做面包时什么时候放蔓越莓 _面团

做面包什么时候放蔓越莓？

文章插图
用料
主料高筋面粉400克
辅料酵母粉1小勺黄油2大勺蔓越莓适量
调料食盐0.5小勺水240ml白糖2大勺奶粉2大勺
蔓越莓面包的做法
1.先放水，再放糖、盐，面粉，蔓越莓，酵母，用程序1揉面，十几分钟左右，缸内就形成一个面团。
蔓越莓面包fh.jpg
2.形成面团后再放黄油，机器稍后还会自动搅拌，会将黄油、面团汇合到一起。
蔓越莓面包ct.jpg
3.什么都不用管了，机器自己发酵，烘烤，烤好机器声音会提示的，三小时左右一个新鲜面包就会完成，省时省利。

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以前做软欧，全麦一直用30%的配比，
后来改20，现在尝试下40，做出来外焦里软，十分好吃。
用料
高粉150克、全麦粉100克、温水135克、糖25克、酵母3克、盐4克、奶粉10克、黄油15克、蔓越莓40克
40%全麦蔓越莓软欧面包的做法
1、除了黄油和蔓越莓，全部材料加一起揉出厚膜后，加入软化的黄油揉到吸收完全，再加入蔓越莓揉均匀，盖保鲜膜，冬天，烤箱发酵50分钟；
2、发酵好轻拍排气，均分成四份，滚圆，盖保鲜膜松驰20分钟；
3、取一个面团，擀开成圆形，再折出四个角成四边形；
4、上下两个角对折；
5、再对折，捏紧收口；
6、翻过来整理一下成鱼雷形；
7、全部做好码放烤盘里，放进烤箱，底下放80度的热水发酵30分钟；
8、取出，210度预热烤箱，给面团喷水、筛粉、割出自己喜欢的花纹，烤25分钟，到最后10分钟时降到190度。
【做面包时什么时候放蔓越莓】
小贴士
1、一发完成后不要过度揉搓，要保留气孔才松软；
2、整形的时候尽量把蔓越莓包进去，否则容易烤焦；
3、各个烤箱脾气不同，请掌握自己的烤箱脾气，适当调整温度和时长，但软欧一般油脂偏低，跟甜面包不同，所以要高火才容易上色；
4、刚出炉时外皮是硬的，晾凉就软了；
5、我喜欢硬挺一点的造型，这个水量不算特别湿软，但也不硬，若喜欢软的可酌情加水，但也不能贪心，太湿软不容易割花纹。

