酸菜怎么烩 _酸菜

烩酸菜的做法？

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烩酸菜的做法步骤
1
先加入少许猪油，油热后放入肥肉片，耗干肉片中的油后，直接放入猪骨头（油量没过骨头的四分之一处），肉片留在锅中。
2
加入适量花椒，大料粉，翻炒猪骨，至骨上附着的猪肉表面均由红色变成棕灰的熟肉色（不必完全炒熟）。
3
此时加入事先在小碗中制作好的配料，细节如下
将四分之一大葱切花，4瓣蒜切片，放于碗中，加入适量食盐，酱油，配料制作完成。
4
向锅中加水至没过猪骨，盖上锅盖，小火炖半小时。
5
将切好的土豆块（3厘米见方）铺到猪骨上，炖10分钟。
6
将土豆块拨到锅的一侧，将切好的酸菜丝铺到锅的另一侧（酸菜和土豆混合后，酸汁会使土豆难以炖烂）。
7
再视个人口味，小火炖一段时间，一般再炖20分钟左右，酸菜，土豆都可以达到绵软的口感。
8
出锅时，用铲子将绵软的土豆捣碎，搅拌猪骨，酸菜，土豆，香气四溢，金灿灿的后套烩酸菜闪亮登场。

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烩酸菜做法如下。
1、将粉丝焯水备用，排骨也焯水去血水，捞出备用。
2、切点葱花，热锅烧油，加入辣椒、桂皮、香叶、葱花等调料。
3、倒入少量酱油，加入排骨翻炒，加入清水。
4、等待水开，加酸菜，炖煮一会儿，加入粉丝。
###其它资料参考###1、将酸菜倒入盆中清洗，第一遍可以用温开水清洗，清洗完毕将酸菜的菜帮切除，开始切成条，整个切完以后从中间在切几刀，防止酸菜过长，切完以后放入凉水中继续洗一遍。
2、削土豆，削除土豆皮，将土豆切成不规则的块儿备用，清洗。
3、将猪大骨放入水中清洗，清洗完毕，一块一块放入锅中，（大火）开始翻炒，翻炒的过程中倒油，直至骨头变成白色。
4、开始放入调料，依次放入花椒、大料、鲜姜片、以及葱和蒜，不吃蒜的可以不放，爆出香味放酱油和盐，继续翻炒，翻炒完毕，加水，开始焖一会，等水开了以后如果是高压锅可以将肉放入锅中压了，放入肉酸菜，以及土豆，切不可搅拌一起，加水，盖盖儿，开始压，听水的声音，没水可以出锅了。
5、如果是用煤气一定要填适量的水把肉焖软了才开始放入酸菜，以及土豆，待到没水的时候就可以搅拌一起出锅了。
###其它资料参考###正宗巴盟烩酸菜的做法如下：
原料
【酸菜怎么烩】酸菜500克、五花肉300克、土豆一两个、葱花儿20克、蒜几瓣儿、八角一颗
1、喜欢吃酸的，洗一遍，不喜欢酸味的可以多洗几遍
2、爆出香味
3、肉炒到没有水分，变色，多炒一会比较香，有肥的话也可以把油炒出来；加入酱油继续炒一下，出香味。
4、加入土豆一起炒一下
5、把洗好的酸菜铺在肉和土豆上面
6.加入开水，炖20-30分钟，加入盐和味精，收干汁后即可出锅开吃。
7、巴盟烩酸菜成品图

