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【清炖清汤黑鱼怎么做才好吃视频 清炖清汤黑鱼怎么做才好吃】
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1、主料:黑鱼,调料:盐、葱、料酒 。
2、将黑鱼去五脏洗净,鱼腹中放入葱、姜,待用,
3、放大火把油烧开 , 放入生姜,把窝里全抹一下,那样鱼不会沾窝;等油开后放鱼进去煎一下,快速翻动,记得两面都要煎到 。放酒,爆一下,待完成后放水 。
4、煲鱼汤的关键是一定要用热水 。因为用冷水会使蛋白质骤然收缩 , 鱼质纤维变老 , 水解蛋白析出也变得困难,不利于熬出如牛奶般白滑的浓鱼汤,口感自然大打折扣了 。
5、待鱼汤用猛火烧开后,再加入盐,这是吊鲜很重要的一步 。这时可以尝尝汤味 , 主要是调准咸度,最好稍微淡一点,因为水分熬去一些后,味道会加重 。
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