水果馅的月饼皮怎么做 _月饼

水果冰皮月饼的做法？

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水果冰皮月饼的做法
中秋节，大家第一个想到的当然是月饼啦。所谓买盒装月饼不如买散装月饼，买散装月饼不如自己做的月饼。下面我给大家介绍水果冰皮月饼的做法，赶紧来看看吧!
水果冰皮月饼的做法饼皮材料：
糯米粉225克，澄面100克，粘米粉175克，椰子粉30克(没有可不放)，糖粉200克，玉米油100ml ，牛奶925克
沾粉：糯米粉适量，炒熟或微波炉叮1分钟
水果馅料：草莓馅、哈密瓜馅、橙子馅、凤梨馅各300g
做法：
1、盆中加入牛奶、糖粉和玉米油，用手动打蛋器充分打匀
2、所有粉类混合，倒入1中拌匀，静置片刻
3、蒸锅中水烧开后开小火，把拌好的面糊放蒸锅蒸20-30分钟，每10分钟用筷子搅拌一下。蒸好的面糊放凉
4、将面糊平均分为四份，一份为原色，另三份加入适量草莓粉、紫薯粉、抹茶粉揉匀以区分不同的馅料。也可用不同的模具花片来区分，随意
5、冷却的冰皮分成42克左右1份，水果馅料分成30克1份
6、带上一次性手套，将冰皮放在手心压扁，放上一块月饼馅。
7、用冰皮把馅包起来，并慢慢往上推，直到把馅全部包裹住，收口。拍一些沾粉在月饼坯表面，放在烤盘上
8、月饼模里用刷子刷一些色拉油防粘，扣在月饼坯上
9、压出月饼花形，到这一步，冰皮月饼就做好了。
小帖士：
1、月饼坯表面拍层薄粉，模具内抹油，用这个方法压出月饼纹后很好脱模的哦火热月饼季之。【水果冰皮月饼】
2、做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳。

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凤梨月饼
配料
饼皮配料：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克、枧水1克，花生油25克。
凤梨馅配料：冬瓜（去皮去籽）900克，菠萝（去皮）450克，细砂糖60克，麦芽糖60克。
蛋液配料：蛋黄1个、水10克。
制作过程
馅料
1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
2、煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）。
3、这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水。
4、冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
5、处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。
6、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。
7、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。
8、一直用小火慢慢翻炒。
9、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。
10、炒到金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。（将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点，可以使凤梨馅更快的冷却）
饼皮
1、转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀。
2、面粉过筛。
3、把面粉倒入搅拌好的糖浆里。
4、揉成饼皮面团。
5、饼皮面团静置醒发1-2个小时（可套保鲜袋放入冰箱冷藏）。
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成型
1、把饼皮分成分成19克1份，共12份
2、凤梨馅分44克1份，也分成12份（皮和馅的比例是3:7）。
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘) 。
4、把凤梨馅放在面团中间。
5、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住凤梨。
6、继续往上推，直到把凤梨完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包好以后，成为一个圆球。
