水晶饺子的做法？
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1、澄面100克 ， 玉米淀粉30克 ， 猪油10克 ， 80度以上的热水适量 。说明：澄面也叫澄粉，其实它就是一种无筋的面粉，是用小麦面粉制作而成的 。玉米淀粉就不用说了吧，大家应该都知道是什么东西 。要成功的制作出水晶饺子皮，这两样原料一定要选对 。此外，澄面和玉米淀粉的比例也很关键，生粉的用量可以稍少些 。
2、把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均匀 。然后一边搅拌粉 ， 一边冲入热水 ， 快速搅拌至无干粉后盖上保鲜膜焖5分钟，有盖的话也可以盖上盖子 ， 但保鲜膜的保湿效果更好 。说明：为了保证热水的温度 ， 最好用暖瓶之类的容器倒热水 。此外 ， 焖好后的面看上去很干的 ， 有很多朋友在和面的时候就是觉得太干，又加了水，结果就做失败了 。记住?。欢ú灰偌铀?，就要这么干才对的 。
3、5分钟后 ， 把剩下的淀粉分次加入 ， 并搅拌均匀 。然后 ， 加入猪油，和成面团，揉匀 。
4、把和好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置10分钟以上 。第四步：将面团搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，否则皮被风吹硬后，包馅时容易破裂 。
5、包好后放在抹油的盘子上，等蒸锅上汽后 ， 放入饺子，大中火五分钟，闷盖三分钟即可取出食用 。上面这种水晶饺子皮的做法绝对是正确的，这是经过实践检验的，大家可以放心使用 。按上述做法做出的水晶饺子皮白如雪、薄如纸、半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人 。
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经常吃饺子的人会发现有的饺子皮看起来很透明 ， 有的则不然 ， 透明的饺子皮包的饺子叫水晶饺，下面是水晶饺的做法：
1.第一先把玉米粉和土豆粉和木薯粉和盐和猪油混合在一起 ， 一边倒开水，一边搅拌成絮状，搅拌成絮状后，揉成比较光滑面团 。
2.直接在案板揉成长条形，然后再用刀把它切成一个个小剂子，拿擀面杖擀成圆形的面皮，擀成稍微薄一点的面皮 ， 这样透明才更好！
3.接下来包成月牙型 ， 把它们直接放在刷了一层油的盘子，水开直接蒸至十分钟左右，就可以出锅啦！
包饺子要注意什么
和面时，加一点盐，可以增加面团筋力，防止下锅后破皮 。饺子煮熟后，放在盛有温水的盘里过一下，再装盘就不会粘在一起了 。拌肉馅时，加点用花椒和八角泡的水 ， 不仅可以去腥味，而且肉馅鲜嫩 。包馅时不要太多也不要太?。绻亲鋈庀诘幕?，肉要剁馅，然后加入盐、姜粉、色拉油、香油搅拌上 。
###其它资料参考###做水晶饺子也很简单，饺子皮的材料就是澄粉和玉米淀粉，用开水烫熟 ， 比例也很重要，澄粉、玉米淀粉、开水的比例是100g：30g：130ml 。在面盆里倒入澄粉和玉米淀粉，然后倒入开水，用筷子搅拌成面絮，放凉 。然后用手揉成面团 ， 醒发半小时，再抹上猪油擀成饺子皮，包馅儿，蒸熟后就是一个个的水晶饺子
什么是澄粉？就是面粉洗掉面筋后剩下的小麦淀粉 。做凉皮时需要洗面筋，面筋洗出来后 ， 盆里就剩下面糊了 ， 沉淀后，倒掉上层的水，然后把沉淀晒干，压碎后就是澄粉 。澄粉又白又细腻 ， 单独和面非常软，就需要加一些玉米淀粉，再用开水烫熟 。用它做的饺子皮蒸熟后就是半透明的，向水晶一样，看着就想吃
这是普通半透明水晶饺子的做法，现在还有一种水晶饺子在网上非常火爆，蒸熟后基本上是全透明的 ， 能看见里面包的什么馅儿，所以又被称为“玻璃饺子”，十分好看
