巧买香菇

一般鉴别标准  体圆齐正, 菌伞肥厚, 盖面平滑, 质干不碎 。 手捏菌柄有坚硬感, 放开后菌伞随即膨松如故 。 色泽黄褐, 菌伞下面的褶裥要紧密细白, 菌柄要短而粗壮, 远闻有香气, 无焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等 。 按香菇品种不同, 质量要求也有差异 。  花菇  菇伞面有似菊花一样的白色裂纹的为花菇 。 其色泽黄褐而光润, 菌伞厚实, 边缘下卷, 菌裥细密匀整, 身干, 朵小柄短(菌伞直径1.5~3厘米为标准), 香气浓郁的为质优 。  厚菇  伞顶面无花纹, 呈栗色并略有光泽的为厚菇 。 肉厚质嫩, 朵稍大, 边缘破裂较多 。 在花菇和厚菇中, 若掺有太多的菇丁(菌伞直径1厘米以下者), 则质次 。  平菇  平顶、浅褐色的为平菇 。 以片大、菌伞较厚, 伞面边缘完整, 破裂口较少, 菌裥白色或浅黄色, 裥褐均匀, 菌柄较短的质好 。 片张大如茶杯的, 称为大片菇, 是平菇中的上品 。

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