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都可以，蒸母蟹吃蟹黄的就用热水蒸，蒸公蟹吃蟹肉的就用冷水蒸 。用冷水蒸蟹肉鲜嫩腥味少 ， 由于螃蟹是鲜活的，放入锅中用冷水蒸，慢慢受热有一个适应过程，冷水缓慢加热，形成的水蒸气能更好地挥发掉螃蟹的腥味 ， 再加上受热均匀，使肉质更加细嫩紧致 。用热水蒸蟹黄凝聚酥香，持续高温使螃蟹快速成熟，蟹黄迅速凝固，这样蟹黄就会凝聚性好不外露 ， 鲜味流失少 ， 特别香 。缺点是仍会有少许腥味，要用生姜和高度白酒去腥味 。
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怎么蒸螃蟹1、选螃蟹的时候肯定是选母蟹 ， 母螃蟹的腹部是半圆形的公蟹是尖型的 。
2、对于不太会处理螃蟹的新手来讲最好是让卖螃蟹的人把螃蟹捆好，先蒸熟在处理 。
【蒸螃蟹冷水蒸还是开水 蒸螃蟹需要多长时间】3、锅中放入水，水中放入四到五片姜，等水开后把螃蟹放入盘中腹部朝上防止蟹黄漏出来 。
4、螃蟹蒸十到十五分钟就熟了，然后解开绳子，去掉蟹脚 ， 用刀背轻轻敲碎蟹壳 。
5、打开蟹盖，掉螃蟹的腮和胃清除干净 。腮是过滤水的作用非常的脏是不能吃的 。
6、掀掉螃蟹腹部的盖子，去掉尾巴，然后就剩下最重要的部分蟹黄然后把留下的部分从中间切开分成两部分，满满的蟹黄就出来啦 。
螃蟹不能和什么食物一起吃螃蟹不能与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼、茄子、香瓜、柿子、泥鳅、羊肉、狗肉、柑橘、山楂、柠檬等同时吃 。
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