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1、闻，如果闻到大米有异味儿，这是发热霉变的先兆 ， 这时候将大米平铺在阴凉处，晾干 ， 通风 。
2、看，看米粒胚部是否变色，如变色，为起眼，如米粒侧面与背面的沟纹呈灰白色，称起筋，如米粒显得毛糙，不光洁则称为脱糠 。
3、摸，由于大米和微生物的代谢呼吸作用，局部水分凝结 ， 米粒潮湿，称为出汗，其硬度会下降 ， 散落性降低，用手握即可成团 。
【怎么判断米是否发霉 怎么判断米是否发霉了】4、温馨提示，当储存的大米出现起眼和起筋等现象时 ， 大米发霉程度已比较明显，这时必须摊晾和通风，及时处理，以防继续变质，如霉变严重时，坚决不能食用 。
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