死面油饼的做法大全？
文章插图
1
将面粉倒入盆中 ， 加入温水 。也可以加入一点食用油 。揉成面团，盖上盆醒面两个小时【醒面很重要，醒的时间不到会使饼发硬】
2
将醒好的面放在面板上，揉一揉 ， 用面杖擀成面片，在面片上撒上盐 ， 要撒均匀用面杖擀一下，再在面片上倒入香油 。和食用油适量
3
面片对折，展开 。使整个面皮上都有油，在面片上均匀的撒上一些面粉【这样饼容易起层】将面片从一边卷起，分成四段 。捏紧两端的口，拧成圆剂子 。擀成饼4 ， 5豪米厚
4
将电饼铛预热3.4分钟，将饼坯放入饼称中，待1 2分钟，面皮鼓起，翻面，在等1 2分钟，饼就熟了
主料：面粉适量、大葱2根
辅料：食盐适量、花椒粉适量、植物油适量
1、准备材料 。
2、面粉用冷水和成软硬适中的面团，大葱切成葱碎 。
3、面团擀成薄片，撒上一层植物油、适量食盐、花椒粉、葱花 。
4、从一侧卷起 。
5、切成小段 ， 并取一段，擀成薄片 。
6、不粘锅放油，中火煎至两面金黄即可 。
7、成品 。
###其它资料参考###死面饼的最佳作法：
【食材】面粉500克、温水350克、五香粉及食用油各适量
【步骤】
和面：将面粉倒进面盆中 ， 加入的10克的食用油 ， 用筷子搅拌得比较均匀后 ， 再加入温水 。一边加一边继续搅拌，直到搅拌成絮状 。
饧面：下手再揉成光滑的面团，用保鲜膜包?。?在常温下静置半小时 。
揉面：先在案板上撒点干面粉，将面团取出 。下手开始揉搓，揉搓要仔细，才能将面团里的空气排出，面团才会更细腻 ， 烙出的饼子不失劲道 。
做胚：把面团分成四等份，然后盖上保鲜膜再次醒发10分钟左右；再用面杖将其擀成面饼状 ， 刷上食用油，撒上适量的五香粉和食盐 。
再将面饼卷成长条形，再盘成一个圆形，用面杖擀成圆饼 。
如此作法，做好其他的饼胚 。
烙制：平底锅或家用电饼铛保持在中火(温)状态，将做好饼胚放入锅中，每隔5分钟用铲子翻个过 ， 以免糊了另一面，也为了达到双面金黄色的目的 。约12分钟左右，双面皆已着色，将烙饼取出 。
先加油搅拌再慢慢加水和出的面 ， 是烙饼子最好的面团 。这样烙出的饼子可口还层多，即使放凉了，饼子吃起来还是香软 。
###其它资料参考###死面大饼，在我们河南这边也叫油饼，有的地方也叫千层饼，叫法不一，但做法基本一样，会做的话，烙出来的饼又香又软，放凉了也不硬，非常美味 。想做的香软不硬，其实也很简单，主要就是掌握好面与水的比例、要醒面、不要过多的揉面等技巧 。
死面大饼制作简单，不需要加发酵粉，在我们河南这边 ， 也算是非常经典的一道美食，也是非常普通，家家户户都经常做的美食，简单又好吃，下面我来详细分享下我有的做法
一、死面饼软而不硬小技巧1、面与水的比例要适当
像平时蒸馒头时面与水的比例基本上是 2：1，而这个烙面饼需要面团更软 ， 也就是说水要多放，正常情况500克面粉需要用350毫升水，这样使面团足够的软，烙出来的饼才会更软 ， 关键是放凉了也不会硬 。
2、水温
水温很重要，因为我们是想让烙出的饼柔软，所以就要尽量减少面团中面筋的形成，而用冷水和面，就容易起筋，所以，我们一定要用温水和面，这样和出的面团不易起面筋，烙出来自然就会软 。
3、要适当醒面
