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【怎么做好火锅底料 怎样制作火锅底料好吃】1、主料：茴香籽20g、香叶10g、丁香10g、草果20g、肉蔻20g、辅料调和油220g、牛油200g 。
2、操作方法：先做糍粑辣椒：把干辣椒放锅子里小火煮半小时左右，在加上锅盖焖上半小时左右冷却后捞出去掉茸，沥干切碎，即成糍粑辣椒了 。这是火锅辣味的关键!牛油切块炼化，加入姜、葱蒜、用小火翻炒开来，要完全炒干其中的水分，要把牛油完全炼化至出香，然后关火等锅里的牛油冷却后倒入调和油在次加热至八成热 。
3、随后加入冰糖200个左右翻炒防止糊锅待冰糖融化 。冰糖融化后开大火放入生姜沫，蒜粒，葱段，和糍粑辣椒翻炒 。加糍粑辣椒后开小火慢慢慢慢翻炒至水分炒干 ， 水汽减少 。加入香料(茴香籽、香叶、丁香、草果、肉蔻)香料需要拍碎 。花椒和醪糟后在慢慢的翻炒 。小心糊锅注意火候!途中需加入半杯左右白酒，在把水分炒干就会有香气出来然后可以关火冷却了 。
4、要吃火锅时，炒锅里放点调和油炒一下，把底料慢慢炒开，加上骨头熬的汤 ， 加点鸡精和醪糟和辣椒(如果你喜欢重辣的话)在加点花椒和葱段熬成火锅汤锅就可以开吃了呢 。
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