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图源：中金公司相关研报
中金公司分析称，与“大店”相比，“小店”更低的资本投入、更低的租金金额、更低的人工成本 ， 意味着更低的经营杠杆，抗风险能力强、灵活性高；且往往拥有更高的自提、外卖占比，在线下堂食受疫情限制下具有较强的韧性 。同时 ， 由于成本更低，“小店”为提供性价比更高的产品提供了可能（瑞幸），由于占用面积较?。?在选址上也更加灵活 。
至于供应链管理 ， 这应该是每个行业头部企业都会重视的环节 。如自建食材生产基地、设立仓储物流基地的蜜雪冰城；自建茶园、果园、花园的奈雪的茶，以及在中国自建烘焙工厂、规划建设咖啡生豆仓储和智能化物流配送中心的星巴克 。
瑞幸咖啡也不例外，其是国内最大的生豆进口商之一，还通过投资建设屏南、昆山两大咖啡烘培工厂，预计在2024年将咖啡豆年烘培量提升至4.5万吨 。
值得一提的是，瑞幸咖啡实现盈利还离不开一个最直接简单，却也最有效的方法——排除法 。根据极海品牌监测数据 ， 2019年瑞幸新开门店存活率满12个月仅占63%，有着大量门店被关闭 。
早在两年前，瑞幸咖啡因财务造假风波陷入困境之时，即有投资机构人士分析，瑞幸咖啡想要盈利并不算难，几千家门店其实是一个富矿，积累了大量有效的客流量、消费者喜好数据 ， 哪怕其中十分之一的门店是盈利的 ， 将剩下的关闭，依旧能够带来充沛的现金流，更何况可以通过优化管理，调整营销策略等方式进一步提升毛利率 。
转角遇到新对手
从一二线城市“咖啡”领域，杀向下沉市场“饮料咖啡”的瑞幸，尝到了不小的甜头 ， 但在这里，它将遇到新的对手——现制茶饮企业 。
首先是消费人群的重合与争夺 。
结合Data100、益普索等第三方机构及平安证券数据，咖啡及茶饮消费者主力皆为90后，前者占比约在50%，后者约为70% 。
虽然从工作状态、收入结构来看，咖啡用户画像中“职场奋战”的青壮年，“多金金领”的中壮年特征更为显著，约七成消费者年收入在10万元以上；现制茶饮用户则以“90后+女性”以及“学生+白领”居多，年收入10万元以上约在一半 。
但这其中的差异，很大一部分是由于传统咖啡市场以一二线城市为主 ， 在下沉市场，两类产品消费者重合度会不断提升 。
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图源：国泰君安证券相关研报
从一线城市到新一线 ， 再到二线城市，瑞幸咖啡35岁以下消费者群体从61.29%上升至72.34%；25岁以下从15.46%上升至27.06% 。
此外，德勤于2021年4月发布的《中国现磨咖啡行业白皮书》显示，现磨咖啡消费者需求主要来自于“生理上的提神醒脑”、“心理上的依赖”、“佐餐”，因此有着较强的粘性 。而无论是工作节奏，生活环境，还是日常饮食，三至五线城市人们的习惯与一二线城市存在较大差异，以“尝鲜”、“追求不同感受”为目的的中间态消费者比例会增多 ， 这就需要不同的策略进行维护 。并且，主打“低咖啡因”的“饮料咖啡”正是主动部分放弃了“提神醒脑”、“心理依赖”的优势，才能够吸引更大基数的消费群体 。
实际上 ， 不仅仅是“饮料咖啡”，瑞幸咖啡本就推出了“杨枝甘露”、“好喝椰”等茶饮产品，与茶饮企业正面交锋 。
其次是相似的营销手法与战略布局 。
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