素馅饺子怎么做最好吃？
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素馅饺子馅最好吃的当然是素三鲜，具体做法如下：
主料：干木耳1把、干香菇1把、鸡蛋4个、虾皮1小把、胡萝卜1根 。
辅料：盐1勺、料酒1小勺、生抽1小勺、蚝油1勺、香油1小勺 。
步骤：
1、准备好所有的食材 。
2、干香菇和干木耳放入清水里面泡发，如果急的话可以用温水，但是不仅要用热水 。
3、泡发好的香菇和木耳放入沸水锅里面焯水，捞出来，沥干水分备用 。
4、将鸡蛋敲入碗中，加入1小勺料酒、1小勺盐和1大勺清水，用蛋抽搅打至散 。
5、炒锅烧热 ， 放入比平常炒菜多一些的油，油热以后，将蛋液倒入锅中，大火翻炒至蛋液刚刚凝固就可以了，不要炒老了 。
6、将炒好的鸡蛋盛入碗中，用勺子搅碎一些，方便包馅 。
7、将胡萝卜清洗干净 ， 削去外皮，用擦丝器擦成较细的丝 。
8、将胡萝卜清洗干净，削去外皮，用擦丝器擦成较细的丝 。
9、焯过水的香菇用手挤干水分 ， 放入料理机中搅碎 。
10、木耳也放入料理机中搅碎 。不需要搅太碎，几秒钟就可以了 。或者用刀切也是可以的 。
11、将处理好的木耳、香菇、胡萝卜丝、鸡蛋全部放入碗中，虾皮浸泡取出部分盐份 ， 也放入碗中，然后加入适量蚝油、生抽、盐和香油 。
12、用筷子搅拌均匀，素馅馅料就准备好了 。
1、鲜香豆腐素馅
【准备食材】豆腐 ， 香菇 ， 胡萝卜，木耳，食盐，十三香，耗油 ， 食用油
【做法步骤】豆腐冲洗一下，切成小丁，木耳泡发，冲洗干净后切成小丁，香菇清洗干净切成小?。懿烦逑锤删?nbsp;， 去皮 ， 擦成丝，剁成丁 。准备个干净的调馅盆 ， 把准备好的豆腐丁 ， 木耳丁 ， 香菇丁、胡萝卜和葱花丁放入盆中，加入适量食用油，少许食盐，十三香，耗油，搅拌混合均匀即可包饺子 。
2、白菜豆腐素馅
【准备食材】白菜 ， 韭菜 ， 豆腐，香菇或蘑菇 ， 食盐，酱油，食用油 ， 十三香
【做法步骤】把白菜、韭菜、香菇或蘑菇、清洗干净，白菜剁碎加食盐挤出水分，韭菜、豆腐、香菇或蘑菇切成丁 ， 葱花切碎丁 。把准备好的食材，都放入调馅盆中 ， 加入熟油，食盐，十三香，酱油，搅拌混合均匀即可包水饺了 。
3、韭菜鸡蛋馅
【准备食材】1把韭菜（400克），3个鸡蛋，1小把粉丝 ， 适量花生油、食盐、1点生姜 ， 少许十三香，1勺耗油
【做法步骤】韭菜摘好后放入盆中 ， 加入适量清水浸泡一会，再把韭菜多冲洗几遍，控干水分，切成小丁盛入盆中，吃韭菜烧心的可以切点生姜末，不喜欢的也可以不加 。碗中打入3个鸡蛋，打散搅拌混合均匀，炒锅中加入适量花生油，花生油可多加一点，这样调馅的时候就不用另外加油了，油热后，把搅拌好的蛋液倒入锅中，用筷子快速把蛋液搅散，炒成鸡蛋碎末，晾凉 。在韭菜丁中，加入鸡蛋碎，还有锅中多余的熟油，再加入少许食盐、十三香、1勺蚝油，搅拌混合均匀即可包成饺子，看颜色就好吃 。饺子好吃 ， 调馅是关键，无需加入太多调料，保持食材本身的香味就可以了 。
