特约专家 李惠明 雨水已过 ， 惊蛰将至 ， 阴雨绵绵、湿度高、气温低 ， 许多食品长出了一层毛毛状物质 ， 这一切都是霉菌作的孽 。 据报道 ， 受霉菌污染的食品 ， 不仅变色、变味 ， 脂肪含量减少 ， 蛋白质也受到一定程度的破坏 ， 尤其是赖氨酸和精氨酸含量显著下降 ， 更为严重的是 ， 霉菌在食品上的繁殖会产生霉菌毒素 ， 通过食物影响人体健康甚至危及 生命 。 为了防止霉菌毒素对人体的伤害 ， 首先要防霉 。 现将常见食品防霉变的几个方法介绍如下： 1．加热杀菌法 对于大多数霉菌 ， 加热至80℃ ， 持续20分钟即可杀灭；霉菌抗射线能力较弱 ， 可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌 。 但黄曲霉毒素耐高温 ， 巴氏消毒（80℃）都不能破坏其毒性 。 2．低氧保藏防霉 霉菌多属于需氧微生物 ， 生长繁殖需要氧气 ， 所以瓶（罐）装食品在灭菌后 ， 充以氮气或二氧化碳 ， 加入脱氧剂、将食物夯实 ， 进行脱气处理或加入油封等 ， 都可以造成缺氧环境 ， 防止大多数霉菌繁殖 。 例如： ●酱油：在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油 ， 让酱油与空气隔绝 ， 可防止霉菌繁殖生长 。 ●香肠、肉类腌制食品：用棉签蘸上少许菜油或香油 ， 均匀地涂抹在其表面 ， 即可防霉变 。 ●醋：醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油 ， 使醋与空气隔绝 ， 防止长白膜 。 ●干香茹、木耳、笋干、虾米等干货置密封的容器内保存 。 3．低温防霉 肉类食品 ， 在0℃的低温下 ， 可以保存20天不变；年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内 ， 水温保持在10℃以下 ， 即可防霉变 。 4．土法防霉 在100公斤的大米中放1公斤海带 ， 可有效杀灭害虫、抑制霉菌 。 虽然防霉变的方法很多 ， 但要消除霉菌毒素的危害是有限的 ， 因此对一些已霉变的食品 ， 不要吝惜 ， 一定要及时丢掉 ， 千万不要持侥幸心理食用 ， 否则会引起食物中毒 。
相关经验推荐
- 简单小窍门米饭巧防馊
- 自制防暑饮料
- 怎样防止米生虫
- 2021很流行的男生句子语录 原来的我 曾经的你回不去的我和你
- 饮食养生美颜
- 取暖要有度，当心孩子遭遇“暖气病”！
- 长个必吃10种食物，宝妈请收藏
- 暖气不能一直开，对孩子是“隐形伤害”！
- 安胎食物大推荐保障母婴健康 安胎饮食的注意事项
- 孕妇不能碰的五种水果 怀孕后孕妇要注意哪些食物