酸菜馅怎么和 _酸菜

酸菜饺子馅怎么调?？

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问题一：酸菜饺子馅怎么调首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
材料
酸菜400克，肉馅400克，葱25克，姜10克
做法1.包饺子，我个人喜欢用温水和面。将活好的面饧半个小时2.把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里，然后加入10毫升的酱油，3克花椒粉，15毫升凉开水搅匀，然后再加入少量的植物油，再次将肉馅搅匀，要朝一个方向将肉馅搅上劲。3.把酸菜用清水冲一下，然后将水挤干剁碎备用4.将剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起，放入约8克盐朝一个方向搅上劲，我们的馅就调好了！
小诀窍:
第二步放水的目的是让肉吃起来够嫩，放入少量的植物油是为了让肉馅够润酸菜和肉的比例最好是1：1，这样的酸菜馅最好吃！酸菜馅的肉馅最好是肥肉稍微多一些的，因为酸菜和肥肉是最搭
问题二：酸菜馅饺子怎么调馅好吃用料
主料酸菜300克猪肉200克面团1份调料色拉油50克食盐适量葱20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克
酸菜饺子的做法
1.猪肉200克（放3成肥肉会比较好吃，如果不喜欢肥肉只用瘦肉，那么一定要将食用油的量加大）剁成肉馅，添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末搅拌均匀
2.酸菜冲洗干净，一片片掰下来在水中浸泡10分钟，然后再轻轻捏去水分
3.将酸菜一片片排好切成细丝，再切成细末
4.将切好的酸菜末用手握紧挤去水分
【酸菜馅怎么和】5.将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中，加入盐和食用油拌匀
6.再放入葱末拌匀即可
7.面团的做法以前的饺子里都有，还有包的方法和煮的方法都有，具体做法可参考：香菜馅饺子
烹饪技巧
酸菜饺子里的肉馅最好带些肥肉，这样才好吃，纯东北人包酸菜饺子，一般酸菜放得比较多；拌酸菜馅食用油一定要多放点，酸菜馅很吃油，油少了不好吃；酸菜馅的肉馅不要像平时包饺子那样放很多花椒水或者清水搅打，一般放了料酒和生抽就可以了，顶多再放点花椒水或者老汤，但是一定要少放，因为酸菜馅不吃水，肉馅里的水分多了拌好的酸菜馅柿耍包出来的酸菜馅饺子不香；酸菜馅饺子不要放颜色重的酱油拌馅，颜色重不好看也不好吃。
菜品特色
这过年的冻饺子还是要包的，多包点，年前和年后不愿意做饭的时候煮着吃很方便。酸菜饺子是东北人过年必备的。每次包酸菜饺子忙活起来都忘了拍照，所以我的博客里面还真没有东北人最爱的酸菜饺子，这次包饺子的时候特意拍照在年前发上来。
酸菜饺子看似挺简单的，但是想要做的好吃还真不是件容易的事，其实小时候因为父母都不是东北人我家还真不吃酸菜，长大后接触了许多东北人慢慢地也喜欢上了酸菜，这酸菜饺子就是和纯东北人的大姐夫还有一些东北朋友学的，这酸菜饺子要想好吃还真是有些说道的。
问题三：酸菜饺子馅怎么调原料：首先要准备好一棵好的酸菜，然后要准备半斤肉馅（要那种肥瘦相间的五花肉切成的肉馅）
调味料：植物油，酱油，盐，味素，花椒面或者是五香粉，葱，姜末少许。
制作方法：
1，首先把买来的酸菜放在温水里洗净（一般要洗两遍以去取异味），然后把它跺碎，把跺好的酸菜馅放在温水里过一遍捞出攥干水分（必要的时候还可以再来一遍这个步骤，这样做也是为了去除酸菜中的异味，否则做出的酸菜馅饺子不好吃），把攥成团的酸菜放盘子里备用。