###其它资料参考###饺子是北方人的最爱，很多北方人都特别喜欢吃饺子 。因为口感滑顺，馅儿香味美而被大家称道 。特别是过年的时候，一家人坐在一起包饺子，吃饺子，才叫过了一个团圆年 。
饺子的做法很简单，把面和好，然后分成一块一块的，擀成面皮，然后把馅儿放进去捏合 。就成了美味的饺子了 。馅儿也是五花八门，可以说，只要你喜欢，你可以把你任何想吃的东西，放进去包饺子 。
今天就为大家介绍十款经典的素饺子，希望大家喜欢 。
第一韭菜素三鲜
对了，就是大名鼎鼎的韭菜素三鲜了 。韭菜作为主料，夹以鸡蛋、虾皮、粉丝 ， 调和花生油，香油以及鸡精 。就是闻名全国的素三鲜了 。这个可是人尽皆知的好吃的，排在第一理所当然 。
第二茴香素饺子
南方人可能不太爱接受这个味道，但是喜欢的人喜欢的不得了 。茴香有一种独特的香味，夹以鸡蛋、鸡精和花生油 。调成的馅儿可是味美的很 。
第三菠菜素饺子
菠菜是叶子的蔬菜，大家可能觉得做饺子不好做 。其实不然，菠菜过水以后，加上鸡蛋味精、花生油，喜欢的还可以加一点胡椒面 。做出来，保证让你流口水 。
第四葫芦素饺子
这里的葫芦可不是那种玩的葫芦啊，这里说的是西葫芦 。西葫芦加鸡蛋、胡椒，可谓绝配 。只要比例得当，保准你有再来一次的欲望 。
第五西红柿鸡蛋素饺子
这个可能大家吃得比较少，因为西红柿特别的出水 。不太好包饺子，能包这个饺子的，都是高手 。但是实话说，做出来以后，饺子内汤汁鲜美，咬一口鸡蛋香混合着汁液，那是别有一番风味 。
第六红糖香油饺子
别小看这两味简单的食材，比例混合好后，做出来的饺子，咬一口满口留香，甜美的很 。你家的孩子再调皮，也能吃上大几个！
第七芹菜素饺子
特别的大家说，芹菜素的饺子也是特别的鲜美 。芹菜富有营养还可以降血压 。加上鸡蛋的香味，吃起来咯吱咯吱的特别有感觉，香中带脆，值得一试 。
第八豆腐水饺
这个大家没吃过吧？我就吃过，而且很好吃的 。就看调馅儿的水平了 。其实也不用多放 。一块豆腐家加香油和一些香葱末儿 。比例看自己口味 ， 建议葱不要太多，加盐的时候最好尝一下 。多放一点油 。等熟了以后，一口下去，油香味、豆腐香、葱香、面香混合在一起，那是挑战你的味蕾啊 。
第九胡椒粉条素
胡椒面儿加粉条，那是正宗的搭档 。注意，这里是粉条 ， 不是粉丝 。煮熟的粉条，加酱油，香油和胡椒粉 ， 盐 。调出来以后，还没包饺子就香气扑鼻了 。别说熟了以后了，那是惬意滴很啊 。
第十萝卜木耳素
这里是胡萝卜哦，白萝卜也可以做，但是白萝卜有种辣辣的味道，我不太喜欢 。胡萝卜加木耳鸡蛋，调和香油花生油 ， 也可以放一点胡椒面，也可以不放 。都非常的好吃 。
以上介绍的十种经典的素水饺，大家赶紧照方制作吧！绝对是值得让你怀念的味道 。
###其它资料参考###1、韭菜鸡蛋馅饺子
食材准备：韭菜500g、鸡蛋5个、虾皮适量、盐少许、花生油适量 。
2、香菇鸡蛋木耳馅水饺
食材准备：蘑菇100g、鸡蛋4个、木耳100g、粉丝1团 。
3、莴苣素水饺
食材准备：莴苣2根、胡萝卜1根、木耳若干、鸡蛋4个、葱姜碎适量、盐／油／芝麻油／花椒面／耗油／白糖适量、粉丝适量 。
4、西葫芦素水饺