###其它资料参考###居家烘焙越来越受到很多人的欢迎，今天给大家推荐几种简单易做的面包方法。大家有时间可以试试看~
第一道：蔓越莓吐司
点点红色的蔓越莓与松软的面包在口感上形成了鲜明的对比。不需要任何酱类，每一口都是满足。
具体制作方法
第一步:准备原材料。高筋面粉250克、盐2克、酵母粉4克、绵白糖20克、无盐黄油20克、牛奶130毫升、鸡蛋一个、蔓越莓50克。
第二步:将除无盐黄油、蔓越莓外的所有材料依次放入面包桶中。选择和面按钮。揉至面团表面光滑(大概20分钟) 。
第三步:将无盐黄油放入桶内继续揉至面团表面光滑，用手可以拉出很薄的膜。
第四步:将蔓越莓放入面包桶内。揉至蔓越莓与面团融合在一起。
第五步:第一次发酵。发酵至面团体积两倍时即可。
第六步:将面团从面包机中取去。揉至气体排出。
第七步:分成三个相同大小的面团。
第八步:取一份面团，擀成宽约8厘米的长条。
第九步:由一头卷起来。
第十步:将三个面圈依次放入面包模具中.进行第二次发酵。发酵至模具9分满时，盖好盖子，放入烤箱。上下火、160度烤40分钟即可。
第十一步:取出放凉，切片即可。
小提示
1、如果没有面包机，可以用手和面。只要有耐心，味道是一样的好~
2、蔓越莓可以用葡萄干代替。
第二道：花形面包
推荐理由：外形漂亮、色泽诱人、口感松软、内馅香甜。
具体制作方法
第一步：准备食材。高筋面粉250克、白糖45克、盐1克、酵母粉4克、鸡蛋一个、牛奶110毫升、黄油35克、红豆沙300克。
第二步：将高筋面粉、砂糖、盐、酵母粉、鸡蛋、牛奶放入面包机中，选择和面按钮，揉至面团表面光滑（大概二十分钟左右）。
第三步：将黄油放入面包机内。揉至黄油充分吸收，面团可以拉出薄膜。
第四步：面团第一次发酵，发酵至原体积的两倍大。
第五步：将面团从面包机中取出，用拳头按压面团以排出气体。
第六步：将面团分成八个份量大小一样的小面团（每个面团大概重65克左右）。然后用棉布覆盖，静置15分钟左右。
第七步：将小面团擀成8cm*15cm的长方形面皮。
第八步：取适量的红豆沙搓成15cm长的条，放在面皮上，把面皮由一边卷起。然后用刮刀在另一边，切成间隔一样宽的小条，如图所示。
第九步：把切好的小条，一条一条的卷在整根面条上，如图所示。
第十步：把整个面条首尾相接，粘在一起，形成面圈的样子放在烤盘中进行第二次发酵，发酵至原体积的两倍大。
第十一步：将发酵好的面包整盘放入预热好的烤箱，上下火、170度、烤15分钟即可。
小提示
1、买不到做面包用的高筋面粉，就直接用饺子粉。效果一样滴。
2、红豆沙在超市也可以买的到。
第三道：原味面包棒
这款面包吃拿很方便，蘸上果酱吃非常适合。如果吃腻了面包片，可以换一下面包的形状，肯定非常受家人喜欢。
具体制作方法
第一步：准备食材。高筋面粉300克、白糖20克、盐1克、酵母粉4克、鸡蛋一个、牛奶150毫升、黄油30克。
第二步：将牛奶、鸡蛋、砂糖、盐、高筋面粉、酵母粉依次放入面包机中，选择和面按钮，揉至面团表面光滑，大概二十五分钟左右。
第三步：将黄油放入面包机内。
第四步：揉至黄油充分吸收，面团可以拉出薄膜。
第五步：面团第一次发酵，发酵至原体积的两倍大，大概需要五十分钟到一个小时。
第六步：将面团从面包机中取出，用拳头按压面团以排出气体。然后进入第二次中间发酵十五分钟。
第七步：发酵结束后，将面团擀成面饼。大概是15*35CM大小。
第八步：将面团切成15*2.5CM大小的面包条，然后将面包条放入烤盘中。
第九步：用筷子最细的一头在面包条上扎一排小孔。然后进行最后一次发酵，大概需要四十分钟左右。
第十步：烤箱上下火、180度预热十分钟，然后将面包放进烤箱内，烤15分钟即可。
第四道：菠菜法棍面包
法棍，一款非常健康的面包。它的用料中没有加任何糖，相应热量也就低许多，日常做为主食也很合适。
