1、手把手教你做好吃的火锅
火锅是我们生活中经常吃的 ， 鲜香味美 ， 色香为俱全 ， 火锅想要好吃 ， 主要就是汤底 ， 火锅的种类也是有很多种 ， 不同的火锅 ， 熬制高汤的方法也都不一样 ， 配方和比例很重要 ， 我也是很喜欢吃火锅 。
谢邀 ， 要做出美味的火锅底料 ， 首先少不了猪筒骨 ， 把猪骨剁成大小适中 ， 放高压锅熬炖四十分钟以上 ， 把汤熬成乳白色 ， 猪筒骨的胶原蛋白巳完全渗于汤内 ， 然后用此汤作为火锅汤料 ， 根据自已的口味和喜好添加各种佐料和食材即成 。
2、川味麻辣火锅的家常做法
听着这首歌曲就知道俺也是东北人 ， 东北的冬天零下30度左右 ， 这叫个冷啊 ， 围上饭桌做火锅吃是最美的事情了 。 首先介绍一下在家就能做出川味麻辣火锅 ， 准备郫县豆瓣酱一大勺 ， 麻辣烫底料一勺放到油锅里加入葱 ， 姜 ， 蒜炒 ， 麻椒炒香 。 放入清水{高汤最好}香叶等调料烧开 ， 放入自己喜欢的菜和肉即可 。 最常吃的还是清汤料 ， 骨棒熬成高烫 。
加入适量的白酒 ， 这一步骤是让香味充分的溢出 。 加入剁烂的辣椒、豆瓣酱、白酒 。 取热油拌匀 ， 这样做是为了防止油面温度过高 。 增加辣味 ， 色泽 ， 熬好之后它的颜色红亮 ， 口感厚重；去渣 ， 取净油 ， 老油底料炒制结束 。 比例：老油七八两 ， 鲜汤3-4进左右就好 。
3、高级清汤火锅原料配方
高级清汤火锅原料配方：主辅料：老母鸡1只 老母鸭1只 猪肉排1000克 火腿500克调助料：鲜猪净瘦肉500克 胡椒粉5克 料酒50克 老姜100克 大葱50克鸡脯肉500克制作方法：①用刀背将猪瘦肉、鸡脯肉分别捶成茸 ， 入盛器中分别用500克清水调散 ， 鸡茸简称为“白茸” ， 猪茸简称为“红茸” 。 置旺火上烧沸 ， 撇尽浮沬 ， 加料酒 。 ④将汤桶置中火上烧沸 ， 加入红茸 ， 搅匀 。
冷冷的日子里 ， 来个番茄火锅温暖自己看 当时的月亮 曾经代表谁的心 结果都一样 看 当时的月亮 一夜之间化做今天的阳光 谁能告诉我 哪一种信仰 能够让人 念念不忘王菲 - 当时的月亮 ， 有兴趣的小伙伴可以听听 。 到如今我还记得当时的情景 ， 大冬天的 ， 一桌人围着个锅 ， 里面是红彤彤的汤汁 ， 漂着葱白、番茄、香菇 ， 旁边摆着各种时蔬、丸子类和炒菜 。 来来来 ， 做个暖心的番茄火锅吧 。 我有番茄火锅 ， 你有故事吗？
4、火锅汤底高汤的制作
火锅汤底高汤的制作火锅关键要有好的汤底 ， 形象点说 ， 汤底就好像汤的灵魂 。 猪骨高汤可以用来煲制各式汤品 ， 还可以作为基础味来调味 。 掌握以上几种风味汤汤底的制作方法 ， 可以在煲汤时灵活运用 ， 无论提鲜、增色 ， 既美味又营养 。
放冷水旺火煮开 ， 去沫 ， 放入葱姜酒 ， 文火慢滚至汤稠呈乳白色 。 火侯过大会煮成白色奶汤 ， 火侯过小则鲜香味不浓 。 取鸡肉斩成肉茸 ， 放葱姜酒及清水浸泡片刻 。 把鸡肉茸放入清汤 ， 旺火加热搅拌 。 待汤将沸时改用小火 ， 不能让汤翻滚 。 清汤是制汤中最难制的汤 ， 也是质量最好的汤 。 这一精制过程叫“吊汤” ， 精制过2次的清汤叫“双吊汤” 。 吃火锅也可以自己在家里用高汤和火锅料做啊 。
5、火锅中的汤多用猪骨和牛骨熬汤
火锅中的汤多用猪骨和牛骨熬汤！猪骨汤用于一般风味火锅 ， 鸡 ， 鸭 ， 鱼等汤锅；牛骨鲜汤用于传统牛油火锅！猪 骨 鲜 汤 简述：鲜汤在火锅汤卤中具有使底料出味 ， 入味增香 ， 促鲜 ， 涮烫 菜品的作用 。 ．炒骨：锅置旺火上 ， 加调和油 ， 油温加热至 190℃左右时 ， 下 猪腿骨、鸡骨架、鸭骨架 ， 炒至吐油时起锅 ， 待用 。 旺火熬浓汤 ， 小火熬清汤 。
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