１、观色泽优质酱油呈红褐色或棕色、鲜艳、有光泽 。 反之 ， 无光泽、发乌 ， 一般多为添加色素过多所致 。 ２、品滋味优质酱油滋味鲜美 ， 咸甜适口 ， 味醇厚柔和 ， 没有苦、涩、酸等不良异味和霉味 ， 带有浓厚的酱香和酯香气 。 ３、看浓度优质酱油浓度较高（无盐固形物含量高）其粘稠性较大 ， 因此流动稍慢 。 ４、摇动瓶子优质酱油存放很久摇动瓶子时 ， 酱油仍澄清、无沉淀、无霉花浮膜 。
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