具体制作方法
第一步：准备食材。主料：高筋面粉300克、低筋面粉75克、食盐3克、干酵母粉4克、橄榄油5毫升、35度左右温水225毫升、柠檬汁2克辅料：新鲜菠菜150克。
第二步：将所有主料放入面包机内。
第三步：选择和面键（大概和面三十分钟左右），揉自面团表面光滑后停止，等待发酵。
第四步：趁面团发酵的时间，准备辅料。将菠菜放入开水中焯一下，捞出后过凉水，然后用力拧出水份，切成菠菜碎备用。
第五步：面团发酵至原体积的两倍大时，就表明第一次发酵已经可以了。
第六步：将面团从面包机中取出，用拳头按压排出气体。
第七步：将菠菜碎包在面团中，揉至菠菜与面团匀均的融合。
第八步：将面团分成三份重量相等的面团，然后静置15分钟。
第九步：取一份小面团，然后擀成20CM*10CM的长方形面饼。
第十步：将面饼从一边卷起，然后将缝隙处用手捏紧。如图所示
第十一步：将面团放入法棍模具中。
第十二步：进行第二次发酵，然后在面包表面斜的划三道口子。
第十三步：烤箱上火250度、下火200度，预热五分钟后，将面包放入烤箱底层，然后在烤箱的最上层放一个空的烤盘，里面倒入50毫升左右的热水。合盖烤20分钟左右后，再将最上层的空烤盘取出，合盖再烤20分钟即可。
小提示
1、这些用料可做三个20CM长的法棍面包。
2、35度左右的温水，如果没有温度剂，可以用手试一下，感觉与体温相当就可以。
3、往面团里加菠菜碎的时候，可能会粘面板。可以用一些干面，但切记不要放太多，不要影响面团的软硬度。
4、如果没有法棍模具，可以使用普通烤盘。
5、往面包上划口子的时候，一定要在烘焙前划。不要划的太早，不然面团会又合在一起。
6、各种鲜榨蔬果汁，果渣中都会保留很多的膳食纤维。大家可以将剩下的果渣揉入此款面包的面团中，烤成各种口味的法棍面包。既不浪费食材，又美味健康。
###其它资料参考###蔓越莓酸奶面包的做法步骤
1
先准备好所需的食材，然后按先液体后粉状的顺序将鸡蛋、浓稠酸奶、牛奶、白砂糖分别称好重量放入面包机桶中；
2
再放入称好重量的高筋面粉，面粉放完之后在上面挖个小洞，放入耐高糖酵母；
3
材料准备好之后将面包桶放入面包机底坐上安装好；
4
接通电源，从操作面板上选择“欧式果料面包”对应数字1，再按启动键开始制作。或者打开手机中的阿里智能APP，连接wifi，在添加设备中添加PE8855面包机，与面包机建立连接后，启动面包机开始揉面；
5
随后在手上中可以实时查看面包机的工作状态；
6
面包启动后开始揉面工作。第一个揉面阶段的状态；
7
大约半小时之后，面包机进行了2个揉面和2个醒面程序，LCD显示屏上揉面状态显示为3时，打开面包机的盖子加入提前软化好的无盐黄油和盐；
8
盖上盖子继续揉面工作；
9
大约20分钟左右后，第3个揉面程序和醒面程序结束后从面包桶中取一小块面团，能拉出透明的手套膜；
10
第3个揉面和醒面程序结束后直接进入第4个揉面程序，此时LCD显示屏上揉面状态显示为4，手机中查看状态时也显示为4，在这个过程中会听到面包机发出滴滴的响声，此时加入提前浸泡过的蔓越莓干，蔓越莓使用之前先用温水浸泡半小时，然后用厨房用纸吸干表面的水分后再放入面包桶中；
11
面团搅拌完成后进行第一次发酵和第二次发酵；
12
等待第二次发酵完成之后，程序自动进入下一个环节--烘烤；
13
等待听到提示音响起，面包制作完成；
14
戴上隔热手套将面包桶取出，将包桶倒扣在烤网上，取出面包，晾凉后切片食用或者直接用手撕着吃。
小窍门
1、制作面包一定要选择面包专用的高筋面粉，根据面粉的吸水性不同，要适当调整一下液体的用量；
2、制作面包的酵母一般选择耐高糖的干酵母，酵母与面粉的比例是1:100，即100g面粉加入1g酵母；
3、面包食材中的盐和黄油建议程序运行2个揉面和醒面程序后再添加，过早添加容易阻碍面团出膜。