2 ，把肉馅放在一个小盆里，先放入盐，味素，酱油和少许姜末，然后用筷子把肉馅搅开（注意不要放水，而且搅的时候要朝着一个方向，这一点很重要哦），然后再放入植物油（要多放点），再放入葱花，花椒粉或五香粉，最后再放入酸菜拌匀，必要的时候可以先尝一下咸淡，如果觉得淡还可以再加些盐，这样香喷喷的酸菜馅就做好了。（放调料的顺序不要弄错哦）
3，和面，和面的水一般是冬暖，夏凉，春秋温（也就是说如果是冬天要用稍温一点的水，夏天要用凉水，这样面醒的快，一般面醒的好煮的时候饺子皮才不会破，另外也可以在和面的水里加一点盐也可以防止煮饺子的时候皮破），面醒好后要稍揉一会然后制成饺子皮就可以包了。
问题四：酸菜猪肉饺子馅怎么做好吃东北经典酸菜饺子做法酸菜猪肉饺子馅怎么做好吃东北经典酸菜饺子做法
200克猪肉（五花肉）剁成猪肉馅，加入适量的葱姜沫、料酒、花椒粉、生抽。
顺时针充分搅拌均匀，让猪肉馅上劲，这样猪肉吃起来更弹滑。
300g酸菜洗净，掰下酸菜叶，放在水中浸泡10分钟，然后从水里拿出，轻轻沥干水分。
再将沥干的酸菜叶切成酸菜丝。
然后将酸菜丝切成酸菜沫。
再次挤压酸菜沫，沥干水分。
将沥干水分的酸菜沫倒入猪肉馅里，放入适量的盐和油（多放些），顺时针搅拌均匀。
葱切成葱沫，加入到酸菜猪肉馅中。
顺时针搅拌均匀，就做成了酸菜猪肉饺子馅。包成饺子，就能吃上正宗东北酸菜猪肉饺子了。
问题五：酸菜饺子馅怎么调好吃主料
酸菜适量猪肉适量
方法/步骤
1
酸菜切丝用清水泡一泡，酸味清些。
2
泡挤干水分放入容器中。
3
用到把挤干净的酸菜切碎。
4
把切碎的酸菜、肉馅、葱花、放入不锈钢盆中。
5
撒入咸盐、味精。
6
倒入适量的豆油。
7
点入一点香油。
8
搅拌均匀就可以包饺子喽。
问题六：酸菜馅儿的饺子怎么做酸菜馅饺子的做法
切成碎末哦
肉买好让他们现场绞肉馅，不然怕肉馅不好
豆油适量，因为我做的酸菜饺子比较吃油，如果做别的菜如白菜芹菜青椒之类的，减少油，不够时候适量再加入
勺子不太大，具体几克不知道…看自己口味
这个也是看个人口味
油要放凉，不然会把肉烫熟，没办法搅拌成能跟菜在一起的肉馅，口感会不好
料酒适量就行，去肉的异味的
盐也根据个人口味，我不爱吃咸的，就不太多
一定要一个方向
把水要拧干哦
一定要切碎碎的，不然不好吃～别的菜也一样～要末不要?。?然后切好之后放到一边备用～不要倒入肉里面，是不要倒入哦！
看几个人吃，什么饭量，按比例加减哦～我家晚上有五个人吃还有多余，估计六七个人没问题
适量就行～洒均匀些
这步很重要～小流水，边加边搅拌
变成这样之后就可以上手了
变揉，感觉粘手了就加一点干面粉在粘的地方
这步骤我们这边叫做醒面
揉的时候要把面筋揉开，总之就是努力揉啦～
这时候再拌馅儿，不然提前的话酸菜浸油太久不好吃
以后我觉得大家都可以自己领悟的～～加油！
包饺子我觉得你们肯定会就没照下来，然后煮的时候，水开了再放饺子，煮开之后，再加点凉水再煮开一次，煮到饺子都胖胖的时候就好了
问题七：酸菜饺子馅怎么做好吃美味酸菜饺子
用料
主料酸菜300克猪肉200克面团1份
调料色拉油50克食盐适量葱20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克
酸菜饺子的做法
1.猪肉200克（放3成肥肉会比较好吃，如果不喜欢肥肉只用瘦肉，那么一定要将食用油的量加大）剁成肉馅，添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末搅拌均匀
2.酸菜冲洗干净，一片片掰下来在水中浸泡10分钟，然后再轻轻捏去水分
