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【酸辣水煮鱼 家常版酸辣水煮鱼】1、准备材料：草鱼一条、麻椒15克、干红辣椒15克、花椒15克、姜10克、豆瓣酱15克、料酒20克、醋15克、生抽15克、蒜15克、鸡蛋清15克、葱15克 。
2、将草鱼去腮、内脏处理干净 。切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片 。鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片 。姜、蒜切片，干辣椒掰成小段 。
3、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟 。
4、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟 。倒入干辣椒和豆瓣酱 ， 炒出香味和红油 。待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味 。倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀 。加入适量热水，没过鱼即可 。
5、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散 。煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可 。将锅中的鱼片、鱼汤倒入碗中 。
6、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可 。
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