###其它资料参考###主料：
高筋面粉500克、纯牛奶180克。
辅料：
酵母（干）6克、鸡蛋1只、白糖60克、盐3克。
1、加入140g的牛奶。
2、加上鸡蛋，在对角线两端分别加上糖和盐。
3、再加上300g的高筋面粉，最后在粉堆中间撮一个小洞，倒上6g的酵母。
4、装好面包机，准备工作。
5、开启面包机，设置好参数就可以工作了，用的是飞利浦面包机，在第一声蜂鸣时加入蔓越莓干。
6、最后经过3小时22分完成面包。
7、吃起来软软的，好吃。

###其它资料参考###用料
主料高筋面粉250克盐3克糖20克干酵母3克蛋液40克牛奶135克
辅料黄油27克蔓越莓干20克
蔓越莓面包的做法
1.
先放蛋液和牛奶。
2.
再放糖，把盐放在糖对面。
3.
加入高粉，把酵母放在面粉上面。
4.
蔓越莓干直接放到自动投料盒里，盖好。
5.
把面包机内胆放入面包机中，左右扭动，卡紧。
6.
使用功能3和风面包，时间为3小时，选择重量为500克，烧色为浅。然后点击启动键。
7.
程序进行5分钟后，面团已成型，放入略软化的黄油。时间进行到2：15时，果料盒会自动打开，自动洒果料。
8.
可以根据液晶屏幕上的显示，了解面团进行到了哪一步，指示条刚弹到烘烤时，这时候在面包表面刷上一层蛋液。
9.
烘烤时间为35分钟，时间结束后有蜂鸣音提示，戴上防烫手套取出面包桶，倒出面包，侧放在烤网上晾至不烫时，再装入保鲜袋保存。
###其它资料参考###除黄油、蔓越莓干外的材料全部入面包桶中，每个品牌的面粉吸水率不同，所以水量可以预留10克，看情况再添加；
面包桶安放在面包机里，先启动一个揉面程序10分钟；
揉面的时候，将蔓越莓干切碎，这样才会均匀地揉到面团里；
待一个揉面程序结束后，将软化的黄油块入面团中，启动一个完整的面包程序，这样的话，从揉面—发酵—烘烤可以一气呵成；
黄油揉进面团后约20分钟左右，检查一下面团状态，如果能拉出透明的薄膜而且有弹性就可以了；如果还没到这种状态，且手指一捅洞洞边缘不整齐，再继续揉一会儿；
将蔓越莓干入面桶中，揉5分钟左右；
将面团取出，手团一团，尽量让表面不露出蔓越莓干，防止烤糊影响口感，同时将搅拌棒取出；
将面团放入桶中，继续一键式面包的“发酵”程序，如果时间到而面团还没涨发到2倍大时，可将程序“暂停”，直到面团涨到2倍大再继续；
面团烘烤后的样子，表面圆圆的，而且色泽也不错；
取出放在晾架上晾到手温状时，就可以入袋保存了，二三天内吃完。

###其它资料参考###核桃蔓越莓乡村面包简介
免揉(脆皮软式)
材料
高筋面粉420克、鲜奶300毫升、白砂糖40克、盐巴1/2小匙、橄榄油30毫升、酵母粉6克、
核桃50克、蔓越莓50克。
做法
1
全部材料放入大碗内，用擀面棍搅拌均匀成团即可
2
1、搅拌成团即可(免揉)，用保鲜膜盖住醒面一小时。
2、入冰箱冷藏至少6小时，最多可放置3天。
3
1、冰箱取出面团，回温一小时。
2、洒些高粉防沾黏，整形成团。
4
平均切成4小份
5
收口朝下，整形揉圆，保鲜膜盖住醒面20分钟
6
1、用手压平呈长方形，上下两边捏起来，整成椭圆形。
2、面团上用刀，随意划上几刀，喷水防止面团干燥。
3、入烤箱+一杯热水，让面团加速发酵长大。
7
1、面团发酵长大完成，取出面团上面洒一些高粉。
2、烤箱预热上200/下190度
8
入烤箱烤18~20分钟即可，马上取出放凉，切块享用。
9
可当早餐。下午茶。宵夜。享用，刚出炉的面包，吃起来口感外脆内软，真是无敌好吃。

