炒肉丝、肉片时 ， 加少许水爆炒 ， 炒出的肉比不加水的鲜嫩 。 炒、煮蔬菜时 ， 不要加冷水 ， 冷水会使菜变老变硬不好吃 ， 而加开水炒出来的菜又脆又嫩 。 炒藕丝时 ， 一边炒一边加些水 ， 能防止藕变黑 。 炒鸡蛋时 ， 一个蛋加一汤匙温水搅匀 ， 就不会炒老 ， 而且炒出的蛋量多 ， 松软可口 。 豆腐下锅前 ， 可先放在开水里浸渍一刻钟 ， 这样可清除泔水味 。 用冷水炖鱼无腥味 ， 并应一次加足水 ， 若中途再加水 ， 会冲淡原汁的鲜味 。 蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉 ， 能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩 ， 内部鲜汁不外流 ， 熟后味道鲜美 ， 有光泽 。 熬骨头汤时 ， 中途切莫加生水 ， 以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固 ， 影响营养和味道 。 煎荷包蛋时 ， 在蛋黄即将凝固之际 ， 可浇上一汤匙冷开水 ， 会使蛋熟后又黄又嫩 ， 色味俱佳 。 熬猪油时 ， 先在锅内放入少量水 ， 再将切好的猪油放入 ， 这样熬出来的油 ， 颜色晶亮而无杂质 。
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