7、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。
8、把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。
9、喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟。
10、待花纹定型后，取出来刷一层蛋液（只刷表面，侧面不刷）。
11、再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。
菠萝水果月饼
配料
馅料配料：菠萝250g，熟糯米粉100g，白糖50g，转化糖浆20g，花生油10g 。
饼皮配料：面粉250g，菠萝馅料120g，碱水10g，色拉油75g，转化糖浆250g 。
蛋液配料：蛋黄1个、水10克。
制作过程
馅料
1、选用新鲜菠萝，去皮，切成小颗粒。
2、放入烤箱中，上下火调整250度左右（根据每个烤箱不同选择）烤40分钟左右。中间需要翻一下。
3、加入熟糯米粉，白糖，糖浆和花生油搅拌均匀。
4、攥成小团备用即可。
成型
1、糖浆，油和枧水充分搅拌均匀后加入面粉和成皮面。饧20分钟后，分割成15克一个的小剂子。（选用35克的模具）。
2、菠萝馅料分割成20克的小圆球。（菠萝馅料制作的配料可以根据实际使用馅料的分量按比例减少）
3、包制馅料。
4、用皮面包裹住馅料，慢慢往上推。
5、剂口朝下放在案板上，扣上模具。
6、放入烤箱上火180，底火200度，烘烤3分钟后刷蛋液，再继续烘烤15分钟即可。
哈密瓜水果月饼
配料
馅料配料：哈密瓜1000g，砂糖（馅）100g，冬瓜（馅）1000g，柠檬汁15ml 。
饼皮配料：面粉130g，转化糖浆80g，碱水1g 。
蛋液配料：蛋黄1个。
制作过程
馅料
1、先做月饼馅，把哈密瓜尽量切小块，用纱布裹去多余的水分留用。冬瓜同样切小块，煮熟去多余的水分，渣留用。
2、榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮。
3、水分渐渐减少时要不间断的翻炒，避免糊底，等差不多干水时加入柠檬汁即可。
成型
1、把皮的材料全部加在一起，拿勺子拌匀，静置一小时，在把它按15g一个分好
2、饼皮静置的时候，把馅按35g一个分好。
3、包的时候要注意方法，用封虎口法包好。
4、放进月饼模，压好，拿走月饼模，成型。
5、烤箱180度预热5分钟，放入烤箱。
6、烤5到7分钟后拿出放凉，上面刷一层蛋液，在150度烤20分钟就好了。
奇异果水果月饼
配料
奇异果2颗，冰糖250g ，葡萄糖100g ，冰皮粉5g，小麦淀粉100g，水150g，色拉油50g，牛奶100ml 。
制作过程
1、奇异果切块，与葡萄糖搅拌均匀，冷藏，做成月饼馅。
2、冰皮粉和小麦淀粉混合过筛加牛奶搅拌，做成粉团。
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，切块，并擀成面皮。
5、将馅料包入皮中，包好后放入月饼模子压出花纹。
6、模子用之前请再撒些冰皮粉防黏。
7、制作好后，无需烘烤，冷藏10分钟即可食用。
水蜜桃水果月饼
配料
馅料配料：冬瓜 1500g；桃肉1000kg；糖浆 100g；糖适量；澄粉适量。
饼皮配料：面粉800克，糖浆700克，色拉油250克，盐5克，碱水11克。
蛋液配料：三个蛋黄一个全蛋，打成蛋液即可。
制作过程
馅料
1、冬瓜去皮去籽，切成片，放水没过冬瓜，开过煮成透明状。
2、捞出滤干水分，用料理机打成浆。
3、用纱布挤干水分。
4、桃肉切块，料理机达成浆，和冬瓜泥，糖浆一起放锅里中火翻炒。
5、炒到快干的时候尝尝味道，适量加糖。
6、炒干，水果馅比较黏手。
7、凉了以后，如果太潮，可以放微波炉里加热1分钟，取出搅拌。
8、或者加少量澄粉，拌匀。微波炉里转2分钟。
9、保鲜袋装起来，放冰箱里一晚上，变得比较不黏手了，备用。
饼皮
1、把糖浆倒入盆中，加入色拉油，加入盐，加入枧水，搅拌均匀。
2、加入面粉，搅拌均匀。
3、搅拌好的月饼皮，盖上保鲜膜醒至10分钟稍后待用。
成型
1、把水蜜桃陷分割85克左右。醒至好的饼皮，分割40克左右。
2、用饼皮包入水蜜桃馅，旋转至收口处捏严即可。
3、包好陷的月饼，放入模中，押平即可，最后扣入盘中。
4、第一遍烘烤上火，180度下火160度，烘烤时间大概15分钟，不同的烤箱烘烤的时间不一样，根据个人的烤箱定制烘烤时间。
5、烘烤成淡淡的黄色，放置冷却2分钟。
6、把鸡蛋液准备好，用刷子刷上少许的蛋液。
7、刷好蛋液的月饼，放入烤箱再次烘烤，上火180度，下火160度，烘烤大概8分钟。完成。