###其它资料参考###原料
高筋面粉 400g 奶粉 30g 黄油 15g 蔓越莓干 50g 鸡蛋 55g 酵母粉 5g 盐 3g
方法/步骤
1
准备食材。
2
首先将牛奶倒入面包桶，再加入鸡蛋，糖和盐对角放。
3
再加入玉米油，奶粉。
4
最后放入高筋面粉，面粉顶端挖个洞，注意不要挖到液体。把酵母粉放入洞里，再用周边的面粉把酵母粉盖起来。
5
启动面包机自动和面功能，时间设定为20分钟。
6
20分钟后面团属于扩展阶段，这时加入室温软化的黄油。(室温软化即可)
7
继续启动面包机和面40分钟。40分钟后面团有不容易破的手套膜。可以进入发酵模式，天热室温发酵也可以的，是是用面包发酵的，时间为一个半小时。
8
发酵好的面团全部是蜂窝眼，如图，取出排气。
9
分成等份的三个面团揉圆。盖上保鲜膜松弛10分钟。
10
蔓越莓洗干净切碎(根据个人喜欢，不切碎也可以) 。
11
取一块面团，用擀面杖擀长方形，然后再把切好的蔓越莓撒在擀好长方形面团上，(可以涂一层融化的黄油后再撒上蔓越莓)
12
卷起来，如图。
13
卷好的面团从中间用锋利的刀切开。顶部不要切你哦，如图。
14
之后交叉的卷起来，尾部捏紧就可以。
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卷出形状，如图，类似于花卷的手法(我可以根据个人喜欢做形状)
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放入磨具中，进行二次发酵。
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我用了两个不同的磨具，也可以全部放在烤盘上。
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发至两倍大左右就可以，刷一层蛋液，烤箱170度预热5分钟，磨具放入烤箱的烤网上烤30-35分钟，注意观察颜色，根据自家烤箱温度另定。
19
戴上隔热手套取出，冷后可以美美的享用啦！刚烤出来的面包，表面一层有点硬，如果喜欢吃软一点的，可以再面包还有一点余温时用保鲜袋装起来，这样自然就会软啦！

###其它资料参考###蔓越莓面包的做法
1.
将牛奶和鸡蛋放入面包机的面包桶内。
2.
放入面粉，一角放白砂糖，一角放盐，中间放酵母。
3.
启动发面团程序，揉面15分钟，按停止键停止。
4.
加入黄油，再重新选发面团程序，机器自动揉面20分钟（加上上步的15分钟，总共揉面35分钟）后开始发酵。
5.
发酵70分钟（我的面包机发面团程序共90分钟，其中揉面20分钟）。这是发酵前的面团大小。
6.
机器发酵了70分钟后结束，体积发酵大了2倍多，用手指沾面粉轻压面团表面，指痕处不会立刻恢复，也不会漏气塌陷，发酵完成。
7.
取出面团，排气后滚圆。
8.
把面团搓成长条，分割成8等份。
9.
取一份搓成圆，擀成椭圆形饼。
10.
均匀撒上蔓越莓。
11.
从一头向另一头卷起。
12.
轻压滚圆。
13.
装入烤盘（我用的是不沾烤盘，否则需要垫上防油纸）。
14.
放入烤箱，选择发酵程序进行二次发酵（烤箱下层放碗开水，发酵会快些）
15.
当发酵至2倍左右时，发酵结束（我用了1小时）。
16.
表面刷蛋液(10克全蛋液按1:1比例兑水，粘稠度正好) 。
17.
预热170℃烤箱，烤盘入烤箱，中层，上下火，烤20分钟
18.
烘焙结束，出炉。