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大家好 。
今天给大家分享一个炸酱的做法 。
这样做出来的炸酱 ， 不管是拌面条还是夹馒头吃 ， 都特别的好吃 。
吃起来特别的入味 ， 关键是做法还特别的简单 。
首先准备一个大一点的碗 。
多加入一点干香菇 ， 然后加入70度左右的温水 。
再用手拌一下 ， 让香菇全都泡到温水中 。
把香菇泡发好大概要两个小时左右 。
接下来我们准备一点配菜 。
准备一块去皮的生姜 ， 先切成薄薄的厚片儿 ， 然后再改刀切成细丝 。
最后再改刀切成酱末 。
切好之后装入碗中备用 。
准备一块大葱 ， 先对半切开 ， 再把它切成四半 。
最后改刀切成葱花 。
切好之后装入碗中备用 。
再准备3粒大蒜 ， 先对半切开 。
然后改刀切成小粒儿 。
切好后装入碗中备用 。
再来准备五块钱的猪肉 。
猪肉最好选这种有肥有瘦的 。
再把肉皮去掉 ， 不要 。
因为肉皮的组织比较硬 ， 做炸酱的口感不好 ， 可以留着炒菜吃 ， 也可以做猪皮冻 ， 然后把猪肉切成小块 ， 再改刀切成厚厚的薄片儿 。
全部切好之后 ， 把它剁成肉末 。
肉末尽量剁得碎一点 。
切好之后装入碗中备用 。
这个时候我们的香菇已经泡好了 。
一个个变得胖乎乎的就可以了 。
然后把它控干水分捞出来 。
把香菇里面的水挤干净 。
最好挤得干一点 。
这个水不要倒掉 ， 放一旁留着备用 。
再把取出来的香菇先切成长条 。
香菇切条以后再改刀剁得碎一点 。
把它剁成香菇末 。
但是也不要剁的太碎 。
稍微大一点 ， 吃起来口感更好 。
剁好之后 ， 装入碗中备用 。
再来准备一个小碗 ， 加入3勺黄豆酱 。
做炸酱一定用黄豆酱 ， 黄豆酱比较香 ， 然后再开大火把锅烧热 。
锅烧热之后 ， 加入适量的油 。
油热之后下入切好的肉末 。
然后开中火翻炒 ， 炒出香味儿 ， 把肉末的水分炒干 。
并把肉末中的油脂炒出来 。
炒出一些猪油 ， 这样做出来的酱会更香 。
炒至肉末 ， 表面有点微微发黄 。
像这样就可以了 。
再把切好的香菇丁加进来翻炒 ， 把香菇丁的水分炒出来 。
并且把香菇炒干炒出香味儿 。
当我们听到锅中有噼里啪啦的响声 ， 并且香菇往外崩的时候 。
说明香菇已经炒好了 ， 这个时候香菇特别的香 。
然后再把我们切好的葱姜蒜末全部加进来 。
再继续翻炒均匀 。
把葱姜蒜的香味炒出来 。
炒香之后再加入一勺料酒加料酒 ， 主要是为了去腥 。
增香 。
翻炒均匀之后再加入一勺生抽继续翻炒均匀 ， 开大火翻炒出酱香味儿 。
然后再把我们准备好的黄豆酱加进来 。
再继续翻炒均匀 。
开大火翻炒 ， 把黄豆酱中的酱香味炒出来 ， 这样炒出来的酱香味儿非常的浓郁 。
然后再把我们泡香菇的水加进来 。
泡香菇的水加进来之后慢慢烧开 ， 我们再来调味儿 。
加入一勺盐 。
三勺鸡精 。
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