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美味荠菜：荠菜豆腐羹 对于荠菜 ， 似乎没有多大的印象 ， 只是儿时 ， 外婆总是喜欢拿它入菜 。 外婆曾说 ， 可别小瞧了这小小的荠菜 ， 它可是有着很大的药用价值 ， 特别是在春季吃 ， 有柔肝养肺的功效 。 荠菜豆腐羹的食材是一把荠菜 ， 一盒嫩豆腐 ， 外加少许的肉丝和虾皮 。 制作工序也颇有讲究 。 第一道工序是将荠菜洗净切末 ， 豆腐切块 ， 肉丝放入料酒、淀粉 ， 加一点水搅拌腌制10分钟 。 第二道工序则是起油锅 ， 放少量油炒肉丝 ， 同时在煲里放水 ， 加热 。 肉丝炒熟后倒入煲里 。 第三道工序是再起油锅放少量油 ， 将荠菜煸炒一下 ， 待煲开后 ， 放入煲里面 。 最后放入豆腐、虾皮、再次烧开后 ， 改小火 ， 加淀粉水勾芡 ， 放如盐调味 ， 最后淋上香油即可 。 记得当时学校有一段日子 ， 正处于红眼病的高发期 ， 我却安然度过 ， 如今想来 ， 这道菜也是起了一定的作用 。 因为荠菜本身 ， 对于治疗感冒发热、目赤肿痛都有一定疗效 。
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