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1、猪肉馅：
五花肉 ， 酱油，料酒，盐 ， 香油，葱末，姜泥 。
制作方法：五花肉剁成泥 ， 放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去 ， 搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水 ， 继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅 。如此大概3－4次 ， 肉馅粘稠又有弹性就好了 。
2、鱼肉馅：
大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克 ， 味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克 。
制作方法：草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精 ， 上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀 ， 再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤 ， 直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀 ， 鱼肉饺子馅即成 。
3、牛肉馅：
牛肉500克，白萝卜1000克 ， 洋葱50克，鸡蛋1个 ， 姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克 ， 干淀粉50克 。
【做肉馅儿水饺放什么比较好 3种水饺馅的做法】制作方法：牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后 ， 静置约40分钟 ， 再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒 ， 再用纱布包住，挤出水分 ， 洋葱切细末；牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成 。
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