3.将酸菜一片片排好切成细丝，再切成细末
4.将切好的酸菜末用手握紧挤去水分
5.将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中，加入盐和食用油拌匀
6.再放入葱末拌匀即可
7.面团的做法以前的饺子里都有，还有包的方法和煮的方法都有，具体做法可参考：香菜馅饺子
烹饪技巧
酸菜饺子里的肉馅最好带些肥肉，这样才好吃，纯东北人包酸菜饺子，一般酸菜放得比较多；拌酸菜馅食用油一定要多放点，酸菜馅很吃油，油少了不好吃；酸菜馅的肉馅不要像平时包饺子那样放很多花椒水或者清水搅打，一般放了料酒和生抽就可以了，顶多再放点花椒水或者老汤，但是一定要少放，因为酸菜馅不吃水，肉馅里的水分多了拌好的酸菜馅柿耍包出来的酸菜馅饺子不香；酸菜馅饺子不要放颜色重的酱油拌馅，颜色重不好看也不好吃。
问题八：酸菜太酸了已经伴成饺子馅了怎么才能不酸如果是酸菜肉馅可以加点淀粉和糖
问题九：猪肉酸菜馅饺子怎么做1.将面粉加入清水揉至表面光滑，盖上保鲜膜饧20分钟左右；
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤22.将猪肉剁成肉沫；
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤33.酸菜沫成沫，挤干水分；
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤44.将肉沫放入大碗中，加入酱油、香油、花椒水顺着一个方向搅拌均匀；
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤55.加入酸菜、盐一起搅拌均匀备用；
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤66.取一小块面团，搓成细长的圆面条；
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤77.用刀切成小圆剂子；
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤88.取一小块剂子按扁，用擀面杖擀成边上薄中间厚的饺子皮；
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤99.将肉馅放在饺子皮的中间，
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤1010.将饺子包好即可。
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤1111.锅内水烧开，加入少许盐；
猪肉酸菜馅饺子的做法步骤1212.放入包好的饺子，大火烧开后再加入少许清水，将饺子煮到浮至水面上即可。
问题十：酸菜饺子馅怎么做如何做好吃酸菜经过发酵腌制，比较柴，做馅要想口感好，需要放一些肉馅，酸菜与肉馅的比例是3:2.
可以现拌肉馅，放一些花椒粉或者十三香，其他照旧。可以适当多放一些食用油。

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酸菜饺子馅的调制方法如下：
①给猪肉馅打花椒水调味调制酸菜猪肉馅儿，首先要将猪肉进行打水调味，而给猪肉馅打水所需要的调料就是花椒水。我们在给猪肉馅儿打水的时候，只要将泡好的花椒水倒在猪肉馅儿中，按顺时针方向搅拌即可。
②打过花椒水的肉馅放葱沫去腥猪肉馅儿经过用花椒水搅拌完成之后，我们将大葱剁成碎末，放在猪肉馅儿中搅拌均匀，可以利用大葱的辛辣味儿，去掉猪肉中的一部分腥味儿，这样猪肉吃起来更加鲜香可口一些。但加入葱末的猪肉馅需要腌制半个小时左右。
