做肉馅儿水饺放什么比较好 3种水饺馅的做法


做肉馅儿水饺放什么比较好 3种水饺馅的做法

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做肉馅儿水饺放什么比较好 3种水饺馅的做法

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1、猪肉馅:
五花肉 , 酱油,料酒,盐 , 香油,葱末,姜泥 。
制作方法:五花肉剁成泥 , 放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥,如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去 , 搅拌均匀,然后往肉馅里加少许水 , 继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅 。如此大概3-4次 , 肉馅粘稠又有弹性就好了 。
2、鱼肉馅:
大草鱼或乌鱼1条约1000克,猪肥膘肉100克,韭菜300克,鸡蛋清2个,精盐15克,胡椒粉5克,料酒25克 , 味精15克,鸡精15克,香油25克,精炼油30克 。
制作方法:草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸,猪肥膘肉剁成泥,韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀;将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精 , 上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤;鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀 , 再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤 , 直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀 , 鱼肉饺子馅即成 。
3、牛肉馅:
牛肉500克,白萝卜1000克 , 洋葱50克,鸡蛋1个 , 姜汁50克,嫩肉粉5克,精盐10克,胡椒粉5克,料酒15克,酱油25克,味精15克,香油25克,精炼油30克 , 干淀粉50克 。
【做肉馅儿水饺放什么比较好 3种水饺馅的做法】制作方法:牛肉去净筋膜、洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后 , 静置约40分钟 , 再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒 , 再用纱布包住,挤出水分 , 洋葱切细末;牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,牛肉饺子馅即成 。

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