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1、酸菜炖排骨 。主料：猪小排3根、大土豆一个、粉条一小把、酸菜1/4颗 。配料：葱、姜调料：酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精 。做法：先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要 。过开水烫去血沫 。买来的酸菜切小块 ， 将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿 。土豆去皮切大块 。粉条用热水泡软 。葱姜切沫 。在烫排骨的过程中，可准备配料 。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀 。烧热油锅 ， 放入葱姜沫爆香 。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉 。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料 。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖 。十分钟后，就可以出锅啦 。注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感 。
【排骨酸菜的做法大全 排骨酸菜的做法大全窍门】2、排骨酸菜汤 。原料：排骨2斤、酸菜3袋（每袋250克）、油、葱一棵（切一些段和一些葱花）、姜几片、大蒜半头切碎、大料2粒、花椒粒几十粒、冰糖一点儿、生抽1大勺（15ml）、盐、味精 。做法：排骨洗净入锅 ， 加冷水，避免中途加水 ， 所以一次加足；葱段，姜片 ， 大料花椒同放锅里 ， 大火烧开，撇去血沫子和花椒粒后转小火，盖盖儿炖着，大概40-60分钟能炖熟；排骨熟时少加些盐和冰糖转中火，继续炖 。同时加热炒锅，倒油烧热 ， 加葱花和姜片，随后加入酸菜和蒜粒 ， 大火炒，加生抽；酸菜一定要炒好，充分粘到油，大概炒5分钟吧，就是快熟，没熟时，加盐，再翻炒；把炖好的排骨加到酸菜里，添入排骨汤（汤要是太多就不用全加入，剩的汤煮面也行，），捞去葱段，中火炖5分钟；出锅前加1/8勺味精即可 。
3、排骨酸菜炖粉条 。主料：猪小排若干、粉条若干、酸菜一颗，冻豆腐一块 。配料：葱、姜、大料 。调料：酱油、料酒、盐、鸡精 。做法：排骨冷水下锅 ， 水开后撇去浮沫，取出排骨；另加一锅清水 ， 放入排骨、料酒、姜片、大料，大火烧开，中火炖排骨；酸菜清洗干净，用刀将菜叶横片两刀 ， 以便入味，切细丝；排骨炖一个小时后 ， 放入酸菜接着炖；粉丝用温水泡软，酸菜炖一个小时后，加适量盐、鸡精，放入粉丝和冻豆腐炖五分钟即可出锅 。
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