清蒸一斤左右的鱼要多长时间??
![1斤的鱼蒸多久最好吃](http://img1.jingyanla.com/240108/01402W0W-0.jpg)
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鱼的大小不同,清蒸的时间也不同,一般我们买的鱼大多数是一两斤左右 , 这样的鱼一般都是大火蒸8-10分钟 。
但是不同的鱼蒸的时间也是有差别的,草鱼肉质老一些多蒸一会,鲤鱼肉质细腻一些8分钟就够了 。最常拿来清蒸的就是鲈鱼,鲈鱼的营养价值高,清蒸是最好吃的 。下面我们就以清蒸鲈鱼为例子,为大家讲解清蒸鱼到底需要多少时间和需要注意的一些方面,保证蒸出来的鱼肉鲜嫩,没有腥味 。
【清蒸鲈鱼】
食材:鲈鱼1条(1斤左右)、料酒适量、蒸鱼豉油适量、葱姜适量 。
做法:1、首先我们把鱼处理干净了,鱼身上划几刀,加入姜片和料酒涂抹均匀鱼身 , 腌制一段时间;2、然后准备一个盘子,盘子放姜片,再放上腌好鲈鱼;3、锅中烧开水 , 将鱼上锅,盖上盖子,大火蒸8分钟;4、然后端出鱼,放上葱姜丝,浇上蒸鱼豉油,再浇上热油就可以了 。
小贴士:
1、鱼身上划几刀,这样方便入味,也更容易熟,尤其是鱼身比较厚的鱼,一定要多划两刀 。
2、这条鱼就1斤左右 , 所以锅中烧开水后上锅大火蒸8分钟就够了 。
3、蒸好后放上葱姜丝,先浇蒸鱼豉油,然后浇上热油 , 浇在葱姜丝上 。
![1斤的鱼蒸多久最好吃](http://img1.jingyanla.com/240108/01402V0Z-1.jpg)
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1、一斤左右的鱼清蒸的最佳时间一般建议为7-8分钟左右,时间长了,鱼肉会发绵,口感很差,如果不确定熟没熟可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身 , 证明火候刚刚好 。
2、做清蒸鱼的时候,用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟 。蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅 。大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好 。蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘 。鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水 。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上 。炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上即可 。
###其它资料参考###1、一斤左右的鱼清蒸的最佳时间一般建议为8分钟左右能熟 。
2、一斤的鱼个头偏小,8分钟的时间足够蒸熟 , 为避免鱼肉蒸老,可以在6分钟的时候就观察一下鱼的眼睛是否凸出,鱼眼凸出后就证明鱼肉蒸熟了 。如果鱼眼凸出就可以关火,关火后焖2分钟再出锅 。为了方便观察,不在中途揭开锅盖,可以使用透明锅盖 。
###其它资料参考###基本上是蒸四五分钟,闷四分钟就可以了 。
今天的这个清蒸鲈鱼,做法简单,但是成品美观,味道特别的出色 。成为家宴中不可缺少的一道主菜 。选用一斤左右的鲈鱼,蒸的时间恰到火候,鱼肉刚熟,细嫩爽滑,鱼肉的鲜美完全的呈现 。汤汁带着米酒的甜,豉油的香,吃到嘴里绝对每一口都是享受 。
食材明细
鲈鱼、米酒、香葱、姜、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、猪油 。
1、原料,一半姜葱切细丝泡水备用(装饰用) 。
2、鲈鱼画花刀,用半汤匙蒸鱼豉油,香葱,姜丝,盐,胡椒粉腌渍五分钟 。
3、腌渍的葱姜铺下面 。
4、鱼站里起来,身上撒点香葱姜丝,淋半汤勺猪油,开水上锅,蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水,放三汤匙米酒继续蒸三分钟 。
5、不要揭开锅盖,焖五分钟 。
6、鱼取出来 , 葱姜扔掉,汤汁浇在鱼身上 , 若是在家吃不换盘子也成,我换盘子的时候,没有用器具,直接倾斜盘子,鱼自己滑进另一个盘子 。
7、油烧热,浇在鱼身上 。也可以不浇,但是我强烈的认为,浇了才好吃!
8、最后装饰一下,嘴里塞个圣女果,身上撒上泡水的葱姜,要是红辣椒更好看,我没买 。
###其它资料参考###1、一斤的鲈鱼开锅后蒸7分钟(2斤以上适当延长3~5分钟) , 蒸好后不要掀锅盖,再闷5分钟 , 后面的5分钟内炸好花椒油,然后掀开锅盖浇到鱼身上,即可上桌 。蒸7分钟闷5分钟是鲈鱼鱼肉蒸熟且最嫩的时间 。
2、鲈鱼 , 又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,俗称鲈鲛,与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼” 。我国的鲈鱼品种以松江鲈为主,又名四腮鲈鱼,也称虎头鱼 。
###其它资料参考###一条市面上常见的重量在500-600克之间的鲈鱼,一般蒸12分钟最好 。
一般吃鲈鱼就是为了吃一个“鲜”字 , 蒸鱼的时间火候都非常重要,常见的一斤多的鲈鱼,蒸12分钟就刚刚好,这样鱼肉就会熟了但也不会蒸老 。如果蒸的时间太长 , 有时候即便是多蒸了几分钟,鱼肉就会变老了,不仅口感不太好,而且鱼肉容易粘在鱼刺、鱼骨上不容易扒下来 。
当然,如果鲈鱼比较大,重量比较重,那么可以酌情增加蒸鱼的时间 。
2
鲈鱼熟不熟怎么判断
1.揭开锅盖,用筷子插入鱼肚子的部分 。
如果能够轻松抽出筷子,但是筷子上却没有沾上鱼肉 , 则说明这鲈鱼蒸的刚刚好,不仅蒸熟了 , 而且还蒸的非常嫩 。
2.如果揭开锅盖后,发现鱼眼睛已经掉下来了,同样也说明鱼蒸熟了 。
但是这也是蒸过头的表现,这样的鱼肉吃起来已经有些了老了,下次蒸鱼时注意减短时间 。
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蒸鲈鱼用热水还是冷水
一般建议在蒸锅的水烧开后,再放鲈鱼下锅蒸 。
【1斤的鱼蒸多久最好吃】鲈鱼的市场价格较贵,许多人吃鲈鱼都是冲着鲜嫩肉质去的 , 如果冷水下锅蒸,鱼肉在逐渐升温的水蒸气中蛋白质慢慢收紧,而且冷水和热水一起蒸的时间也比较长,这样蒸出来的鲈鱼肉质会变老,吃起来口感变差了 。而水开之后下锅蒸,能够快速将鱼肉蒸熟,这样蒸出来的鱼肉肉质更鲜嫩 。
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