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1、要想炒出来的虾仁好吃，那就得用新鲜的，当然没有新鲜的，用冰冻的也不是不可，只不过在鲜味和口感上要次之 。我们要把虾仁（350克）处理一下，先在虾背上划上一刀，把里面的虾线取出来 ， 这样会更干净，也更加入味 。然后用清水清洗干净后把水分挤干 。
2、接下来我们就要把处理好的虾仁进行腌制，加入精盐1克，加入1/3个蛋清，接着把虾仁、精盐和蛋清抓匀，蛋清能增加虾仁的口感滑嫩度 。一直把虾仁抓到表面发黏，然后下入3克生粉抓拌均匀 ， 生粉可以起到的作用是能锁住虾仁的水分不流失，能让虾仁的口感更加的爽滑有弹性 。最后加入10克的植物油拌匀后放一边腌制10分钟 。
【虾仁怎么炒才入味快 虾仁怎么炒更好吃】3、在腌制虾仁的时候我们可以准备一些配料，今天我们要用黄瓜来做辅料，准备一根清洗干净的黄瓜，用刮皮刀刮去外皮，然后切掉头和尾不要，把黄瓜从中间一切两半 。再把2片黄瓜从中间一分为二，接着去除黄瓜的囊和籽，再把黄瓜顶刀切成小菱形块 。这样的黄瓜吃起来才更加的清脆爽口 。还要准备2根小葱，只取小葱的葱白切小段，生姜小半块切片，红椒半个切成菱形片即可 。
4、热锅加入少许的食物油，先把锅用油滑一遍，滑锅能有效地防止原材料滑油时出现粘锅底锅的现象 ， 滑好锅后把油倒出 ， 再重新加入300克食用油，大火把油温升到2成热时改小火 ， 把腌制好的虾仁倒入锅内，虾仁在滑油的时候全程小火 ， 并保持低油温慢慢把虾仁滑熟，大概两分钟虾仁就可以达到8成熟左右，这时我们就可以把切好的黄瓜和红椒一起倒入锅内，最多有五秒钟就要和虾仁一起倒出控油 。
5、锅内留少许的底油，下入小香葱白和生姜片炒出香味，再把刚才过油的虾仁、黄瓜和红椒一起倒进锅内，翻炒几下后就可以开始调味，加入2克精盐，1克白糖，1克胡椒粉，然后淋入少量的水淀粉 ， 水淀粉的浓淡要适中，勾芡后虾仁的表皮看起来要更加的滋润，最后淋入少许的明油 ， 使菜更加的明亮，大火炒出锅气即可出锅装盘 。
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