1、用料：猪肉（三肥七瘦）400克、荸荠末80克、生姜末适量、葱白末适量、耗油两勺约16克、食盐一小勺、白糖两小勺、生粉20克、鸡蛋1个、白胡椒粉适量、料酒一大勺、清水一大勺、红烧狮子头（四个量）、生姜片2-3片
2、葱段3段、冰糖适量、海鲜酱油一勺半、红烧酱油一勺、五香粉少许、青菜装饰适量、水淀粉适量 。
【淮扬菜红烧狮子头的正宗做法 淮扬菜之红烧狮子头的做法】3、三肥七瘦前夹梅花肉 。
4、肥瘦切开 ， 分开先 ， 先剁肥肉 ， 必须手工剁 ， 需要有颗粒感 。
5、肥肉剁绒之后放在瘦肉丁上继续剁 。
6、剁成有点小颗粒感 。
7、放入碗中 ， 加入80克荸荠末 。
8、用料理机把生姜 ， 葱白打成末状 。
9、取大勺姜末葱末约十克 ， 一小勺食盐 ， 两小勺白糖 。
10、放入少许白胡椒粉 ， 一个鸡蛋 ， 20克淀粉 ， 两勺耗油 ， 一勺清水 ， 一勺料酒
11、用筷子顺时针搅拌 ， 直至筷子可以直立在肉末中不倒即可 。
12、油温烧热后 ， 把做好的狮子头一个一个放进油锅炸至金黄 。
13、最后所有的狮子头都放进油锅复炸一次 。
14、开始做红烧狮子头 ， 锅内放油 ， 烧热 ， 入冰糖炒出糖色 。
15、加入两碗清水 ， 生姜 ， 葱段 ， 一勺半海鲜酱油 ， 一勺红烧酱油 ， 少许五香粉 ， 大火烧开 ， 加盖小火闷煮15分钟 ， 然后水淀粉勾芡装盘即可 。
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