文章插图
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1、干辣椒剪成小段、香葱切成葱花、大蒜头剁成蒜泥放盘里备用 。
2、鱿鱼干用清水浸泡十小时左右 ， 泡的时候每隔三小时换水一次，鱿鱼干一定要泡透 。
3、先泡好的鱿鱼干竖着切成三块 ， 然后用手把鱿鱼里面的筋和外面的皮撕下来，一定要撕干净，否则鱿鱼炒出来嚼不动 。
4、先把鱿鱼皮朝下平放砧板上、斜刀四十五度角均匀地改刀，轻轻地切不要把鱿鱼切断 。
5、用上面同样的方法，改九十度斜切，力度轻一点不要切段，这样花刀就改好了 。
6、把改好花刀的鱿鱼切成大小均匀的三角形状或者菱形都可以 ， 然后放入冷水中浸泡备用 。
7、锅里倒入适量的清水，烧开后放入改好花刀的鱿鱼，大火汆烫片刻，鱿鱼卷起来即可捞出 。
8、把汆烫好的鱿鱼卷倒入冷水中浸泡冲凉后捞出沥干水分备用 。
9、把沥干水分的鱿鱼卷放入盘里，加一个鸡蛋和适量的盐、胡椒粉、黄酒 ， 搅拌均匀后，再放入适量的水分继续搅拌，让每一个鱿鱼卷都均匀的裹上生粉 。
10、锅里倒入适量的食用油 ， 油温烧至八成热把鱿鱼卷放入油锅 。
11、等鱿鱼卷炸至表面焦黄色，即可把鱿鱼卷捞出油锅，沥干油放盘里备用 。
【鱿鱼干怎么烧才嫩好吃窍门 鱿鱼干怎么烧才嫩好吃】12、锅留底油 ， 倒入葱花、姜末、干辣椒煸炒出香味，倒入炸好的鱿鱼卷 ， 撒上适量的椒盐，翻炒均匀即可出锅了 。
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