水果月饼制作小贴士
1、水果馅制作的关键，在于要炒到合适的程度。炒过头了，馅容易糊，水果的纤维被破坏，口感甜腻；炒的不够，则太过湿润，更加难包馅了。
2、用到将哈密瓜和冬瓜切成蓉，可以最大限度的避免破坏果肉/瓜肉纤维，这样做出来的馅带有纤维口感，才会好吃。也可以用食品料理机直接将哈密瓜及冬瓜打成蓉，但这样的口感会没那么好哦。
3、水果馅手感又粘又软，包起来比较困难，需要一定的技巧。如果是新手，可以尝试皮和馅4:6的比例，会比较容易一些。
4、广式月饼烤好以后，皮较干硬，保存2-3天后，皮才会变得油润亮泽口感柔软，这个过程称为“回油” 。所以，做好的月饼不要马上吃，等回油后再吃口感才好哈。
5、自制的水果月饼含水分较多，只能保存7到10天左右。
###其它资料参考###冰皮月饼皮份量：12颗
材料：
玉米粉 40公克
糯米粉 50公克
细砂糖 30公克
奶水 150公克
植物油 30公克
作法：
1、糯米粉倒入盘中摊开，放入微波炉加热约30秒，让糯米粉熟透，备用。
2、取一汤锅倒入奶水与植物油，以小火煮约1分钟，再加入玉米粉、熟糯米粉以及细砂糖，搅拌均匀后熄火，备用。
3、利用杆面棍用力捣匀作法2，捣至粉糊成为光滑的麻^团。
4、桌面撒上些许熟糯米粉(分量外)，把作法3麻^团搓成长条状，分切为12等份，搓成圆球状即可。
制作技巧：
作法3中将熟糯米粉撒在桌上的用意在于避免麻^团沾黏、整型不易，但撒的分量不能太多，否则会影响成品口感。
兰姆葡萄干冰皮月饼份量:1两半x12个
材料：
A
冰皮月饼皮 1份
B
兰姆葡萄干 220公克
市售绿豆沙 80公克
作法：
1、冰皮月饼皮均分成12等份，搓圆玉米粉以微波加热约30秒。
2、将兰姆葡萄干稍稍沥除汁液，加入作法1玉米粉搅拌均匀，此即为兰姆葡萄内馅。
3、将兰姆葡萄内馅均分成12等份，搓圆备用。
4、取作法1冰皮月饼皮压开成圆扁平状，放入一颗兰姆葡萄内馅包覆搓圆，稍沾些熟糯米粉，放进模型中按压成形，取出移至冰箱冷藏，食用前取出即可。
制作技巧：
材料中的兰姆葡萄干只要把葡萄干泡入适量兰姆酒腌渍即可，也可以依照自己欢欢的口味加入其他种类的酒，例如威士忌等。
百香优格冰皮月饼份量：1两半x12个
材料：
A
冰皮月饼皮 1份
B
百香果泥 50公克
优格 50公克
市售白豆沙 200公克
作法：
1、冰皮月饼皮均分成12等份，搓圆玉米粉以微波加热约30秒。
2、将百香果泥稍稍沥除果汁，倒入优格拌匀，再加入作法1玉米粉搅拌均匀，此即为百香优格内馅。
3、将百香优格内馅均分成12等份，搓圆备用。
4、取作法1冰皮月饼皮压开成圆扁平状，放入一颗百香优格内馅包覆搓圆，稍沾些熟糯米粉，放进模型中按压成形，取出移至冰箱冷藏，食用前取出即可。
奇异果冰皮月饼份量：1两半x12个
材料：
A
冰皮月饼皮 1份
B
黄金奇异果 180公克
玉米粉 120公克
作法：
1、冰皮月饼皮均分成12等份，搓圆玉米粉以微波加热约30秒。
2、黄金奇异果去皮切小块，以纸巾吸除表面水分，再加入作法1玉米粉搅拌均匀，此即为奇异果内馅。
3、将奇异果内馅均分成12等份，搓圆备用。
4、取作法1冰皮月饼皮压
###其它资料参考###把糯米粉。澄面，粘米粉，糖粉放入盆里搅匀，然后加入牛奶搅匀最后加入色拉油搅拌均匀，然后把搅拌均匀的材料过筛到方盘中，放入蒸箱蒸25分钟至30分钟，拿出来用筷子或者打蛋把糯米粉、粘米粉、澄粉、糖等粉状食材混合，再加入玉米油、牛奶等液状食材，搅拌均匀盖上保鲜膜蒸45分钟后取出放凉
很多人在做冰皮的时候都会出现冰皮粉太粘了，做不了的情况。这个方子，我做过几次，没有失败过去，包括在微信交流里交过一些小伙伴，特别是新手，也能做出来。将松弛好的面团分成每个25g的圆球，压扁备用，将200g桃山皮馅搓成球，用圆球包馅后搓成球状。
将紫薯洗净，上蒸锅大火蒸20分钟，蒸熟后去皮，将紫薯掰碎放入料理机里，倒入牛奶，用料理机搅打(搅打好的紫薯应该是浓稠、顺滑的)单用糯米粉，不容易成型，口感也太软。需要在饼皮里再加一些粘米粉，比例比糯米粉略低就好。粘米粉听起来粘，实际并不粘。加粘米粉反而是为了口感稍硬一些，咬起来等西米泡软之后，转移到大盆里面，再加入250克的淀粉，然后起手揉成面团，再搓成长条，分成大小均匀的小剂子，然后用擀面杖擀成中间厚边沿薄的饼皮，放入果肉，然后包。
【水果馅的月饼皮怎么做】为了平息北方的外敌入侵，唐高祖李渊任命当时著名的将领李靖为北伐总指挥，与突厥人作战，最终取得胜利。李靖凯旋之日正好是八月十五，当时吐鲁番人向李渊献饼祝捷。月饼象征着团圆，是中秋佳节必食之品。在节日之夜，人们还爱吃些西瓜、水果等团圆的果品，祈祝家人生活美满、甜蜜、平安。