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冬鲫夏鲤：冬食鲫鱼清蒸最美 我国民间有“冬鲫夏鲤”之说 ， 指的是冬季品食鲫鱼最为适宜 ， 不仅味道鲜美 ， 且滋补养人 。 鲫鱼肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富 。 据测定 ， 其蛋白质含量达18.28% ， 氨基酸含量6.77% ， 脂肪含量1.2% ， 含肉率为7.24% 。 明代医学家李时珍赞美冬鲫：“鲫喜偎泥 ， 不食杂物 ， 故能补 ， 冬日肉厚子多 ， 其味尤美” 。 现代医学认为 ， 鲫鱼具有温补脾胃 ， 尤以治疗脾虚水肿最佳 。 1、烹食鲫鱼 ， 以0.5千克左右的野生鲫鱼为上品 ， 烹制方法多种多样 ， 清蒸、红烧、炖煮、煨汤、煎炸皆宜 ， 其中尤以清蒸鲫鱼汤最美 。 现将其主要烹制方法介绍如下： 2、清蒸鲫鱼 鲫鱼300克 ， 去鳞、鳃和内脏 ， 洗净后放入砂锅中 ， 加料酒、葱、盐、姜片、白糖、植物油 ， 再将水发木耳100克覆盖在上面 ， 上笼蒸约30分钟 ， 取出即成 。 其汤入口缠绵如丝 ， 滑爽怡人 ， 细细品来 ， 清鲜之中有些许甘甜 ， 食之有开胃健脾、嫩肤养颜、散寒驱湿之效 。 3、鲫鱼豆腐汤 取鲜嫩豆腐一块 ， 切成寸许见方 ， 将处理妥当的小鲫鱼入锅加料清炖 ， 炖至汤汁白亮 ， 把豆腐块儿与几只干红辣椒加入同煮 ， 豆腐吸纳了鲫鱼的清鲜 ， 鲫鱼依附了豆腐的水嫩 ， 两者相辅相成 ， 汤鲜滑嫩微辣 ， 食之回味悠长 。 4、红烧鲫鱼 取鲫鱼500克 ， 剖洗干净 ， 稍加改刀 ， 先将纯豆油熬透 ， 热油煎炸 ， 待其两面略黄 ， 以陈醋煎之 ， 滴入少许优质酱油 ， 翻转润透之后 ， 放入葱段、姜丝、蒜片、花椒、胡椒与少许精盐略炒 ， 再加入少量温水急炖 ， 待汤汁熬至7分即熄火 ， 撒上香菜、味精少量即可食用 。
