茄子做得好 ， 大人小孩都喜欢吃 。如果做不好黑黑的就会影响食欲 。今天生活妙招网小编就来分享烹煮茄子不发黑的秘诀 ， 让煮出来的茄子白紫分明！
【材料】
茄子1-2条、油、水
【步骤】
1.首先将茄子切半后 ， 用刀子轻轻的在表皮划出交叉格纹 ， 约6公分一节分段切
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2.接着放入煎锅里过油145度约40秒【烹煮茄子不发黑的小秘诀】
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3.捞起后放入100度滚水中
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4.煮至茄子变软即可完成！
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【小知识】
1.在挑选茄子时 ， 记得挑选蒂头不要有分岔的 ， 蒂头有分岔的茄子在煮时比较容易发黑 。
2.茄子之所以需要过油是因为使用水煎 ， 水的温度最多只到100度 ， 煎的过程太慢 ， 茄子容易发黑 。
3.将茄子放入滚水中一方面是洗油 ， 一方面是让茄子表皮更佳的漂亮!
4.怕油溅起喷到手可以沿着锅缘将茄子放入锅内 。
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