肾虚引起的腰痛和阳痿早泄等不良症状都有很好的调理作用。
3、跳跳鱼能消炎杀菌
消炎杀菌也是跳跳鱼的重要功效之一，这种鱼的表面有一种天然的滑涎，它能消除人体内的多种病毒与细菌，对人类的肝炎以及痔疮和疖癣，等常见疾病都有一定的治疗用用，另外跳跳鱼中还含有一些不饱和脂肪酸，它们能清理人体内的胆固醇和多余的脂肪，对人类的心脑血管也有很好的保护作用，经常食用可以减少高血压和高血脂的发生机率。
鳜鱼和桂鱼都是生活中特别受欢迎的水产鱼类，而且他们肉质鲜嫩营养丰富，人们吃了以后能滋补强壮身体，从外表上看这两种鱼也极为相似，那么鳜鱼和桂鱼之间有什么不同呢？接下来我会对它们做详细介绍，能让大家了解鳜鱼些桂鱼的区别有哪些。
鳜鱼和桂鱼的区别
鳜鱼和桂鱼之间没有明显区别，因为他们根本就是同一种鱼类，只是在不同地区人们对它的叫法不同，鳜鱼是这种鱼的学名，而桂鱼则是人们为了方便而给它起的别名，这也是两者之间唯一的区别。
吃鳜鱼的好处
1、滋补强壮身体
滋补强壮身体是人们吃鳜鱼的重要好处，因为鳜鱼中含有丰富的优质蛋白和氨基酸，还含有多种矿物质和对人体有益的微量元素，这些物质在被人体吸收后能补充益气，可提高身体多器官功能，并能缓解体虚。
2、健脑益智
桂鱼中还含有丰富的磷脂，这是一种能直接作用于人类大脑的重要物质，它能营养脑神经，可提高大脑功能，并能促进智力发育，也能增强记忆力，经常食用能健脑益智提高大脑功能也能预防记忆力下降和老年痴呆发生。
3、补益气血
对于气血缓解，人体气血亏损是人们吃桂鱼的重要好处之一，它能增强人体自身造血功能，可预防缓解贫血，也能让人类面色保持红润健康状态，除此以外它还能补脾健胃，对人类的胃胀痛和胃出血以及胃溃疡等症都有一定缓解作用。
看过上面对鳜鱼和桂鱼的具体介绍后，大家能知道鳜鱼和桂鱼的区别并不明显，它们是叫法不同的同一种鱼，而且它们具有特别好的滋补作用，适合人们经常食用，但生活中那些肝肾功能不全和患有疮疡疥癣的`人不适合吃桂鱼。
跳跳鱼的营养价值与功效21、跳跳鱼营养丰富
据分析，每棵鱼肉含蛋白质、脂肪，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2等，其营养成分甚至胜过对龙虾等名贵水产品。
2、跳跳鱼具有壮阳滋阴的作用
跳跳鱼有着补肾壮腰、活雪舒筋等药用功效，对手术后的病人及产后妇女有较好的滋补功效，在东南亚被誉为“水中人参” 。
3、跳跳鱼有杀菌消炎的作用
弹涂鱼表皮的滑涎杀菌消炎，常食弹涂鱼可辅助治疗传染性肝炎、痔疮、疖癣等症。对温热、水肿、泄泻也有一定疗效。跳跳鱼有益于心血管。跳跳鱼，因为含脂肪较少，含胆固醇更少；且含一种特殊的物质，有保护血管的作用，是高血压病患者的理想食品。
4、跳跳鱼可以防止身体水肿
跳跳鱼还含有丰富的微量元素钾，可以加速人体内钠的代谢，防止过量水分滞留在人体内。平时经常食用可以预防和缓解人体水肿，也可以促进尿液的生成和排出。对人体排尿和肾炎水肿有明显的缓解和治疗作用。
跳跳鱼的做法
1、跳跳鱼香菜豆腐汤
材料：跳跳鱼250克，豆腐适量，香菜适量，盐适量
做法：起油锅，热锅将鱼煎一下。加适量的水，加豆腐烧开。水开后稍煮一会儿，加入香菜，加盐调味。起锅了，真的非常鲜美。
2、红烧跳跳鱼
材料：跳跳鱼一盘、盐1勺、小葱2根、料酒10ml、白砂糖1勺、蚝油10ml、大蒜3颗、姜1块、辣椒3个、味精适量
做法；跳跳鱼放洗米水里清洗，注意盖个锅盖，看到图片没，全部活蹦乱跳的。切碎大蒜、姜片。、干辣椒备用。热锅冷油，下蒜、姜片、干辣椒爆香。放入跳跳鱼（我们这边的跳跳鱼是不处内脏的哦）用锅盖盖下，要不然会活蹦乱跳的，油溅的到处都是。加入料酒、蚝油、白砂糖、盐和适量清水，大火煮开后转小火煮到至收汁。关火加适量味精，装盘撒点小葱
3、椒盐跳跳鱼
材料：食盐，料酒，椒盐
