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1、食材：鸡500g、土豆100g、西芹100g、洋葱100g、八角2个、香叶2片、桂皮2个、干辣椒6个、大蒜6片、生姜适量、郫县豆瓣2勺、火锅底料1包、大葱适量、生抽2勺、料酒2勺、黑木耳适量 。
2、蒜油提前备好：蒜头1、2整个，剥皮了剁成蒜末，锅热了下油，不能少，大概两大碗，(类似炸蒜末)油热了放入蒜末，入2–3滴酱油 ， 搅拌均匀，十几秒后关火，千万不能熬过色了，有金黄色即可 。
3、整只鸡切块，切小块点煮的时候比较入味 。把鸡块洗干净 ， 滤干，加点料酒和黑胡椒粉用手抓匀 ， 稍微腌制10分钟 。
4、烧一锅水，水开后 ， 把生鸡块焯水一下，再冲洗一下 ， 滤干水分 ， 备用 。
5、备配料配菜，姜切片，蒜切片 ， 黑木耳和海带提前泡软，西芹切菱形段，土豆切片，八角，桂皮，香叶，葱段 ， 火锅料备齐 。
6、热锅冷油，下姜片、蒜片，炒香，放入鸡块炒至金黄色，放入豆瓣酱 ， 继续翻炒均匀 。加入八角、桂皮、香叶继续翻炒入味，加入生抽炒炒炒 。
【重庆鸡公煲家庭做法 怎么在家做重庆鸡公煲】7、加入热水 ， 刚好没过鸡块，不要太过，大火炖25分钟，然后再加入大葱段，火锅料、黑木耳翻炒均匀 ， 继续大火炖15分钟后，加入土豆片翻炒均匀大火再炖5分钟 ， 最后开盖加入洋葱、西芹、芹菜 ， 撒上熬好的蒜头油翻炒均匀 ， 即刻装盘 。
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