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1、脱壳:晒干鲍之前 , 必须要将鲍鱼从壳中取出 。
2、刷洗:用牙刷将黝黑的胶质刷去 。
3、预熟:将鲍鱼放在瓦缸内,注入5倍量的清水 , 再投入亚硝酸钠拌匀,然后加热,加热时 , 火力不宜瞬间变大或过猛 , 水微滚数分钟后 , 将水温基本上保持在95摄氏度左右,直至鲍鱼熟透 , 但保持外完整为止 。大约需要两三个钟头,视鲍鱼的大小而定 。
4、预晒:将鲍鱼铺在草席上,先晒鲍鱼平滑无珠的一面,半小时后,将鲍鱼翻转,再晒1个半小时 , 其余时间放在阴凉通风处 。如此反复晒三四天的日服晒夜藏晾,将鲍鱼晒至半干即可 。
5、修剪:趁鲍鱼还未干透,用剪刀将内脏及头嘴剪去 , 并且略微修理一下边缘 。
【干鲍晒制方法图片 干鲍晒制方法】6、晒鲍:不宜在太阳底下直晒 , 应在树荫底下风吹,如此反复日吹晒夜藏晾约2个月之后,干鲍鱼即可晒成 。
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