食材准备：西葫芦、虾皮、鸡蛋、葱花适量、盐适量、香油适量 。
5、春韭菜豆腐饺子馅
食材准备：春韭菜400g、老豆腐400g、鸡蛋6个、香葱3根、生姜3片、香菜50g、盐8g、生抽10g、芝麻油10g、鸡精3g 。
6、五色素饺馅
食材准备：黄瓜1根、大青椒1个、胡萝卜半个、大白菜2-3叶、香菇5-6个 。
7、小白菜水饺
食材准备：小白菜420g、鸡蛋2个、茶干6片、生姜适量、葱适量、五香粉适量、盐适量、太太乐鲜鸡汁适量 。
8、苋菜豆干鸡蛋素饺子
食材准备：苋菜150g、五香豆干80g、鸡蛋1个、蚝油适量、生姜适量、五香粉适量、花生油适量、盐适量、香醋适量、生抽适量、辣椒油适量、芝麻油适量、藿香叶（随意）、味精适量、调料水随意 。
9、圆白菜香菇素馅水饺
食材准备：圆白菜一小个、鲜香菇10个、香葱三小把、耗油一大勺、盐少许 。
10、香菇韭黄饺子馅水饺
食材准备：韭黄500g、香菇500g、鸡蛋3个、盐1勺、生抽1勺、蚝油1勺、香油适量 。
###其它资料参考###素饺子很好吃，但做素饺子有些诀窍 。做素饺子一般需要注意在饺子馅上做好工夫 。按照个人口味的不同 ， 您可以选择不同口味的饺子馅，在食物营养塔配上有一定基础的甚至可以开发自己喜欢的口味，馅子的好坏直接决定了饺子的质量 。
素馅儿的口味绝对不比肉馅儿的差哦，赶快学起来！
原料：韭菜半斤，花生油2汤匙，鸡蛋三个，木耳一把，盐1.5匙 。
准备工作：木耳泡发 ， 韭菜洗净控水 。
做法步骤：
1、泡发的木耳洗净控水，切碎 。
2、韭菜也切碎，加花生油拌匀 。
3、鸡蛋炒熟炒碎 ， 如果炒的不够碎就再用刀切切，放凉 。
4、把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起，拌匀，准备包之前放点盐调匀就行了 。
以上是韭菜素饺子馅最基本的做法，大家可以根据个人喜好加入配菜或调味料，比如木耳可以换成香菇、粉丝或海米等等，调味料除了盐 ， 还可以加入五香粉或十三香等等 。
原料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把 ， 鸡蛋3个，色拉油2汤匙，味极鲜酱油、鸡精、盐适量 。
做法步骤：
1、韭菜、木耳和鸡蛋按上述方法处理好 ， 海米用温水洗净后也剁碎 。
2、切好的韭菜先用色拉油拌匀，再加木耳、鸡蛋和海米拌匀 。
3、准备包之前加入味极鲜酱油、鸡精和盐拌匀就行了 。
原料：韭菜600克，鸡蛋6个，干香菇10朵，粉丝100克，香干5块 。
调味料：盐适量 ， 麻油1大勺 。
准备工作：干香菇和粉丝泡发，韭菜和香干洗净 。
做法步骤：
1、韭菜切碎后加麻油拌匀，再把香干、香菇和粉丝剁碎放在韭菜里，拌匀 。
2、鸡蛋下锅炒散，放凉后也放在韭菜里，包之前加盐拌匀即成馅料 。
原料：韭菜1小把 ， 金针菇1小把，虾仁10只，鸡蛋5个，黑木耳、虾皮、银耳各适量 。
调味料：食盐1勺 ， 鸡精、蚝油各少许，色拉油、葱花、香油、五香粉、生姜粉各适量 。
做法步骤：
1、黑木耳和银耳提前泡发，洗净，控控水再切碎 。
