目前蜂蜜主要制假手段有四种：一是白糖加水和硫酸进行熬制 ， 熬的时间越长颜色越深；二是少用糖 ， 多用水 ， 采取添加增稠剂的方式来增加假蜂蜜的浓度；三是用饴糖、糖浆直接冒充蜂蜜；四是用糖稀加色稠剂 。 面对质量良莠不齐的蜂蜜 ， 中国质量万里行提醒消费者擦亮眼睛 ， 学会一些方便可行的识别方法： 一、 用心看 看颜色：真蜂蜜颜色呈透明或半透明色 。 真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分 ， 所以看起来不是很清亮 ， 呈白色、淡黄色或琥珀色 ， 以浅淡色为佳 。 假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充 ， 故色泽鲜艳 ， 一般呈浅黄或深黄色；看形状：真蜂蜜呈黏稠液体 ， 挑起可见柔性长丝 ， 不断流 。 假蜂蜜有悬浮物或沉淀 ， 黏度小 ， 挑起时呈滴状下落 ， 有断流 。 在暴晒后真蜂蜜变稀薄 ， 而假蜂蜜无变化或更黏稠 。 若蜂蜜极稀 ， 容易流动 ， 则可能是掺了水的；看标签：有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分 ， 而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质 。 二、仔细闻 真蜂蜜气味纯正、自然 ， 有淡淡的植物味的花香 ， 而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味 。 三、 亲口尝 真蜂蜜香甜可口 ， 有黏稠糊嘴感 ， 有轻微的淡酸味 ， 后味悠长 ， 品尝结晶块时牙咬即酥 ， 含之即化 。 假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味 ， 无芳香味 ， 结晶块咀嚼如砂糖 ， 声脆响亮 。 四、热水溶 将一勺蜂蜜放入杯中 ， 再加四至五倍热水使之溶化 ， 静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜 。 另外 ， 对于市场上出售掺水或其它杂质的蜂蜜 ， 可用以下方法识别：区别掺水和蔗糖的蜂蜜：将蜜滴在白纸或草纸上 ， 若纸上的蜂蜜渐渐渗开 ， 说明掺有蔗糖和水；区别掺有淀粉的蜂蜜：将少量蜂蜜放入杯中 ， 加适量水 ， 煮沸 ， 待冷却后 ， 滴几滴碘酒 ， 如果溶液颜色变蓝说明掺有淀粉；区别掺有杂质的蜂蜜：用烧红的铁丝插入蜜中 ， 如果铁丝上附有黏物 ， 说明掺有杂质；如铁丝上仍很光滑 ， 说明没有杂质 。 鉴别蜂王浆的方法：液面平整、无气沟、气味微香 ， 入口时舌头有酸涩味 ， 略有麻辣感 ， 用玻璃棒插入内部搅匀 ， 滞而不沾 ， 流而不畅 。 质量万里行同时提示消费者 ， 冲饮蜂蜜还要注意正确方法 ， 不要用温度太高的水冲饮 ， 而要用温开水冲饮 。 如何辨别真假蜂蜜 看到蜂蜜中有白色的结晶 ， 就认为是假蜂蜜或掺假的蜂蜜 ， 这是一种误解 。 结晶是蜂蜜本身的特性 ， 蜂蜜中所含有的葡萄糖在一定的温度下结成晶体 ， 是正常的物理现象 ， 蜂蜜本身没有变质 ， 不影响食用 。 假蜂蜜是不结晶的 ， 但有的假蜂蜜中所加入的白糖在一定条件下也会在瓶底形成沉淀 。 真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分 ， 蜂蜜结晶较为松软 ， 用筷子能很容易插入 ， 放在手指上能很容易捻化 。 而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密 ， 用筷子不容易插五去 ， 放在手指上捻时 ， 有沙砾感 。 他具体介绍了五种感官判别真假蜂蜜的方法： 一、假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖浆冒充的 ， 所以看起来清澈透亮 ， 而真蜂蜜中的成份很复杂 ， 含有一些蛋白质、生物酶、矿物质、维生素和蜜源植物的花粉等成份 ， 所以不是很清亮 。 二、假蜂蜜有隐隐的化学品的气味 ， 闻起来感觉刺鼻或有水果糖味 ， 而真蜂蜜的气味纯正自然 ， 蜜味浓郁 ， 有淡淡的花香 。 三、假蜂蜜口感甜味单一 ， 有的仔细品味还有化学品的怪味 ， 而真蜂蜜的口味醇厚、回味绵长 。 四、假蜂蜜的成本比真蜂蜜低得多 ， 且假蜂蜜在销售策略上往往抓住消费者贪图便宜的心理 ， 所以假蜂蜜的价格一般都很低廉 。 因此 ， 便宜的蜂蜜是假的可能性大 。 五、仔细查看产品的标签 ， 有的蜂蜜产品配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等 ， 这对真的蜂蜜产品也是不允许的 。 以上感官检验方法只能用于一般的真假蜂蜜的鉴别 ， 由于蜂蜜造假手段不断提高 ， 有些假蜂蜜只有用精密的电子分析仪器才能检测出来 ， 因此消费者要想真正保护自己的利益 ， 就应该去那些信誉好的大商场 ， 购买那些品牌信誉好的蜂蜜 。
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