文章插图
据说中国的吃货嘛曾经流传着这么一个通俗的段子 。
青豆嘴香椿芽焯久再切成段儿 。
芹菜末 ， 莴笋片儿 。
狗牙蒜掰两半儿 。
豆芽菜去了根 。
顶花带刺儿的黄瓜切成丝 。
心里美 。
切几批 。
超钢豆剁碎 ， 丁小水萝卜带绿樱 。
辣椒麻油淋一点儿芥末泼到蜡笔眼 。
炸酱面虽一小碗 ， 7碟8碗是面马 。
听到最后一句 ， 众位客观就知道了啊 ， 这乃是做炸酱面的招式 。
不过说实话 ， 这个段子主要流行在西南、重庆一带 ， 这是关于重庆的豌豆炸酱面的做法 。
说到炸酱面 ， 如今大江南北的人都知道 ， 不仅听过大都也吃过 。
各个地儿都有炸酱面的管子 ， 仿佛只要是中国人 ， 谁都吃过 。
殊不知 ， 炸酱面是老北京的一种传统面食小吃 。
正因为名气太响了 ， 太红了 ， 因而才流传的很远 。
一来二去 ， 造成了天下人的面食了 。
这就怪北京人没保住炸酱面的秘方 。
上老早的郎中家里藏着秘方 ， 传男不传 ， 女不上外界传 。
可不是 ， 这是为自己的营生谋求长远之计 。
再如可口可乐的配配置 ， 方子就藏的颜值 ， 因而也卖得好赚大发了 。
其实炸酱面的原料并不复杂 ， 主要的东西不过是炸酱菜马 ， 然后拌上熟面条就成了 。
当然有一点稍稍复杂的是什么呢？就是菜嘛 。
这个菜马需要准备许多种蔬菜才行 。
这包括黄瓜、豆芽、香椿、黄豆、青豆等等 。
要先把它们分别切好煮熟 。
下来就是做炸酱了 。
先在锅里煎好油 ， 再放入肉丁和葱姜等东西 。
一翻热炒 ， 然后把黄豆制成的黄酱或甜面酱加进锅里进行炸炒 ， 这就基本上做好了炸酱 。
然后等着煮熟面条 ， 把面条捞出 ， 盛完了再浇上炸酱 ， 然后拌上那些细丝菜马 ， 这样搅拌一番 。
一碗丰盛的炸酱面就可以吃了 。
此外 ， 在炎热的夏季 ， 还有先捞出面条后 ， 再在凉水里浸泡一下 ， 然后加炸酱和菜马 ， 这叫过水面 ， 就是把热面弄凉了 ， 这就属于凉拌炸酱面了 。
在北京至今 ， 炸酱面依旧流行 ， 而其他地方如东北、天津、上海也有炸酱面 ， 但佐料和制法都跟北京的不同 ， 甚至据说韩国也有炸酱面的 。
不过相传那是由咱们的华侨带到韩国去了 ， 因而还是属于中国的美食 。
炸酱面除了面条是否筋道 ， 最关键的还是炸酱的好坏是否丰盛美味 。
不过在老北京那会儿 ， 最普遍的是猪肉丁炸酱 。
它是用半肥的瘦猪肉丁 ， 再加上葱姜蒜这些佐料 ， 然后放在油锅里一翻炒炸 。
炒的过程中啊 ， 还要加些黄熙酱 。
最后盖上锅盖 ， 用小火添上几分钟 。
直到肉皮红亮 ， 肉丁被黄酱差不多浸透了 ， 那么这个炸酱就基本上做好了 。
此外 ， 老北京比较流行的呢还有李吉丁三鲜炸酱 。
几炸酱里面包含着虾仁儿、里脊、玉兰片等这三样东西 。
上面这些炸酱都是昏的 。
另外 ， 有些人喜欢吃素或者忌口 。
那么就有一批素品炸酱了 。
如木须炸酱烧茄子 ， 盯着降 。
炸豆腐、丁匠等等这些素品油而不腻 ， 适合那些素食主义者的口味 。
这个炸酱面啊不仅可口美味 ， 而且富含营养 。
由于炸酱面主要原料是面条、猪肉和蔬菜 ， 这个面条啊易于消化吸收 ， 有改善贫血 ， 增强免疫力、平衡营养吸收等功能 。
相关经验推荐
- 北京小吃说7糖火烧,北京小吃糖火烧做法
- 北京小吃说6豌豆黄,北京小吃豌豆黄还有什么
- 北京小吃说14卤煮火烧,卤煮火烧是北京小吃吗
- 北京小吃说12门钉肉饼,老北京门钉肉饼
- 北京小吃说1驴打滚,北京的小吃驴打滚是什么
- 北京小吃说3糖耳朵,老北京小吃糖耳朵
- 北京小吃说火烧,北京的火烧是什么食物
- 北京小吃说13北京烤鸭,北京烤鸭是
- 北京小吃说10豆馅烧饼,北京的烧饼
- 北京小吃说9馓子麻花,老北京馓子麻花