烙死面饼是不用加酵母发酵的，但是同样需要醒面，其实不管做任何面食，都要醒面，这一步主要是让面粉与水分充分融合一起，使面饼吃起来软又筋道 。
4、不要过多的揉面
大家在蒸馒头或包子的时候，都知道要揉面，越揉面筋就越多 ， 吃起来就越筋道有嚼头 。而这个死面饼就完全相反，我们要避免形成过多的面筋 ， 所以，尽量少揉，基本上刚开始揉好放起来醒发，醒发后就不要过多地揉了，可以轻轻揉几下，就开始擀就行 。
二、死面大饼制作步骤1、准备原料：面粉500克、温水350克、盐3克、油5克、葱花
2、将面粉、盐、油全部倒入盆中 ， 然后温水慢慢倒入，边倒边搅拌，搅拌至絮状后，下手揉成面团 ， 盖上保鲜膜，进行醒面半小时，这样可以使面粉与水充分融合起来，使面团水分均匀 。
3、半小时后，直接整到案板上 ， 轻轻揉几下，然后搓成长条状，分成若干个小面剂 ， 再把每一个面剂擀平，抹上油撒上盐，卷起来按扁擀平即可；或者直接擀成一个大面饼，抹油撒盐，再卷起来 ， 之后再分成小面剂 ， 再分别按扁，擀平，两种方法都可以的 。
4、若喜欢吃葱花的话，撒完盐之后 ， 可以再撒点葱花，这样看着更好看，吃起来更美味 。若想吃厚一点的饼的话，上一步按扁后不用再擀平 ， 直接放锅里烙即可，烙出来就是厚厚的小圆饼，我们这里也叫做火烧，口感同样不错 。
5、最后就是烙饼了，锅提前预热并抹上油，用一般平底锅或电饼铛烙，都行 。放上饼 ， 中小火烙，中间不断翻面并抹油，两面金黄后 ， 即可出锅，食用 。
总结：烙死面油饼真的非常简单，只要掌握好以上说的那几点小技巧，你也可以轻松制作出美味柔软的小面饼，放凉后也不会硬 ， 再加点葱花，或者在制作的时候，层次整更多一些，真的就是葱花千层饼了 ， 超级美味，有兴趣的赶紧试试吧 。
###其它资料参考###死面饼子的家常做法如下：
用料：面粉115克、水50克、盐1克、油酥油15克 。
步骤 1、油，盐B，面粉B搅拌成油酥 ， 备用 。
步骤 2、面粉,盐搅拌均匀，加温水搅拌均匀，揉成面团 。
步骤 3、擀成2毫米长方形，两边取饼宽3分之1的长度切开，两边竖着两排切下去 。最后一刀留宽点，可以包的煮 。涂上油酥，撒上葱花，左右对折向上折，以此类推 。
步骤 4、折好，擀仗横三下竖三下压一下 ， 横着擀一下，竖着擀一下 ， 6-7毫米的厚度 。
步骤 5、锅里少量油，小火，油热放饼，盖盖子煎5分钟 ， 翻过来，煎3分钟，再重复两遍每面各煎2-3分钟,煎至两面金黄即可 。
###其它资料参考###死面烙饼怎么做不发硬？关键是和面 ， 老师傅教你做法，酥软层次多
烙饼分为死面饼、发面饼2种，我比较爱吃死面饼，比如葱油饼、酱香饼、烧饼等，外酥里嫩 ， 咸香可口 。
不少人都做过葱花饼，和外面卖的差别很大，口感非常硬 ， 嚼得腮帮子酸疼，而且干得喇嗓子，难以下咽 。为什么会这样呢？主要还是面没活好 。烙饼的口感软与硬，最重要的一步就是和面 。街口有一位老师傅，每天早晚做葱花饼卖，喜欢吃的人很多 。
我也经常去买，一次我问老师傅为什么自己做的饼刚出锅还挺酥，一放凉就变硬了？
老师傅一句话说到点上 ， 问我是不是用冷水和面的？我说死面饼不都是用冷水和面吗？老师傅笑笑说，死面饼还有3种和面方法呢 ， 是3种不同的口感 。