2、韭菜切碎后加色拉油拌匀，金针菇也洗净切碎，虾仁洗净后切成小粒或剁成虾泥 。
3、鸡蛋炒散炒碎后放凉待用 。虾皮洗净后挤干水，下锅炒出香味待用（虾皮可不炒，但炒了更香） 。
4、上述所有材料都放入馅料盆，加五香粉、生姜粉、蚝油、葱花、鸡精和香油拌匀，包之前加盐拌匀即可 。
原料：白菜300克，香干200克 ， 鲜香菇150克 。
调料：食盐4克 ， 葱末10克，姜末10克，蚝油10克 ， 香油15克 ， 调馅粉10克 。
做法步骤：
1、白菜切碎后先加香油拌匀，再把香干和鲜香菇切碎，放在白菜里 。
2、加葱末、姜末、蚝油和调馅粉拌匀，包之前加盐拌匀即成 。
由于白菜非常容易出水 ， 所以很多人喜欢把白菜切碎后挤一下水，这种方法虽然可以避免馅料出水，但会导致白菜中的水溶性营养成分大量流失，不推荐这种做法 。
上述馅料中还可以加入粉丝，香干可以换成豆腐，鲜香菇也可以换成其它的食用菌，白菜也可以换成芹菜、莲藕、白萝卜或荠菜等其它蔬菜 。
原料：香菜100克，干马齿苋50克，菠菜300克，粉丝100克，油面筋150克 ， 香干350克，白菜半棵，干菜花30克，黑木耳20克 。
辅料：芝麻酱100克，红腐乳3块 ， 腐乳汁1汤匙，花生油100克，香油25克，精盐1茶匙 ， 味精1/2茶匙 。
说明：马齿苋在天津被称为长寿菜，加入马齿苋为的就是图个吉利，没有可不用 。
准备工作：干马齿苋提前2天泡软，干菜花、木耳和粉丝也提前泡软 。
做法步骤：
1、泡软的马齿苋、菜花、木耳和粉丝挤净水，切碎后放入馅料盆里 。
2、香菜、菠菜和白菜洗净剁碎，加花生油拌匀后放入馅料盆 。
3、香干洗净切碎，油面筋切碎，葱姜切末，这些东西也都放入馅料盆 。
4、芝麻酱、腐乳、腐乳汁、味精和香油放一起调匀，倒入馅料盆里拌匀 ， 包之前加盐拌匀即成 。
这款素饺子馅最具天津特色的就是加了芝麻酱、红腐乳和香菜，这三样食材能让饺子的味道独特，清香，越吃越爱吃 。
原料：大黄瓜2根，鸡蛋2个，尖椒半个，葱5克，花椒粉半茶勺 ， 料酒半茶勺，生抽半茶勺，盐适量，味素半茶勺 ， 植物油1汤勺 。
做法步骤：
1、尖椒切碎，葱切碎 。
2、黄瓜擦丝后撒半勺盐杀杀水，然后挤净杀出的水分，加1汤勺植物油拌匀 。
3、鸡蛋炒碎放凉，加生抽、料酒、花椒粉、洋葱、尖椒、盐和味素搅拌均匀 。
4、准备包之前把鸡蛋与黄瓜丝拌匀即成馅料 。
这款黄瓜素饺子馅里还可以加入一些虾皮，更鲜，调味料也可以按个人的喜好增减 ， 黄瓜擦成丝以后也可以不挤水 。
原料：冬瓜适量，胡萝卜1根，鲜香菇5朵，香菜1小把 。
调料：色拉油、食盐、香油各适量 。
做法步骤：
1、冬瓜去皮去籽后擦成细丝，撒点盐杀出水分后再挤干，加适量色拉油拌匀 。
2、鲜香菇洗净剁碎 ， 胡萝卜擦细丝，香菜切碎 。
3、上述原料放在一起，加香油拌匀，包之前加盐拌匀即可 。
挤出的冬瓜汁留着做个快手汤，很清香 。将冬瓜汁倒在锅里，加适量清水烧开，下点甜玉米粒和青菜叶，出锅前加点盐和香油就行了 。
原料：菠菜500克，毛豆腐（即腐乳）500克，泡发的黑木耳30克，鸡蛋6个，粉丝适量 。