③猪肉馅腌制入味之后，加入熟油保持水分。猪肉馅儿腌制半个小时之后，我们再加入适量的熟油，这样可以锁住猪肉馅中的水分，等到饺子包制之前再加入剁好的酸菜，这样酸菜馅儿吃起来的味道更加鲜香可口。

###其它资料参考###调酸菜包馅的做法
【酸菜猪肉馅水饺】
所需食材：高筋粉400g；猪肉馅300g；酸菜半棵；豆油适量；盐适量；葱适量；姜适量；五香粉适量；胡椒粉适量；白糖适量；生抽适量；蚝油适量；老汤适量。
做法及步骤：
面粉加入适量的水，和成面盖上保鲜膜饧着，如果早餐吃水饺，最好前一天晚上就和好面饧着，第二天早上特别好用，家里温度高可以冰箱冷藏。
腌制好的酸菜清洗干净，剁碎，再清洗一遍，用纱布先滤掉水分，然后再攥掉水分。葱姜去皮洗净切末。
划重点，关键的一步来了，调馅的步骤在这里，先调猪肉馅：一是肉馅中加入适量的盐，充分搅拌均匀，先加盐可以起到给猪肉杀菌的作用。二是加入葱姜碎、半勺白糖，半勺白胡椒粉、半勺五香粉、两勺生抽、一勺蚝油沿一个方向充分搅拌均匀。三是分多次加入老汤，继续沿一个方向搅拌上劲，至老汤完全融入肉馅里，让肉馅吸满汤汁，最后炸熟豆油浇在肉馅上，继续沿一个方向搅拌上劲，可以换成自己喜欢的油。最后加油的目的是锁住肉馅中吸收的汤汁，肉馅就调好了，然后可以放入冰箱冷藏。
拌酸菜馅不用冷藏，因为酸菜馅吃油，加入酸菜馅沿一个方向搅拌均匀即可。如果准备早上吃饺子，最好提前把饺子馅拌好，冰箱冷藏，第二天早上直接包饺子省事。
包饺子：做好的面团揉成长条，均匀的分成若干面剂子，擀成饺子皮包上馅，捏成饺子就好啦，非常简单，都会包哈。
煮饺子：锅中加入适量多的水，水开后下入饺子，翻开后点入冷水，第二次翻开再点入冷水，第三次翻开即可出锅，饺子煮的恰到好处。
出锅装盘，百吃不厌的酸菜猪肉馅水饺，吃了上瘾。

###其它资料参考###1.酸菜有两种，一种是东北酸菜，一种是四川酸菜（酸菜鱼里边的那种老坛酸菜），四川的酸菜还没有吃过做馅的味道。所以就说说东北酸菜做馅吧，酸菜馅究竟怎么调好吃呢，我们可以注意以下这些方面。
2.首先东北的酸菜可以说是东北每年冬天的常用食材，每家每户都会腌制很多，东北的酸菜非常的喜油，也就是说如果你包纯酸菜馅的饺子或者包子，色拉油或者豆油一定不能放少了，放少了酸菜馅会发干，不好吃。
3.还有一点就是我们东北酸菜做馅的时候都是攥成球，再来和馅，也就是挤出酸菜中多余的水分，这里要注意不能攥的太狠，攥的太狠酸菜的味道就没了。失去了东北酸菜的特色。
4.下面就介绍一款酸菜馅吧。非常好吃，主要说一下食材吧，食材有酸菜，（肉滋了）就是靠荤油剩下的肉渣这个东西可以说是非常好吃的。把酸菜切碎攥出来，放入肉滋了（这个也要切碎），葱花，姜末，五香粉，酱油，色拉油，盐，味精，全部放到一起拌匀就可以了。这个酸菜馅非常的美味。
###其它资料参考###酸菜馅包子的调馅方法和步骤
食材：酸菜、猪油、猪油渣、葱姜末、包子皮、姜沫
辅助：生抽、食盐、蚝油、老抽、花生油
1、准备一颗完整的酸菜，清洗两遍，从中间切两瓣，再分别冲洗一遍，冲掉外面的杂质，然后甩一甩水分。
2、将控干水分的酸菜，放在案板上，剁成馅，小颗粒的样子就行，准备一块干净的滤布，包裹住酸菜，攥出多余的水分。
3、攥干水分的酸菜，放在一个大盆中，先舀入一勺猪油，猪油都知道，是用猪板油熬出来的，雪白色的油脂，有了它的存在，包子馅肯定香，把猪板油融化开，搅拌均匀。
4、再放入适量的猪油渣，猪油渣就是炸完猪油的残渣，硬硬的，脆脆的，焦香可口，它能吸收多余的水分，变得饱满起来，让整个包子馅鲜香可口，美味无比，猪油渣可以直接吃，也可以炒青菜，那味道老香了。
