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手撕包菜怎么做？教您做出好吃的手撕包菜 包菜 ， 又称卷心菜 ， 属十字花科植物 ， 其富含膳食纤维和碳水化合物 。 手撕包菜看着简单 ， 但很多人发现 ， 在家做出来的味道总是不对 ， 让我来教你几招 。 包菜不能用水泡 。 很多人习惯用水浸泡来清洗包菜叶片 ， 这样会使菜叶吸收过多的水分 ， 下锅遇热后会导致水分脱出 ， 菜叶变得软塌 ， 影响口感 。 正确的做法是将包菜外部虫蛀腐烂的菜叶摘掉 ， 整个清洗 ， 再撕成一片一片 。 配料首选干辣椒 。 包菜下锅前 ， 先用小火将五花肉、蒜片爆香 ， 再加入干辣椒段煸炒 。 有些人喜欢加入剁椒或泡椒 ， 这里建议尽量选用红色干辣椒 ， 因为包菜翻炒中会有水分出来 ， 干辣椒遇水更加入味 。 而剁椒、泡椒本身有腌制的味道 ， 可能会破坏整道菜的味道 。 下锅后旺火快炒 。 烹调之前 ， 锅要先预热 ， 待包菜下锅后要旺火快炒 ， 制作这道菜很重要的一点是用圆底铁锅翻炒 ， 而决不能用电磁炉或平底锅 ， 否则包菜口味会差很多 。 八成熟时加点糖和醋 。 煸炒菜叶至八成熟 ， 撒少许醋和糖 ， 翻炒半分钟出锅即可 。 过早加入糖、醋、酱油等调料 ， 会使调料味道破坏包菜原有的清脆口感 。 出锅时稍微加老抽可使颜色红亮有食欲 ， 让你的这道手撕包菜色、香、味俱全 。
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