文章插图
文章插图
材料准备：宰杀好的鸡5kg、水5kg、花雕酒半瓶、白酒25、盐15g、姜15g、葱10g、厚味无穷老卤膏20g、安琪回味粉15g 。
1、浸泡：将宰杀好的土鸡（以5kg为例），放入称量好的水、花雕酒、白酒、姜片、葱段、盐 ， 将土鸡完全浸没 ， 泡3个小时 。
2、腌制：将泡好的鸡沥干水分，另外将盐80g、干青花椒25g、白酒60g、厚味无穷老卤膏20g、回味粉15克 ， 均匀抹在鸡身上 ， 一层层封入大缸内，密封腌制24小时，然后翻面，再密封腌制24小时 。
3、风干：将腌好的鸡取出 ， 用竹签撑开鸡胸，钩住鸡嘴，挂在自然通风处的竹竿上晾约半个月，直到鸡肉中的水分吹干 ， 即成半成品 。
【自制风干鸡肉腌制方法 自制风干鸡肉腌制方法窍门】4、蒸制：将吹干的鸡用温水浸泡12-24小时 ， 取出用筷子撑开，平放入托盘内，放入少许花椒、大葱段，上蒸车蒸熟（约30分钟），晾凉斩件装盘即可食用 。
相关经验推荐
- 自制风干鱼怎么腌制方法 自制风干鱼的腌制方法
- 玉米面自制酵母的配方比例 玉米面自制酵母的配方
- 如何自制超美味素臊子面 怎么自制超美味素臊子面
- 自制月饼邮寄可以放冰袋吗 邮寄自制月饼需要放冰袋吗
- 如何自制美味家庭版油泼面 怎么自制美味家庭版油泼面
- 鸡肉白萝卜的做法大全 鸡肉白萝卜的做法
- 用高压锅炼猪油的做法 自制高压锅熬猪油多长时间
- 家庭版自制奶茶的制作方法 家庭自制奶茶的方法
- 鸡肉卷子怎么做 怎么做鸡肉卷子
- 如何做南瓜玉米小饼 自制南瓜玉米小饼