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陕西有一种面食叫猫耳朵 。
北京也有种小吃 ， 人们管它叫糖耳朵 。
糖耳朵是啥玩意儿呢？其实它是一种甜食 。
也叫密麻花 。
胖耳朵只不过是大家的俗称嘛 。
他的北京小吃中算是常见名名品 。
铁链北京小吃十三绝之一 。
就跟陕西的麻石 ， 因为形状像猫的耳朵而被称为猫耳朵一样 。
之所以泌麻花有糖耳朵 ， 这个俗称就跟它的形状有关 。
他看起来像人耳朵 ， 由此得名 。
古人就曾专门作诗 ， 对扛耳朵进行了一番描述 。
耳朵竟堪作时约 。
长协伴侣哋麻花 。
劳生借问谁家好？摇指前边某28 。
据说啊这首生活诗下边作者自助扛耳朵系密麻花 ， 为清真教人所制食品 ， 其原料不外乎砂糖、面粉及小糖等 。
小糖 ， 即俗称之为糖汐也 。
可见 ， 扛耳朵似乎原本是回族人的独特食品 。
从诗中得知 ， 当年的蜜麻花店铺啊 ， 人气最旺的古典就是那个28了 。
至于这28到底指的是人名还是店名 ， 呃 ， 咱就不得而知了 。
扛耳朵适合在秋冬春季食用 。
而不适合啊在夏季吃这根塔尔的制作原料有关系 。
因为夏季温度高 ， 糖耳朵上面的糖稀容易软化脱落 ， 不容易湿 ， 除非冷冻了才行 。
这他耳朵色泽棕黄油亮 ， 质地绵软松润 ， 吃起来甜蜜可口 。
据说多少年来 ， 北京的卡尔多以南 。
来顺饭庄制作的最为传统 。
也最为有名 ， 因而得以常年制作 ， 非常畅销 。
跟他耳朵类似的还有另一种食品 。
叫me be 。
这个玩意儿俗称为密三刀 ， 他们俩算是双胞胎 。
原料配置与糖耳朵完全一样 ， 就是长相不同 。
密三刀是三层平 ， 中间竖划几刀 ， 油炸后过敏而成 。
胖耳朵就不一样了 ， 他必须用和好的发酵面兑上适量的碱 。
另用一块面和上红糖做的时候啊 ， 要将发酵面分成两块 。
一块儿赶开后 ， 将红糖和的面铺上 ， 再赶另一块发酵面 。
铺在红糖面儿上面儿 ， 这样成了两层笑面一层糖 。
层次分明 。
当然工序还没完 ， 接着用刀切下5厘米公分左右的条长条 ， 将长条一边碾薄 ， 弄成斜坡型 。
然后把薄边和后边粘合到一起 ， 再切成1两左右的小块 。
这别以为这样就能吃了 ， 还没完呢 ， 还要从这些小块的中间开出一刀口 ， 掰开 ， 将薄的一面往里翻过去 ， 厚的一边一折 ， 这样就自然而然成了耳朵型的胚子 。
这时候把花生油烧五成热 ， 然后分批将这些小块的胚子放进油里炸过 。
等到他们个儿个儿在油锅里呈金黄色时再捞出 。
立即由趁热之际 。
再将它们通通放进温热的鱼塘中 ， 浸泡上一分钟 ， 这个过程叫过密 。
浸透过密之后 ， 捞在盘里 。
晾凉后 ， 这猫耳朵就完全可以入嘴了 。
我们看这么小小的玩意儿 ， 它的制作可不是那么简单的 。
特别要注意的是什么呢？这制作的过程必须进在油锅里炸透 ， 不然到时候蜜也进不透 ， 那么蜜麻花就不脆 ， 质量也会变差 。
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