文章插图
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1、玻璃坛1个，凉白开1斤，水萝卜2根，生姜2块，大蒜2头，小米辣1把，泡菜盐半袋 。
2、准备1个坛子，最好是土陶坛，没有的话用玻璃坛也可以，只是泡菜的味道会稍微差点 。然后把坛子洗净、晾干，确保没有生水，也没沾油 。
3、烧半锅开水，加半袋盐进去，然后放凉备用 。不用生水是因为生水里面有很多的细菌和杂菌，不利于乳酸菌的培养，而乳酸菌是泡菜变酸、变香的关键 。
4、水萝卜洗净晾干，切滚刀 。四川泡菜头一次泡都是用水萝卜，因为水萝卜泡出来的盐水会泛红，颜色比较好看 。
5、小米辣洗净后剪去辣椒柄 ， 生姜洗净后切成片，大蒜去掉外衣 ， 所有材料沥干水备用 。
6、将第三步和第四步的材料放进坛子里，再倒入放凉的盐开水 。
【泡菜的做法最正宗的做法 泡菜最简单的做法】7、盖上泡菜坛的盖子，再在坛沿倒上水 ， 这样做的目的主要是起到密封作用，避免空气进入泡菜坛里，影响乳酸菌发酵 。
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