盛夏荷花一开 ， 此菜纷纷登场 ， 各自在店门口推出荷叶粉蒸肉 ， 粉蒸肉套在笼内热气腾腾 ， 肉按块计价、随买随给 ， 既可带走 ， 也可在店内食用 ，
荷叶粉蒸肉
主料：兰溪花猪肋条肉中段600g
配料：粳米75g、籼米75g
调料：姜丝25g 葱丝25g 酱油75毫升 精盐2g 白糖10g 甜面酱50g 味精3g 黄酒50毫升 桂皮1g 茴香、山柰、丁香、陈皮各0.5g（前五种为香料 ， 中药店有售）鲜荷叶4.5张
文章插图
荷叶粉蒸肉怎么做
1、将粳米、籼米淘洗干净后 ， 沥干晒燥 。
2、然后将香料、米一同放入锅内 ， 用小火翻炒呈黄色 ， 待冷后磨成粗粉 。
3、鲜荷叶用清水冲洗干净 ， 2张半荷叶切成10小张待用 。
4、刮去猪皮上的残毛 ， 洗净 ， 再切成7厘米长的条 。
5、再间隔0.8厘米横着剞一刀 ， 深至肉皮 ， 第二刀间隔0.8厘米切断 ， 成夹刀块 ， 如法切完 ， 用酱油、精盐、白糖、甜面酱、黄酒、姜丝、葱丝、味精拌匀 ， 腌渍1小时待用 。
6、将粗米粉倒入肉块内拌匀 ， 使肉块的外表及夹刀口内都粘上米粉 。
7、在蒸笼内铺上荷叶一张 ， 光面朝上 ， 将肉块整齐排放在上面 。
8、再盖上一张荷叶 ， 用旺火蒸2小时 。
9、然后用小张荷叶把肉块分别包好 。
10、再用中小火蒸30分钟即成 。
特点：酥烂润滑 ， 肥而不腻 ， 美味可口 ， 清香悠扬 。
制作关键
1、要采用鲜荷叶 ， 米要洗净晒干 ， 炒要用小火 ， 勤翻动 ， 炒成淡黄色即可 ， 不能炒成深黄色 ， 米不要磨得过碎（可用擀面杖碾压成小米状） 。
2、肉剞夹刀时不要割破皮 ， 肉块一定要腌透才入味 。
【荷叶粉蒸肉怎么做】 3、宜用旺火蒸 ， 肉要蒸透才肥而不腻 ， 要及时加开水 ， 防止出现干锅 。
相关经验推荐
- 葱爆羊肉片的简单做法
- 肉粽子放冷藏里多久会坏？鲜肉粽子是煮还是蒸？
- 秋季养生食谱让你的膘肉贴起来
- 怎样减肥练肌肉好呢
- 儿童牛奶饮品一般不含肉毒杆菌
- 肝硬化可以吃羊肉吗，肝硬化可以吃鸡蛋吗？
- 腊肉的保质期又是多久
- 练肌肉强骨骼 骨质疏松更应适量运动
- 跑步能强身健体增强肌肉 学会跑步正确技巧保护膝盖
- 年纪大了 吃肉就成了技术活