山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎 。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途 。
目录1、形态特征
2、分布范围
3、种植技术
4、选购技巧
5、营养价值
形态特征山药为薯蓣科草质藤本，根茎棒状，长达33～66厘米，最长达100厘米以上，根少分枝，白色根着生许多须根，粘性，断面茎细长，可达丈余 。叶对生，叶形多变化，常为心脏形或剪形掌状，叶脉6～9出，叶腋间生有株芽（称零余子，也叫山药豆，山药蛋）可供繁殖材料，也可食用 。白色小单生花，蒴果 。
分布范围原产亚洲，我国自古栽培，南北各地均有栽培，并有野生分布，主产于河南、山西、山东、陕西等地 。
文章插图
种植技术选地整地
选择疏松肥沃的、排水良好的沙质壤土和无有积水黏土，而且疏松紧密品质好，但产量低，背风向阳的地栽培为宜，然后冬翻66厘米左右，施足基肥5000千克，深翻50～60厘米，春季浅耕15～20厘米 。播前浇透底水，整地作畦，多数采用垄作，垄宽120厘米，两垄间的沟作排水、灌溉 。
繁殖方法
主要是用芦头和珠芽繁殖 。
芦头是山药收获时根茎的上端部分，是山药大田生产上惟一的繁殖材料，芦头多年连续使用容易引起退化，一般2～3年更新一次 。
⑴芦头繁殖
10月份挖出根，选颈短、芽头饱满，粗壮无病虫害的山药芦头，16～20厘米长折下，于日光下略晒2～3天使伤口愈合，放在室内或室外挖坑，坑的深度及盖上厚度以使芦头不受冻为度 。温度5℃左右为好 。化冻后施足基肥，深翻26～33厘米，耕细整平，做成平畦或高垄，行距33～50厘米，株距16～20厘米，沟深16厘米，施腐熟的粪土和覆土，稍加镇压，栽后浇水 。未出苗前用齿耙破除地表板结，保持畦面湿润，约15～20天出苗 。
⑵珠芽繁殖
10月地上部黄了摘下珠芽（山药豆）放在室外用干沙贮藏，春天3月中、下旬取出，稍晒即可进行播种 。行距20～26厘米，株距10厘米，沟深6厘米，栽2～3粒山药豆，覆土6厘米 。半月后出苗，秋天挖出作种栽 。田间管理
【山药百科 白玉山药百科】
苗高33厘米，搭支架，使蔓茎向上生长 。5～8月份分次追肥，追稀粪和厩肥为主，结合浇水进行追肥，生长期注意适时浇水、排水 。
病虫防治
⑴炭疽病
雨季严重，危害茎叶子，在茎叶上产生褐色略下陷的小斑，有不规则轮纹，有小黑点 。
防治方法：收后打扫田间卫生，把残枝落叶烧毁，栽时用1:1:150波水多液浸根10分钟，发生或喷65%代森锌500倍或50%退菌特800～100倍液，7天1次，连打2～3次 。
⑵褐斑病
雨季有积水时发生，主要危害叶子 。使叶子上长有不规则的褐色小黑点，而后叶穿孔 。
防治方法：轮作、清洁田园 。发病初期喷65%代森锌500倍液或50%二硝散200倍液，7天1次，连打2～3次 。
采收加工
芦头栽后当年采收，珠芽第二年收 。11月份叶黄后，采珠芽，每公顷收珠芽1500千克左右 。拆支架，去掉地上部，用一沟倒一沟的方法采挖，取下芦头作种栽，切勿把山药折断，影响质量 。把下部的块根放入缸中浸泡1～2天，洗净，趁鲜用竹刀把外皮利净，装入篓中放到炕上用硫磺熏24小时，每百千克鲜山药用硫磺0.8～1千克，至山药变软，表面上有许多水珠，取出日晒或烘至外皮干燥后，放入篓中闷，闷后再晒，直至晒干 。另外简单的加工方法是洗净泥土，趁鲜用竹刀利去外面粗皮，切片晒干即可 。用木箱或篓包装 。要求包装箱密封，周围贴油纸或塑料薄膜，防潮、防霉、防虫蛀 。
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