如果你是一个蛋糕爱好者， 你一定不能错过这个古老的蛋糕 。 比奇峰蛋糕保湿， 比海绵蛋糕柔软 。 烫面的方法增加了水分， 让整个饼特别滋润， 多吃也不会觉得干 。 在制作之前， 请耐心仔细地阅读整个食谱 。 只要注意食谱中提到的每一个细节， 成功率还是很高的 。
【水浴法烤蛋糕怎么操作？水浴法烤蛋糕的正确方法，看完这篇文章你就知道】第一步：首先准备一个烤蛋糕的模具 。 找一个深烤盘， 铺上油纸， 防止粘住 。 我的尺寸是2232， 最好用夹子固定在四周， 避免油纸移位 。
第二步：在室温下将8个鸡蛋打入盆中 。 装鸡蛋的盆一定要绝对无油， 否则会影响蛋清 。 轻轻打鸡蛋， 不要打碎蛋黄 。 而且还得选新鲜的鸡蛋， 这样蛋黄就不容易破了 。 然后把蛋黄分开， 不要打碎！
第三步， 在90g低筋面粉中加入20g玉米淀粉， 搅拌均匀备用 。 添加玉米淀粉的目的是降低面粉中的面筋含量， 使蛋糕更柔软 。 尤其是家里只有普通面粉的话， 就更需要加一点玉米淀粉来合成了 。
第四步：锅中加入85g玉米油， 小火加热至可以看到水波纹 。 大概70到80度， 温度不要太高 。
倒入粉末， 搅拌均匀 。 热油烫可以增加面粉的含水量， 使蛋糕更湿润 。 搅拌好的面糊应该是稀薄细腻的糊状物 。
第五步， 然后分次加入100g水(或牛奶)， 加一次， 搅拌均匀， 下次再加 。 清水的面糊会变得比以前稠很多， 这很正常！
第六步， 然后加入蛋黄， 搅拌均匀， 然后恢复到原来的稀稠易流动的状态 。
第七步， 然后把蛋清递过来 。 加入几滴白醋或柠檬汁， 可以促进杀灭， 也可以去除腥味 。 一次加入90g白糖 。 用打蛋器中低速打 。 一开始蛋清露出大鱼的眼睛， 泡沫逐渐变得越来越细腻 。 然后会越来越厚， 体积明显增大几倍 。 有质感的时候， 举起打蛋器露出一个大勾 。 不需要用小尖角打 。 如果蛋白太硬， 蛋糕就容易裂开 。
第八步：将大约1/3的蛋清舀入蛋黄糊中， 搅拌均匀， 然后全部倒回蛋清中 。
继续搅拌， 直到面糊的颜色完全一样 。 不能原地打转 。 很容易消泡 。 一旦消泡， 之前的所有努力都将付之东流 。 所以搅拌很重要， 用锅铲从下往上搅拌， 就像炒菜一样 。 当你搅拌鸡蛋糊时， 你可以预热烤箱 。 以150度降低管， 以130度升高管 。 预热五分钟 。
第九步：搅拌均匀后， 将蛋糊倒入模具中 。 从20 cm左右的高度落下， 可以有效减少气泡 。 最后把模具摇几下， 让它更光滑 。
第十步 。 将模具放入预热好的烤箱中， 烤盘加入适量热水， 大概七八分满即可 。 水浴烘烤的蛋糕不易开裂 。 温度和预热一样， 烤70分钟左右 。 时间仅供参考， 因为烤箱之间有温差 。 最后根据具体状态， 烤至表皮金黄即可 。
第十一步：出炉后， 快速震几下把里面的热气震出来， 然后把油纸一起拿出来放在架子上冷却 。 不用扣， 把油纸剥下来自然凉就行了 。
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