做法：鱼冲洗干净，用适量食盐和料酒拌匀，腌10分钟就成；油锅加热到9成热，倒入腌好的跳跳鱼，炸上1、2分钟捞出；油锅再加热到9成热，把炸了一遍的鱼倒入，再炸1分钟，控油捞出；装盘，均匀撒上椒盐。
别看这是一个不起眼的食材哦，其实它富含很高的营养价值，而且跳跳鱼的制作方法多种多样。

###其它资料参考###1、跳跳鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是理想的药膳。跳跳鱼表皮的滑涎有很强的杀菌消炎作用。常食跳跳鱼可辅助治疗传染性肝炎、痔疮、疖癣等症。对温热、水肿、泄泻也有一定疗效。
2、跳跳鱼对老年人来说尤为适宜。因为含脂肪较少，含胆固醇更少；且含一种叫“16碳烯酸”的物质，有保护血管的作用，是高血压病患者的理想食品。有的地方，把跳跳鱼作为一道富贵菜肴，被视为素菜之极，用于敬奉长者。
###其它资料参考###1、材料：跳跳鱼5条、盐适量、洋葱适量、葱适量、姜适量、香菜适量、味极鲜适量、胡椒粉适量、料酒适量、鸡粉适量。做法：首先将买回来的跳跳鱼用清水清洗，快少许盐拌一下，再用清水将跳跳鱼清洗，热锅淋油，将跳跳鱼倒进去煎，煎至表面带点焦，捞起备用，姜切片，洋葱切块，葱切段，香菜切碎，热锅淋油将姜和洋葱爆香，加入葱段炒匀，将跳跳鱼倒进去，加入适量清水，加入少许料酒，味极鲜，鸡粉和盐小火炖二十五分钟，最后加入胡椒粉和香菜拌匀即可。提示：跳跳鱼可以不用去内脏和腮；如果可以辣的可以加点辣椒；如果想味道浓烈点的，可以加点八角、桂皮之类。
【跳跳鱼怎么煮营养价值】
2、材料：跳跳鱼半斤至一斤，姜片适量，盐适量，热开水适量。做法：把跳跳鱼放入一个底比较深的器皿中，加热开水，马上盖锅，然后把水滤掉。锅里加油放姜片爆香。放入跳跳鱼，翻炒一下，再加水。煮开之后，调节盐味，就好了。
###其它资料参考###1、吃法一：原材料：跳鱼300g、油1碗、姜适当、黑胡椒粉适当、八角粉适当、香辣适当、盐适量。小麦面粉里添加香辣，黑胡椒粉，八角粉，及生姜沫精盐微拌。再加适当冷水拌至无干粉末状。再将冷镇过的跳鱼清洗下边糊中。热锅给油，将跳鱼腌泡在面浆里微进味一下。再将裹了面浆的跳鱼，一个一个夹到锅中里。先煎油火药至跳鱼表皮酥香，炸至淡黄后起锅晾凉沥油预留。再将锅中的油加温，将晾凉的酥香跳鱼回锅，再重热锅回炸一下。将炸好的跳鱼所有起锅沥油，在炸好的跳鱼上边洒适当葱段。再加温锅，用滚油冲一下，促使葱香气出味。最终沥油后，再洒适当香辣提鲜就可以。
2、吃法二：原材料：花跳鱼500g、水豆腐300g、葱适当、姜适当、油适当、盐适量、味精适当、白胡椒粉适当。花跳鱼清洗，下适当盐略腌。把腌好的鱼倒进炒菜锅，铺平，打火。煮至锅中水分收湿。下适当的油，跳鱼一面略煎后起锅。水豆腐切一小块。煎至双面金黄色。锅中底油爆小香葱姜片。添加适量的水或大骨汤。下煎好的跳鱼。下味精和白胡椒粉调料。大火烧开，文火煮至料汁泛白快收干的情况下出锅。
3、吃法三：跳跳鱼200g、自制卤水水豆腐200g、食用油适当、盐适量、葱适当、黑胡椒粉适当、米酒适当、大葱末适当、姜适当。最先将跳跳鱼泡在凉水里解冻。制做一块卤水豆腐。将跳跳鱼开膛破肚除去内脏器官，准备好姜蒜和水豆腐。用厨房纸吸走跳跳鱼表层的水份。炒菜锅烧开之后添加适量食用油。将跳跳鱼摆在锅中煎一下，双面必须煎。鱼煎好之后添加姜蒜进行爆香。贴锅边溜入小勺米酒烹一下。随后添加沸水。煮2分钟之后添加切完的军用被子盖外盖文火炖30分钟。时间到了之后开启外盖添加适量盐关火。添加适量黑胡椒粉。添加适量大葱末起锅开吃。
###其它资料参考###清炖和香煎都可以。
清炖
1将鱼洗干净，用盐浸渍待用。油锅煎至半熟,表皮金黄,锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水，漫过鱼身，将鱼放入锅内加料酒、葱、姜、蒜、醋。大火烧开。开锅后，慢炖30分钟左右
2油煎,先用盐，葱、姜和料酒浸渍一下，大火热油,放入跳跳鱼后慢火煎至金黄熟透,放盐,起锅.