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河北省河间 。
有个大名鼎鼎的驴肉火烧， 其实老北京也有自个儿独特的一种火锅， 它就是位居风味小吃13绝排行榜上的大连火车 。
吃起来同样美味无比 。
既然属于火烧啊， 那么大量火烧啊肯定是一种油煎小吃 。
不过它看起来色泽金黄， 吃起来椒香四溢， 让人嘴馋 。
说到大量火烧， 老北京人没有不知道的， 它不仅是一种北京常见食品， 而且具有悠久的绿风味独特， 长期以来享有盛誉 。
他的做法也很独特， 最关键的部分把弄好的馅儿放进擀好的面皮儿里， 然后两面折上 。
但是另外两面不必封口， 最后再放入油锅里一翻煎熟 。
此外， 有些人吃韭菜可能容易反胃 。
但用号这口呢怎么办？所以师傅会用韭菜的中段包在火烧里 。
等到煎熟后再把韭菜抽出来， 然后再下口， 这样既有了韭菜的香味， 又不会引起反胃， 两全其美 。
呃， 那为什么呢？他叫大连这名呢？因为做好的火山啊成长型有时对折这个形状在人们出门背在肩上的大脸很像由此形象的这么称呼 。
北京大连火车的口味跟锅贴差不多， 不过形状有些不同， 大量火烧跟天津的锅贴相比有比较相似的地方， 不同的地方在于馅料和制作方法 。
因而， 不少人经常把锅贴儿跟搭了火烧混 。
当做一码事儿， 其实他们是不同的锅贴的形状啊， 就像平时吃的水饺， 大量火烧的外形就像布袋 。
您说他们还是一回事儿吗？搭在火上还有个特点， 就是因为以前做的面皮软， 筷子从火上中间夹起 。
两头会搭了锤去 。
更是像极了搭理现今北京的胡同， 巷子里有专门制作大量火车的店面， 而且是超过半个世纪的老店了 。
就在前门大石坝呃， 那儿有一条不算长的巷子， 人们叫他门框胡同 。
我们看这个胡同看起来破烂不堪， 但是这个巷子却常年吸引京城不少食客们 。
纷纷过来好不热闹 。
原来门框胡同内开设着一家不大的餐馆， 找瑞宾楼 。
就是这家店啊长期以来经营着一种大量火盛， 并且生意红火， 长久不衰 。
然而， 恐怕很少有人知道北京的大连火上啊， 最早是出现在清末光绪年间 。
这大约在1876年了， 一对儿来自顺义的姚春煊夫妻俩为了谋生， 凭着自家的绝活手艺， 在东安市场内摆了一个小石滩儿 。
由此， 北京才有了所谓的大量火烧 。
这小两口的制作呢跟其他的火烧与众不同， 他们的大量火烧啊， 先是把和好的面一个个揪成粘剂， 再赶平装进的馅儿啊更是独特 。
它是用海参、虾肉、肥瘦猪肉和各种佐料加高汤拌制而成 。
没人能知道他们的秘诀， 包好之后再折叠成长条 。
最后放入平锅中油煎， 直到火烧变成黄金色 。
立马起锅上桌， 趁热就可以品尝了 。
北京人吃搭了火烧的时候还有个讲究， 吃火烧常常要配酸辣汤， 而酸辣汤啊是用鸡血和豆腐条制成的， 鲜香酸辣并收口中 。
简直不敢想象那是多么的美味 。
一来二去， 当时的姚氏夫妻啊没用多久， 就在东安一带成了名智乐富 。
等到生意做大了， 他们便索性在东安市场内开设了一间豪华的酒楼， 餐馆名叫瑞明楼 。
两口子从一个小摊坐到大饭店， 很不容易 。
可惜的是， 自从这对夫妻去世之后啊， 等传到第二代时呢， 由于经营不善， 这家名扬京城的火车店竟一招倒逼， 令人遗憾 。
不过， 这家店并没有彻底消失 。
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