701赣菜馆
奥科自费试用了第2426个尝鲜， 通过了第739个 。
走到这家店门口的时候， 还没踏进门， 就看到满墙的菜单 。 我迫不及待地冲进店里， 打开下单模式：“老板， 我要这个， 这个， 这个” 。
结果现实给它泼了一盆冷水：“上面菜单很多， 要看食材来点” 。
啊？为什么会有这种提供「虚假信息」的餐厅？
01开了十几年的老江西菜馆 。
根据当天的食材点菜 。
进门后给人留下的印象就是四个字：很简单 。
环顾四周， 大门口贴的红对联， 随意堆放的食材， 墙上的山水画 。 好像突然之间， 感觉家里生气了， 瞬间亲切起来 。
是脚下的香料， 大冬瓜慵懒地躺在地上， 像是家里摆酒席前的准备场地， 无序与有序交织在一起 。
因为是被墙上的菜单“摆出来”的， 所以我向老板要了推荐的菜 。 “看， 这里所有的菜都可以炒 。 都是从江西老家空运过来的 。 深入贯彻“有什么吃什么”的原则 。
后来才知道， 店名0701， 在老板口中是江西老家鹰潭的区号， 因此得名0701江西酒家 。
低头看了一眼地上的两坛酒， 刚问老板酒卖多少钱， 桌上已经有两个菜了 。
02江西牌妈妈煎蛋
从一碗辣椒开始 。
于是我立刻循着香味往楼上冲 。
外观真的很美 。 辣椒无处不在， 点缀在每一道菜里， 突然有种被辣椒支配的恐惧 。
江西绝对排在热门省份 。 更有甚者， 老板放下了“我们高峰期辣椒不够用”的豪言壮语， 在一个大省吃辣， 他很自豪 。
先用卖相吸引眼球， 荷包蛋煎至金黄， 再用青红椒翻炒取汁 。 配色是有的 。
夹起一块， 然后沉入汁中， 滚几下 。 煎蛋里面全是汤， 咬一口汁就会在你嘴里爆炸 。 满意！
咬一口后， 里面的蛋黄露了出来， 和酥脆的炸衣一起送入口中， 口感更丰富 。
旁边一个江西的同事边吃边叹气：“啊！真的有妈妈的味道 。 ”我也想感叹， 我妈不会做饭 。
但是从厨师手里吃这个妈妈做的煎蛋， 有点家的味道 。
也是我妈会做的家常菜 。 江西人成全了这道菜， 叫肉炒辣椒， 而不是肉炒辣椒 。 在辣椒海体验了一把“海底捞肉”的感觉 。
肉有肥有瘦， 切得很薄， 拿起一块， 果肉里还挂着几颗辣椒籽， 这样每一块肉都是用油炸的 。
辣椒的味道刺激， 刺鼻， 渗透到五花肉里， 好吃 。 有味道的炸肥肉不油腻， 上面带皮的部分提升了口感， 很有嚼劲 。
03.大省特产 。
原来不止江西炒粉一家 。
作为一个粉多的大省， 这个炸粉被冠上了江西的名号 。
重量可以用“盆”来形容 。 一锅热气腾腾的炒粉， 满满的气， 让我想起奶奶家的老灶炒的菜， 一股铁锅的味道 。
炒米粉比较烂， 我们9981次才好不容易拿起一根小筷子， 断了一次， 比较软糯 。
【江西小炒有什么特色？江西小炒一般有啥，值得点赞[赞][赞][赞]】每一个炒粉都沾满了油， 调料重， 吃多了会干 。
在这里吃过之后， 发现江西菜好像喜欢把食材切成小块 。 面积越小越好 。 为了方便品尝， 辣椒和配料的融合程度更大 。
直到老板推荐特色菜， 我才吃到这个芋头牛肉丝 。
但我一眼就认出芋头丝是酸笋， 外形太像了 。 摸了味蕾才知道它的真面目 。
入口会尝到芋头的味道， 轻轻一抿， 还是软软糯糯的， 口感绵密 。
芋头， 坚韧；牛肉， 嫩的 。 混合在一起， 咬一大口， 下一餐就上了 。
这个和上一个相比并不出彩 。 肥肠炒的比较干， 调料也很咸 。 酸菜起不到中和作用， 而且是很重的油， 很重的盐 。
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