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1、食材：牛内脏或牛肉1500克、萝卜500克、牛瘪1500克、青菜1000克、生姜50克、大蒜50克、木姜油几滴香油少量、生抽150克、干辣椒200克、棰油子20克、盐适量、五香叶100克 。
2、步骤：
（1）牛肉、牛内脏，洗净切细，装盆里 。
（2）生姜大蒜洗净切细待用 。
（3）切细的牛肉加入木姜油、香油、生抽、盐 ， 拌匀待用 。
（4）萝卜青菜洗净切丝 ， 待用 。
（5）红辣椒用炭火烧焦但不能烧糊，切段待用 。
（6）取牛胃、牛瘪加水在锅里煮开后舀出 ， 用纱布袋过滤 。
（7）将过滤好的汤汁倒入锅中，加入烧好的辣椒、盐、棰油子、五香，继续煮开 。
（8）将煮好的汤汁盛到另一个锅里 ， 放在装有炭火的炉灶上，放入一部分牛肉 ， 就可以了 。
【牛瘪火锅做法 贵州牛瘪火锅做法】（9）吃的时候可以边吃边加入牛肉和萝卜、青菜 。
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