5、准备半根大葱，一块生姜，剁成葱姜末，一起加入到馅料中，搅拌均匀。
6、根据个人的口味，开始调味，放入适量的食盐、蚝油、生抽、老抽，姜末，使劲地搅拌，让馅料吸收馅料，润一润颜色，再放2勺花生油，增一下香味，继续搅拌均匀。
7、最后结尾的时候，准备少量的清水，少量多次，边倒边搅，让肉馅吸收干净，这样看起来水润一些，不会干柴，纯净水就行，接下来放进冰箱冷藏中，腌制半个小时。
8、趁着这个时间，可以和面，准备包子皮，等准备工作做好以后，再端出包子馅，按照自己的手法，捏紧收口，包成包子的形状。
9、包好的包子，先别着急上锅蒸，盖上一层保鲜膜，二次醒面15分钟，让包子休息一会儿，等时间到了，开水上锅，大火蒸15分钟，关火焖3分钟。
10、按照这样方式蒸的包子，暄软多层，皮薄馅大，鲜香可口，油而不腻，非常的好吃，就连小孩子都能大口吃，又解馋又健康，有空记得做给家人吃，方法真的简单。
提示：
酸菜有一股很浓的酸味，前期一定要洗干净，攥出多余的水分。加入猪油渣和猪油，是一种很接地气的吃法，如果你不喜欢，可以不加，换成油条、馓子代替也行。

###其它资料参考###原料：
三肥七瘦的新鲜猪肉500克，东北酸菜350克。
酸菜是比较吃油的，所以肉馅中还必须带点肥油，以肥三瘦七的肉馅为佳，酸菜和肉馅的比例大约为1:1.5左右。
调味料：
花椒粉10克、（可换成五香粉或十三香粉6克）葱末、姜末、蒜末各5克，生抽3ml ，料酒少许，白糖少许，白胡椒粉、鸡精、盐适量；
（调味料用量可依个人的口味调整，要味道出点头才会好吃，是调制饺子馅的关键之一）。
处理酸菜：【1】首先要把酸菜一片一片地掰下来，用流水冲洗干净，再用清水把酸菜浸泡15~20分钟，去除过重的酸味、咸味和添加剂，如果是用自己腌制的酸菜做水饺，酸味和咸味适中，不含添加剂，可以省略用清水浸泡的步骤，简单地把酸菜冲洗干净即可；【2】接下来要把酸菜切成细细的丝，再切成碎末，用力攥干酸菜中的水分，再用刀略剁几下。把酸菜中的水分攥干是非常重要的步骤，如果酸菜中含有较多的水分，不仅会影响酸菜馅的味道和口感，还会导致调好的饺子馅出水；【3】在剁好的酸菜中加入大约20克熟油拌匀（也可以换成香油），就可以用来调制馅料了。如果不怕麻烦，还可以把油倒入炒锅里烧热，放葱姜末小火爆香，再倒入剁碎的酸菜炒出香味，盛出放凉，用经过炒制的酸菜调饺子馅更好吃；
调制猪肉馅：猪肉切碎，再剁成细腻的肉馅，放入馅料盆中，磕入1枚鸡蛋顺时针搅打均匀，再加入调味料顺时针搅打均匀，然后分多次加入大约200克清水搅打均匀，直到肉馅发粘起胶，呈轻盈饱满的肉蓉状为宜。在肉馅中打水的作用，是让肉馅充足水分，这是肉馅呈现鲜嫩口感的关键窍门，在肉馅中打入的清水也换成等量的花椒水或葱姜水。如果你想提升馅料的鲜味，还可以将泡发的海米剁碎后放入肉馅中，一起打均匀；
调制酸菜猪肉水饺馅：把先前处理好的酸菜倒入打好的肉馅中，用筷子顺时针轻轻搅匀，酸菜水饺馅就调制完成了。
酸菜猪肉水饺好吃小窍门
酸菜很吃油，但不吃水，所以一定不要往肉馅中打太多的清水。如果肉馅的水分太多，酸菜馅就澥了，包出来的酸菜饺子就没有浓浓的酸菜香味了；
调味料中的生抽尽量不要换成颜色较重的老抽，颜色太重了，既不好吃也不好看；
饺子皮好不好吃也是很关键哦，饺子皮面团不要和得太软，最好是用淡盐水和面，这样的饺子皮吃起来比较柔软，又不失劲道；
饺子煮好后盛到碗里后，提前在碗里放点香菜末、虾皮、紫菜和香葱末，冲入煮饺子的热汤，然后再盛入饺子，味道更好。

###其它资料参考###1、将买到的猪肉馅放在盆中，然后加适量的凉开水（约两大汤勺），用筷子将肉馅向一个方向搅拌均匀。