等老师傅闲下来了，我向他请教了和面的方法，难怪之前自己一直烙不好 ， 原来是和面方法错了 。老师傅说，和死面有冷水和面、半烫面、全烫面 ， 具体怎么和？烙饼应该用哪种方法？下面我把老师傅的经验分享给大家 。
【死面油饼怎么做】
【和面的技巧】
死面烙饼做法简单，无需发面，平时大多数人都是用冷水和面，半烫面、全烫面是什么？
冷水和面——全部用冷水和面，口感特别有嚼劲，但放凉后容易发硬 。
半烫面——面粉一分为二，一半冷水、一半开水和面 。口感软硬适中，放凉不发硬 。
全烫面——全部用开水和面，特别软没嚼劲 ， 但放凉后也是软的 。
对一般人来说，做死面烙饼应该用半烫面，既有嚼劲还不会硬 。如果有老人和小孩，可以用全烫面，容易嚼而且好消化 。
【烙饼的做法】
老师傅说，想要烙饼外酥里嫩层次多，除了要会和面，还得学会一个技巧，就是抹油酥 。
准备面粉、葱花、食盐、五香粉、食用油 。
做法
1、准备2个大碗，分别倒入250克面粉 ， 一个碗里倒入125毫升冷水，搅拌成面絮；另一个碗倒入125毫升开水 ， 用筷子搅拌均匀 。
2、不烫手后，把2份面粉都倒进大盆里，下手和成光滑柔软的面团，在表面刷上一层油，盖上保鲜膜醒面半小时 。
【技巧】食用油能增强面团的延展性，擀出来的面饼很薄，做出来的饼更酥脆 。
3、拿一个小碗 ， 加入一大勺面粉、一勺食盐、一勺五香粉，浇入一勺烧热的食用油，用筷子搅拌成细腻的糊状，这就是油酥了 。香葱剥洗干净，切成葱花并放入碗中备用 。
4、面团醒好后，撒点干面粉揉几分钟 ， 这样口感更筋道 。把面团分成几个面剂子，取一个面剂子揉一揉 ， 擀成一个薄薄的大饼 。
5、抓一把油酥，均匀地涂抹在大饼上，再撒一把葱花，从下往上把大饼卷成长条，再从一端卷起，盘起来 ， 再擀成一个薄薄的圆饼，饼胚就做好了 。
6、平底锅里倒入一些油，小火加热，把饼胚放进锅里，表面也刷一层油，盖上盖子烙1分钟，底部定型后用铲子翻个面，两面反复烙3次，颜色金黄后即可出锅 。
好吃的葱花饼就烙好了，颜色金黄，口感外酥里软 ， 层次多有嚼劲，就算放1天也不会硬 。
——【大嘴说几句】——
和面时，想要面团好擀 ， 做出来的饼酥脆，可以加入一些猪油，也可用食用油代替，可以阻止面筋的生成，面团就更容易起酥 。面团加了油，醒面时就不用再刷油了 。
###其它资料参考###用料
面粉，水
死面饼的做法
面粉加水揉成光滑面团 。至于多少的量，依家里多少人定 。我用的是一平碗 。揉好后醒一会再揉就会光滑 。
擀成你想要的厚度 ， 当然锅太小的话就不能太薄 。
擀好后下刀 。
平底锅上放油 ， 油多的话做出的会非常脆，我和老徐在减肥，虽然我在造人 。所以只放了一点儿 。让油在分散在锅的每个角落，没油的地方下饼的时候用饼把油往没有的地方弄下 。
下饼 。
加适量的水，以半没过饼为准，多了也没关系，多烧会就好 。不能大火，用中小火慢慢烧，中途不知道锅里情况可以打开盖子看看，水有没有干，水干了就把火再放小点，直到完全干涸，（可以用筷子掀开一张看看情况）关火
出锅 。油少了就是这种情况 。饼底不是完全金黄的 。
小贴士
1.一定用中小火，大火会糊 ， 而且饼也不熟 。
2.油放多少依个人口味 。
3.水放多少根据饼的厚度，薄的话就少点，厚的话就要没过饼面 。
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