###其它资料参考###1、酸菜400g、食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、蒜适量、八角适量、调和油适量、花椒粉适量。
2、做法：酸菜切细丝，放入清水中泡10分钟。
3、挤干水分备用。脊骨洗净，葱蒜切末。
4、热油锅，放入脊骨翻炒。
5、放入葱末炒香。放入酸菜炒匀。
6、放入适量的花椒粉炒匀。倒入适量酱油翻炒。
7、倒入清水，没过酸菜即可，盖盖，大火烧开转中火炖15分钟左右。
8、放入适量盐调味。
###其它资料参考###烩酸菜主要成份：猪花（排骨、龙骨等大骨头更佳）、酸菜。香料：糖、鸡精、五香粉、洋葱、姜、大蒜、胡椒、八角、月桂叶。烧开水，把猪排烫。煮三层，然后取出。骨头不用刀就可以加工，猪肚需要切割，大块就可以了。把猪肚切碎，这样价格就凉了，下一步就是把肉和排骨加糖，不加糖，没关系，直接下锅把肉和排骨，然后把糖和酱油直接炒一下就可以了。加入青葱、生姜、大蒜、花椒、八角和月桂叶，炒3至5分钟。不要煎，中、小火慢慢煎即可，感觉快烧小火加水即可。完成后，加入冷水覆盖肉和排骨，然后用高火煮沸，并减至中火。然后，它会像这样燃烧大约一个小时。
配料：猪肉100克，白菜50克，土豆2个，粉丝250克。辅料：油10毫升，盐4克，葱2个，蒜香石竹2个。第一步：土豆2个洗净，2个切成条状。洋葱和蒜蓉切丁待用。坐在锅里，先把肥肉放进锅里。一定要把油弄干。说泡菜，我相信很多朋友都喜欢。泡菜在我们的饮食中可以是开胃菜和正餐，也可以作为调味品来做菜肴。可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、广东酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜风味也不同。
猪做得不对。他有强烈的鱼腥味。如果再加上好的配料，味道就会不一样。甘蓝碎是我们生活中常见的一道菜。当然，是袋装的。腌甘蓝和猪肉的结合是最好的组合。老人和孩子都喜欢吃这道菜，这道菜堪称美味佳肴中的美味佳肴！准备食材：把猪切成肉片，再多吃一些。内蒙古人喜欢吃大块的肉。有广谱的粉尘，但没有土豆粉或红薯粉。有更多的泡菜和土豆。切大块，但不要太大或不容易煮。你可以参考土豆肉的大小。
泡菜先用水洗净，然后切成条状。切好后，用水冲洗几次，直到水不起泡，然后用手挤压腌制的羽衣甘蓝，将水排干腌制的羽衣甘蓝一定要清洗干净，否则会影响肉的口感而有腌制甘蓝水的味道）。

###其它资料参考###捞几棵泡好的酸白菜洗净、切碎,放好待用。将几斤切成大块的肥猪肉放入锅内用急火逼出油来,等肥肉略显焦黄时,放点葱姜蒜花椒等调味品进去,用醋或酱油稍作烹调,等闻到香味后,放入切成羊蹄状的土豆并加水盖锅炖煮,直到土豆炖熟,再将酸菜放入,多加点水用文火煮熬,一直到酸菜烩烂为止。一般来讲,正宗的河套烩酸菜这就算制成了,但还可根据个人爱好和家庭条件等情况,再添加豆腐、粉条等物。河套人对烩酸菜的评价标准也很简单,白菜越烂越好,土豆越软越好,肥肉越不腥气越好。三条标准中只有让肥肉不腥气最难做到,这就需要一点烹饪技术了。当然了,要想使烩酸菜好吃,大白菜的泡制也很重要,盐放少了太酸,放多了就成咸菜疙瘩了。好的烩酸菜吃起来松软可口,酸中带香,油而不腻,肉多而无膻味,汤少而不干硬,无论是泡米饭还是就馒头,都是尚好的家常便菜,如果再佐以几瓣大蒜,那味道就更鲜美了。河套农民冬春两季几乎顿顿都用这种菜下饭,但奇怪得是,他们不但不会像渔民对于鱼,牧民对于肉那样,一看见这东西便大倒胃口,而且即使在七盘八碟的酒席宴上,最后一道压轴菜也往往就是一大盘猪肉烩酸菜,并且十有八九会被吃得净光。由此可见, 。这东西才真正算得上是百吃不厌的美味佳肴呢。