2、然后，放盐、香油、味精、料酒、生抽酱油、五香粉（或十三香）各适量。白糖要放的少一点（半小汤勺）。再继续向一个方向搅拌均匀。
3、然后，将葱剥好，洗干净，切成碎葱花，将姜洗干净，切成姜碎丁，然后两者放一起再剁碎一点，放入盆中。
4、将腌制好的酸菜用清水冲洗冲洗，然后用手将水挤干净，再放置切菜板上切成小块，然后剁成碎粒，放入盆中。
5、将粉条或者粉丝，用开水煮一煮，煮到九成熟捞出，然后放在菜板上，剁成小碎段（1~2厘米长）。放入盆中。
6、最后，将盆中的肉和菜搅拌均匀（仍是顺着上面的方向），酸菜包子馅就调制好了，即可包包子用。
###其它资料参考###酸菜猪肉饺子在北方很常见，在南方可能比较少，但是只要你吃上一次你就会喜欢上这酸菜猪肉饺子。很多人在调制酸菜猪肉饺子馅的时候老是调不好，其实大家调制的方法都差不多，只不过是你在一些细节上没注意而造成的，下面我来说说这酸菜猪肉饺子馅要如何调制才正确，看完后保证会有收获的。
酸菜猪肉饺子馅的调制方法？1、首先把所有的食材准备好，做酸菜猪肉饺子馅的酸菜一般都是用大白菜做的酸菜，这种酸菜吃起来的口感更好。将酸菜先切成丝后切成?。?最后再剁成比绿豆稍微小一点的颗粒，这个酸菜馅剁的也不要太碎，太碎了没口感，把剁好的酸菜馅用清水冲洗2遍，把酸菜表面的酸涩的味道给冲洗掉。不建议过度清洗，否则很容易把酸菜的酸味洗掉，洗的时候要用凉水清洗，这样吃着口感才清脆。最后把清洗好的酸菜馅拽干水分就可以了。
2、接下来就可以准备肉馅和其它辅料了，肉馅我们尽量用3肥7瘦的五花肉，这样吃着才香，先把肉改刀切成小块，再放绞肉机中绞成肉馅，绞这个肉馅时间不需要太长，不要搅得太碎，把它绞成带点颗粒状就可以。接下来准备一块生姜切成姜末后放进肉馅中，再准备半根大葱切成葱花，喜欢大葱的可以稍微多来一些，切好葱花先不要往肉馅儿里边放，等肉馅和好以后再加进去，如果葱花过早加入的话里面有混气味，所以切好后先放一边备用。
3、所有的材料准备好后，我们还要熬一个花椒水。锅内加入600克清水，1小把花椒冷水下锅，开大火煮上5分钟，让花椒的味道完全释放出来融入到水中，煮好后把花椒捞去不要。然后把花椒水倒出，放一边自然冷却备用。如果家里没有花椒也可以用葱姜和清水，用手把葱姜的汁水抓出来得到应该葱姜水也是可以的。
4、接下来就可以给肉馅调味了，加入适量的食用盐（盐只加肉馅的量，因为酸菜本身带盐分的），少许的味精，2克胡椒粉，10克生抽，10克蚝油和10克料酒后充分搅拌均匀，把肉馅和所有的调味料搅拌均匀后再加入刚才熬好的花椒水，花椒水要分少2-3次来加入，一般500克的肉馅最少可以打进200克水进去。花椒水加进去之后就顺着一个方向搅拌，让肉馅把花椒水吃进去，同时也让肉馅上劲，当看不到水的时候就再往里面加花椒水，如此反复操作，当感觉搅拌的时候越搅越沉，就说明肉馅已经上劲了。
5、肉馅搅拌上劲后加入少许的调料油（没有调料油的可以加葱油或者芝麻香油），有猪油的建议来上一些，不要怕油腻，酸菜的酸味就可以去油腻的作用，而且酸菜本身就特别吃油，做酸菜馅水饺加猪油可以更好地融合酸菜和猪肉的味道。这样肉馅部分就调制完毕了。最后把葱花和酸菜一起加入到肉馅中去，把肉馅、葱花和酸菜搅拌均匀，接下来就可以包饺子了。
酸菜和肉馅的比例可以随自己的喜好来配比，还有在准备包制饺子之前再把肉馅、葱花和酸菜混合到一起，因为肉馅中有盐分，容易造成葱花和酸菜出水，而且葱花太早加入也会导致气味不好。

###其它资料参考###1、先切肉末，再用调料辅之酸菜精心而制，鲜美多汁不油腻。
2、料酒、蚝油、十三香、香油、酱油是出味必备，又香又好吃。
3、适量老抽、鸡精加上浇油可以让酸菜馅更美味。
4、猪肉腌制10分钟，美味的肉馅配上酸菜才更加美味。
5、抓住酸菜喜油的特点，忌切完就拌，才醇香美味。