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1、准备里脊肉、胡萝卜、青椒、干木耳、玉米淀粉、香葱、生姜、大蒜、鸡蛋、料酒、食盐、生抽、老陈醋、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、食用油等 。
2、里脊肉先切成肉片 ， 再切成肉丝，放入清水中抓洗2分钟，洗出肉里的血水，就能有效去除腥味，洗干净后用清水冲一冲，沥干水分 。
3、把肉丝放进小碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟 。提前腌制可以让肉丝入味，还能去腥增香 。
4、向腌制过的肉丝中加入一个鸡蛋清，再加入一勺淀粉 ， 用手抓拌2分钟，给肉丝上浆 。鸡蛋清可以给肉丝补充水分，而淀粉包裹在肉丝表面，也能防止水分流失 。
5、加入一勺食用油 ， 用筷子搅拌均匀，用油可以封住肉丝的水分，还不会粘锅 。
6、碗里加入2勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、1勺白糖、1勺淀粉、半碗清水，用筷子搅拌均匀即可 。
7、青椒、胡萝卜洗净、切成细丝，木耳提前用水泡发，洗净后也切成细丝 。葱姜蒜洗净，葱切葱花、姜蒜切末 。
8、锅里倒入适量油，烧热后润滑一下锅，倒出热油后加入冷油，再倒入处理好的肉丝 ， 快速滑炒半分钟 ， 让肉丝散开，变色后盛出 。
【瘦肉要怎么炒才不腥 瘦肉要怎么炒才不腥气】9、重新加入适量油，下姜蒜炒香 ， 加入一勺豆瓣酱炒出红油，下木耳、胡萝卜、青椒，快速翻炒1分钟，断生后倒入炒好的肉丝 ， 再加入一碗鱼香汁 ， 翻炒均匀后大火收汁 。
10、汤汁浓稠后关火，撒上葱花后即可出锅，好看又好吃的鱼香肉丝就做好了 。
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