中医学是在以“气”为中心的脏腑经络气化结构理论中深化自己 。特别是古代上医都有高深的内修功夫，能返观人体内景隧道，洞悉人体内景气化规律，所以能立起沉疴，效如桴鼓 。
老子认为，在物质世界产生以前，“道”是天地万物之始，是物质界派生的根源，是各种运动规律的统一规律，即“天下万物生于有，有生于无 。”(《道德经》) 。庄子说：“通天下一气耳 。”《淮南子.天文训》认为“宇宙生气，气有涯垠” 。明朝方以智在《物理小识》中说：“一切物皆气所为也;空，皆气所实也 。”气“充一切虚，贯一切实”，这与现代物理学的“场”如出一辙 。因此，气是一种客观存在，是构成人体的基本物质，又是维持人体生命活动的最基本物质 。形与气不可分离，形寓气，气充形 。气和以顺，生命未央 。正如《素问.五常政大论》所说：“气始而生化，气散而有形，气布而蕃育，气终而象变，其致一也 。”气是物质，通过气化来形成各组织器官，并通过气化来沟通各组织器官的连接以形成整个机体，并赋予人体各组织器官以活力，使人体及其各系统成为活的有机体和结构单元 。同时，由于气的信息作用，又使人体与天体相感应一一“天人合发”，以协调其发展演化(“人与天地相参也，与日月相应也”) 。
气虽然是物质，但却不占位、无形象、不可测量 。因此，气机、气化其物理性质和化学性质是如何变化的还不得而知 。但是，仰观天文，俯察地理，纷繁万象，无不是气化运动使大到宇宙天体，小到微尘个体显出生生不息的生命运动过程 。]
就人体而言，中医学的脏腑经络并不依赖解剖学的形态结构来阐述其理论，而以整体观为主导思想来阐述其生理功能，便形成了独具特色的中医气化论和脏象学说 。《素问.六微旨大论》说：“出入废则神机化灭，升降息则气立孤危 。故非出入，则无以生长壮老已：非升降，则无以生长化收藏 。是以升降出入，无器不有 。”升降出入开合聚散是气化的表现形式.气的运动所产生的各种变化称为气化 。气的运动一旦停止，就意味着生命活动的停止 。《素问.阴阳应象大论》简明论述了人体内景气化过程：“阳化气，阴成形…阳为气，阴为味.味归形，形归气，气归精，精归化 。精食气，形食味 。化生精，气生形…精化为气.”
传统饮食养生学侧重于根据食物的“性味归经”来调节人体阴阳，滋养五脏六腑和预防疾病 。因此，在传统养生学中，食物也根据其“性味归经”而分为了不同的类型 。
食物按其“性”可以分为热、温、平、凉、寒五类 。我们日常食用的食物中，以平性食物居多，温热者次之，寒凉者最少 。
热性食物：芥子、鳟鱼、肉桂、辣椒、花椒等 。
温性食物：糯米、高粱米、栗子、大枣、核桃仁、杏仁、韭菜、小茴香、香菜、南瓜、生姜、葱、大蒜、桂圆、荔枝、木瓜、樱桃、石榴、乌梅、香椽、佛手、鳝鱼、鳙鱼、鲢鱼、虾、海参、鹅蛋、鸡肉、羊肉、狗肉、鹿肉等 。
平性食物：大米、玉米、花生米、黄豆、蚕豆、赤小豆、黑大豆、豌豆、扁豆、白薯、土豆、芋头、莲子、榛子、芡实、香菇、银耳、黑木耳、白菜、荠菜、大头菜、元白菜、胡萝卜、洋葱、李子、无花果、葡萄、黄鱼、鲳鱼、青鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳆鱼、鳗鲡鱼、泥鳅、鸡蛋、牛奶、牛肉、猪肉、鹅肉、龟肉、鳖肉、鸭肉等 。
凉性食物：小米、大麦、小麦、荞麦、薏米、绿豆、豆腐、菱角、蘑菇、茄子、白萝卜、冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、苋菜、芹菜、桔子、橙子、苹果、梨、鸭蛋等 。
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