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入秋后老少皆宜佳肴：鹌鹑蛋低脂红烧肉 人们喜欢在立秋后做各种好吃的美食 ， 比如红烧肉等犒劳自己 。 鹌鹑蛋红烧肉是道家常菜 ， 红烧肉肥而不腻 ， 鹌鹑蛋外焦里嫩 ， 是一道老少皆宜的佳肴 。 主料：五花肉500克、鹌鹑蛋250克 。 辅料：葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、老抽、鲜酱油、冰糖、料酒、糯米黄酒、花生油适量 。 做法： 1.五花肉洗净 ， 整块下锅 ， 锅中注入足量清水 ， 加入花椒、姜片同煮 ， 开锅后淋入料酒 ， 继续煮约10分钟后捞出 ， 改刀切成4~5厘米见方的块备用 。 2.八角、桂皮、香叶用温水稍加浸泡后洗干净 。 炒锅烧热加少许油 ， 将葱、姜、蒜及香辛料入锅煸香 。 3.将五花肉块下入锅中 ， 大火煸炒1~2分钟后转小火慢慢翻炒 ， 要把剩余的油脂逼出来 ， 大概5~6分钟左右 ， 锅里的油会越来越多 。 4.调入老抽、鲜酱油炒匀 ， 锅中倒入黄酒 ， 用量以覆盖过肉为好 ， 将冰糖块下入锅中一起煮开 。 5.开锅后 ， 连肉带汤汁一同倒入预热好的砂锅内 ， 转小火加盖慢炖；鹌鹑蛋煮熟去壳 ， 用点油爆一爆 ， 使其表皮稍微焦皱 ， 五花肉煨炖一小时后将蛋放入 。 6.继续煨炖15分钟左右 ， 至汤汁转浓鹌鹑蛋透味 ， 五花肉块香醇软糯时即成 。
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