原料山龟1只（重约2000克）、花蛇1条（重约750克）、猪瘦肉100克、北芪10克、党参10克、上汤1200克、姜3片、葱3条 ， 味精、精盐、米酒适量
制作1、山龟、花蛇分别去头 ， 开腹除脏 ， 洗净 ， 连皮带壳斩成块件 ， 猪瘦肉洗净切成小方块 。三种料同时飞水 ， 倒入疏壳滤去水分
2、猛火烧锅 ， 落油 ， 入姜片、葱条爆香 ， 下山龟、花蛇、瘦肉 ， 赞姜汁、米酒炒匀 ， 加上汤浸过料面 ， 去掉姜葱渣 ， 放入味精、盐、北芪、党参 ， 煮滚后装入瓷质炖锅 ， 上笼蒸炖约2小时 ， 取出 。
3、把炖锅中味料渣全部清除 ， 撇去汤面浮沫 ， 另用一干净炖锅装好炖品 ， 蒙上纱纸 ， 上笼再蒸30分钟 ， 便可取出上席 。
特点
文章插图
【龟蛇大补汤】龟蛇为滋补佳品 ， 此汤炖法能使原料炖透 ， 易于人体吸收 ， 火候足 ， 香气浓 ， 龟蛇肉嫩而不烂 ， 汤清醇淡黄 ， 味鲜可口
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