隔夜菜与夜并没有什么关系保存剩菜有讲究快学起来( 二 ) _菜

无论是否做熟，蔬菜中的亚硝酸盐含量在储存过程中都可能增加。蔬菜中亚硝酸盐的产生，原料是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是酶的作用和细菌生长， “隔夜”只是时间长短的问题。有关资料显示，经常吃隔夜菜会增加患癌症的风险，特别是患胃癌的风险。所以，隔夜菜最好还是尽量少吃，蔬菜现买现吃，每顿饭做得适量，尽量不留剩菜。而减少蔬菜中亚硝酸盐的含量，可以多管齐下。

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保存剩菜有讲究
1. 减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，增加买菜频率。
2. 需要保存的蔬菜，洗净包好可以减少细菌数量。
3. 吃剩下的菜，封好保存在冰箱中，减少与细菌的接触。
“隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键，冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。如果实在难以实现频繁买菜，速冻蔬菜是个不错的替代方案。
4.汤菜、炖菜和炒菜等
必须先烧开，装在有盖的容器中，变凉后再放入冰箱；
吃时还要烧开热透。

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5.拌菜，酱、卤肉类
应立即放入冰箱，下次吃时一定要回锅加热，或者改制，如改为汤菜、炖菜。
6.剩饭
【隔夜菜与夜并没有什么关系保存剩菜有讲究快学起来】 保存剩饭，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。等剩饭温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间，尽量缩短在5至6小时以内。在做饭时，也可把剩饭与生米一起下锅。应当强调指出的是，剩米饭容易引起食物中毒，但大多看上去没有异样，因此，即便剩饭在感官上正常，也必须彻底加热后食用。