对于严格素食者来说，膳食中最容易缺乏的是维生素b12，而这种食品不存在于纯植物食品当中，只能从发酵食品和菌类食品中补充 。缺乏维生素b12可能导致恶性贫血 。此外，严格素食者还可能缺锌、缺铁，而发酵豆制品中矿物质的吸收率提高，对于预防微量营养素的缺乏很有帮助 。
误区七：没有增加室外运动
严格素食者的食物中没有维生素d，这种维生素质存在于肝脏、鱼类、蛋黄和乳脂肪当中 。严格素食者必须经常照射阳光，靠紫外线作用于皮下组织的7-脱氢胆固醇，人体自行合成维生素d 。一些严格素食者整天蜷缩于写字楼当中，终日不见日光，严重缺乏维生素d，不利于他们的骨骼健康 。同时，运动本身就有强化骨骼的作用 。
误区八：该补充复合营养素时没有补充
在一些发达国家，食物中普遍进行了营养强化，专门为素食者配置的营养食品品种繁多，素食者罹患微量营养素缺乏的风险较小 。然而在我国，食品工业为素食者考虑很少，营养强化不普遍，因此素食者最好适量补充复合营养素，特别是含铁、锌、维生素b12和维生素d的配方，以预防可能发生的营养缺乏问题，让素食更营养、更健康 。
那么怎样吃素菜才健康呢?
新鲜的青菜，买来存在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素，如菠菜在20℃时，存放24小时维生素c损失则达84%，因此要尽量多吃新鲜蔬菜 。有人在吃时只吃上面的芽儿而将豆子丢掉，事实上，豆中含维生素c比芽儿的部分多2—3倍 。再就是做饺子时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上 。据测定，大火快炒的菜，维生素c损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素c损失则为59%，因此炒菜要用旺火 。有时候健康就隐藏在饮食细节当中，只要你留心生活，关注饮食，养好饮食的习惯，健康长寿不是问题 。
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