方法也很简单，这么做：用100g土豆淀粉加100g玉米淀粉，再用200ml的开水将面烫熟，然后和面，这种面做的饺子皮蒸熟后基本上就是全透明的 。不过，全透明水晶饺子有一个缺点，饺子皮偏硬，蒸熟后要迅速吃完，否则放凉了就变得比较硬 ， 很难嚼 。
###其它资料参考###水晶饺子是用澄粉、玉米淀粉混合制作的 。
水晶饺子是用澄粉即小麦面粉 ， 以及玉米淀粉，按照2：1的比例进行混合，制作成透亮的饺子皮再进行包饺子的，这种方式做出来的饺子表皮透明度也比较高 ， 整体外观比普通饺子好看很多，而且味道也特别好吃 。此外饺子的筋道也有讲究，要想做出更有筋道的水晶胶，可以在和面时加入蛋清 。
水晶饺子的制作技巧
1、饺子皮面 ， 和水晶饺子面必须用的是热水，而不是凉水 。
2、水晶饺子适合蒸，绝对不能水煮或煎 ， 尤其是煎，容易粘锅、破皮 。
3、饺子皮个饺子馅都要和水饺的个头大一些，因为用竹子编的蒸笼 ， 蒸饺子的时候一般都是几个，不会太多，蒸出来的饺子精致漂亮，很有食欲 。
4、水晶虾饺粉千万不要一次性和完，因为取少许的水晶虾饺粉用热水烫熟，才会有晶莹剔透的视觉，一次性和完就不会有晶莹剔透的视觉了或者很差，而且还会出现破皮露馅或黏在一起的事情 。
###其它资料参考###【菜品】：水晶韭菜鸡蛋饺子
【烹饪食材】：韭菜300克 ， 鸡蛋两个，虾饺粉适量，盐适量 。
【烹饪步骤】：
1、首先准备好这道饺子需要用到的食材，一把韭菜，两个鸡蛋，还有专门的水晶虾饺粉 。
2、将鸡蛋打入碗中，然后搅拌成均匀的蛋液备用 。
3、韭菜摘洗干净，然后切成韭菜末放入碗中备用 。
4、锅中添加少许的食用油，然后将蛋液放入油锅中快速煸炒均匀，用铲子将蛋液铲成碎末，然后盛出来 。
5、将炒好的鸡蛋放入韭菜中，然后加入少许的盐搅拌均匀，这样馅料就做好了 。
6、大碗中添加100克的虾饺粉，然后添加适量的开水，一边添加一边搅拌，直到能揉成一个面团就可以了 。
7、面团醒置15分钟 ， 然后取出来搓成条状 。
8、在分割成大小均等的面剂子 ， 用擀面杖压扁擀成饼 。
将做好的馅料包入面皮中，捏成饺子形状 。
10、将全部的饺子都包好之后放入蒸锅中，大火蒸三分钟就可以出锅了 ， 因为是素馅的饺子，所以蒸制的时间不需要太长 。
【烹饪小贴士】：
1、水晶饺子不同于平常普通的白面，饺子一定要现包现蒸 ， 而且不能用水煮，也不能放入冰箱冷冻冷冻后的水晶饺子 ， 再蒸的话，皮很容易裂开 。
2、水晶饺子蒸好之后会有适当的膨胀，所以在放入蒸锅的时候尽量保持一定的间距，以免黏连在一起 。
3、我用的是专门的水晶橡胶粉，超市里就有卖的，这样制作起来简单又方便 。
4、调制馅料的时候，大家也可以根据自己的喜好添加适量的调味料 ，
###其它资料参考###水晶饺子，外皮特别晶莹 ， 馅料非常饱满，一口一个堪称人间绝味 。其实 ， 水晶饺子是用玉米淀粉进行和面的，所以，它的皮才能晶莹透亮，看起来极有食欲 。
水晶饺子，是用玉米淀粉和面的水晶饺子制作方法其实特别简单，但是在和面的时候，还是需要特别注意一下的 。我们要用玉米淀粉和面，在和面的过程中，水要一点点去加，而且要用凉水最为适宜，用开水会把淀粉给烫熟 ， 在其中也可以加入少量的面粉，否则玉米淀粉容易和不成团 。将面团和好之后，一定要将面团进行醒发，这样面皮才能更筋道更有韧劲 。
包制水晶饺子，一定要小心翼翼其实玉米淀粉和好的面团，真的没有面粉和的黏，所以大家在擀皮的时候，一定要小心一点，因为它很容易会破掉 。我们在包的时候也要格外小心 ， 可以适当用一些面粉做干粉，这样就能让饺子更粘了 。在调制饺子馅的时候，大家可以多选择一些颜色鲜亮的 ， 比如说，胡萝卜、菠菜、木耳、鸡蛋、西葫芦等等 。
