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大家好 ， 我是小七 ， 过完年了 ， 今天做一道红红火火的酱大骨 ， 祝大家开工大吉 ， 新的一年红红火火 ， 好运滚滚来 。
花了60块钱买了一整根猪腿骨 ， 剁成大块 ， 放入盆儿里 ， 加入一勺盐 。
再倒入清水浸泡一两个小时 ， 泡出里面的血水 ， 这样炖炖骨头口感更好 。
洗干净之后冷水入锅 ， 肉类的食材焯水一定要冷水入锅 ， 再放入姜片 ， 还有料酒 。
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大火煮开之后再煮3到5分钟 ， 废除里面的血沫 。
然后捞出来洗干净 ， 锅里面放油 。
加入几粒冰糖炒至焦糖色 ， 倒入一碗开水 ， 小心不要烫到自己 。
煮沸之后先倒出来备用 ， 这样糖色就炒好了 。
另起锅放油 ， 先不要开火 ， 放入两勺豆瓣酱 ， 两勺糊甜面酱 。
小火炒出香味儿之后 ， 放入葱段、姜片、八角、香叶归皮 。
这个酱一定要炒一下才香 。
然后加入开水 。
放入洗干净的大骨头 。
再加入炒好的糖色 。
继续加水 ， 水量要没过食材 。
再加入生抽提鲜老抽上色 。
搅匀之后盖上盖子 ， 先开大火炖半个小时 ， 大火炖的肉更香 。
然后再转成中小火慢炖一个小时 ， 等到水量明显减少 。
加入适量的盐 。
再把里面的香料给挑出来丢掉 。
最后转大火收一下汁就可以了 。
想起扑鼻 。
颜色红亮 ， 看起来非常诱人 ， 这样做的大骨头软烂脱骨 ， 肉质香而不柴 ， 完全没有腥味 ， 非常好吃 。
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