调料：花生油50克，食盐8克 ， 鸡精5克，葱花50克，姜末10克 ， 花椒面、香油各适量 。
做法步骤：
1、毛豆腐切成小丁，加20克花生油拌匀后放入烤盘，上下火150度烤10分钟左右，烤至毛豆腐微微发黄 。
2、鸡蛋炒碎放凉，黑木耳切碎 。粉丝用开水焯3分钟，放凉后切碎 。
3、菠菜焯水后用冷水投凉，捞出挤干再切碎，加30克花生油拌匀 。
4、把菠菜、木耳、粉丝、毛豆腐和鸡蛋放入盆内，加香油、鸡精、花椒面、葱花和姜末搅拌均匀 ， 包之前加盐 。
这里的毛豆腐也可以不烤，还可以把毛豆腐换成普通的豆腐或油豆腐 ， 各有不同的风味 。
原料：胡萝卜300克 ， 红葱头200克，鸡蛋3个 。
调料：食盐、姜末、五香粉、香油适量 。
做法步骤：
1、胡萝卜洗净去皮后擦成细丝，下入开水焯一下，放凉后挤干水分，再剁成细末 。
2、鸡蛋炒碎，红葱头剁碎 。
3、胡萝卜、红葱头和鸡蛋放到一起 ， 加入调料拌匀即成馅料
###其它资料参考###素饺子的好吃做法
食材准备：蒜苗，红辣椒，九菜，小白菜 ， 黑木耳，鸡蛋
做法步骤：
蒜苗一根，红辣椒半根，香菜一把，九菜一把，小白菜一朵，黑木耳十几朵，鸡蛋两个，大葱半根，蒜三瓣 。
先把泡好的黑木耳清洗干净焯水，然后切碎装盆里，鸡蛋打散滴几滴料酒 ， 炒成鸡蛋碎，小白菜焯水挤掉多余的水分切碎，红辣椒、九菜、蒜苗、大葱、蒜都切碎装盆里备用 。
鸡蛋碎放凉后也放入盆里，放一勺五香粉，一勺盐，一勺蚝油，适量白糖和鸡精，然后浇上烧热的热油 。
这里注意，热油一定要浇到鸡蛋木耳小白菜上 ， 不能浇到九菜和香菜上，浇到九菜和香菜上会把九菜香菜烫出水来，放凉后搅拌均匀 。
搅拌均匀的蔬菜馅料闻着好香啊，有九菜的鲜香，还有香菜的鲜美 ， 这样的蔬菜组合，味道真是超级鲜美，还有营养的黑木耳和鸡蛋，好吃营养健康 。真的比肉馅还香，还鲜美 。
然后快速的包饺子，我家先生擀面皮，我包饺子，十几分钟就包好了 ， 迫不及待的下锅煮饺子 。
今天的饺子皮比较?。?从外面能看见里面的馅料 ， 这样做的饺子，只需要大火煮开两次就出锅，因为饺子皮比较?。诹匣径际鞘斓?，只要把饺子皮煮熟就行 ， 煮过头了，饺子里面的绿叶蔬菜就会不嫩绿，饺子就不够鲜美了 。
木耳营养价值：
1. 黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发 ， 并可防治缺铁性贫血；
2. 黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；
3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用 ， 它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；
【素的饺子怎么做好吃】4. 黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力 ， 经常食用可防癌抗癌 。
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