水晶饺子，外皮晶莹，馅料口感丰富小编以素三鲜水晶饺子为例，给大家介绍一下做法 。我们准备韭菜、鸡蛋、木耳等食材 ， 先把鸡蛋炒熟，然后把韭菜和木耳放到里面进行调味 。将馅料包在饺子皮里，然后上锅蒸十五分钟左右，这样的水晶饺子就做好了 。丰富的馅料透过表皮清晰可见，颜值非常高 。其实这样的水晶饺子尽量不要做得太大 ， 像是水饺那么大就可以，蒸出来之后一口一个，味道会格外香 。但小编在这里还要给大家提醒几个需要注意的点，首先，玉米淀粉和糯米粉以及土豆淀粉都极为相似，所以大家一定不要买错了 。其次，在包的时候 ， 一定要把饺子边捏的紧实一点，否则上锅蒸时很容易去开 。另外，制作馅料的时候，尽量不要放一些那种很容易出汤的蔬菜，否则饺子皮很容易被泡囊，然后碎掉 。蒸的时候一定要在锅上放屉布 。
水晶饺子颜色丰富 ， 晶莹小巧，是一道很讲究的美食 。很多地方做的虾饺，就是水晶饺子的一种变形，里面的虾仁肉质紧实，一口一个相当鲜香 。
###其它资料参考###水晶饺子的做法如下：
主料：萝卜2根、莴笋1根、红肠1根 。
辅料：澄面200、玉米淀粉60克 。
步骤：
1、备好食材 。
2、所有食材切沫放入锅里炒 。
3、加蚝油炒香 。
4、另外烧开水把澄面和玉米淀粉按照1：3的拌匀加入开水 。
5、揉成团加点猪油醒发20分钟 。
6、然后搓点条做天鹅的头和颈部 。
7、在擀大皮用杯刻出饺子皮 。
8、包入馅料 。
9、捏紧 。
10、两角往中间捏 。
11、然后把颈部粘点水和身子贴上用红萝卜做点嘴用黑黑芝麻或红豆沙做眼睛 。
12、做好全部上锅水开后蒸10分钟 。
###其它资料参考###水晶饺的做法详细介绍
菜系及功效：精品主食
水晶饺的制作材料：主料：澄面
,生粉,小白菜,鲜虾仁
盐,白糖,胡椒粉,姜末,鸡精,香油,猪油
水晶饺的特色：皮晶莹软滑 ， 色泽透明 。
教您水晶饺怎么做，如何做水晶饺才好吃1、将澄面与生粉在盆中混合拌匀，用开水，边倒边要搅拌均匀，另将生粉、猪油在案板上揉匀，再将烫好的面团放在案板上与和好的生粉猪油面揉均匀，并用保鲜膜裹住待用；
2、将小白菜洗净在开水中焯一下捞出过凉切成末，鲜虾去纱线洗净，一部分剁成茸，一部分用开水焯一下切成粒，取一器皿放入小白菜加入盐、鸡精、姜末、猪油、香油拌匀制成馅；
3、将面团分成小剂擀成薄皮，包入馅捏成饺子状放到蒸锅中蒸6分钟即可 。
澄粉的做法及营养知识详细介绍
别名：澄面、汀粉、小麦淀粉
使用提示：每餐5～15克
澄粉知识介绍：澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉 。是一种无筋的面粉，成份为小麦 。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等 。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面 。
澄粉营养分析：加到面粉里面它能起到增筋，澎化的作用 ， 它含高蛋白，又称植物肉，能炸面筋泡 ， 作素食佳肴 。
澄粉补充信息：1.
除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等；
2.
淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用；
3.
淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中 。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产 。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域 。
【水晶胶子怎么做的】澄粉适合人群：一般人群均可食用 。
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